原酒不勾兌，能喝嗎，裡面有很多雜味，如苦，泥臭味，甜味，生糧味，還有好多味道，不勾兌你喝嗎？別天天什麼 純糧食酒，酒都糧食做出來的，指是工藝不同，所以口感不一樣。有固態發酵，腋態發酵(酵母發酵)，固態發的酒口感好但味不一樣，產量底，所以要勾兌。腋態發的酒就是你平常說的酒精酒。產量高，口感差，成本底。

作為一個在茅臺鎮長期從事傳統高溫大麴醬香型白酒釀造的一級品酒師茅酒手藝人maojiuyr

這個為什麼大家都不願意承認自己的酒是勾兌的。

原因就是：

目前大多數的酒友對於勾兌都有很大的誤解，而且大多數人都在談勾兌色變。

其實勾兌”是酒類生產中專用技術術語，是生產中的一個工藝過程，指將各種不同型別、不同酒度、不同優缺點的酒兌製成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。

勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經驗的勾兌師才能調出一流的產品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平代表著企業產品質量風格。 而酒友們說的“勾兌酒” 多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品新增劑（酒用）調製而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調製的，香味物質選用好的話可調製出中檔產品，而且目前的絕大多數低端酒基本上也是採取這樣的辦法，若是非專業勾兌者調製，其產品質量會不好，甚至用廉價原材料調製出偽劣產品。而這樣的酒大多數香氣香味特別的濃。就好比化妝特別濃一樣。

“勾兌酒”與傳統的完全發酵酒比缺少發酵過程的生物代謝產物，一般不如好的原漿固態發酵優質酒。但作為一個傳統醬香型白酒釀造的一些釀酒工人，我們也不得不承認一個事實那就是目前一些缺少技術、裝置落後的非常一般的發酵酒口感差，而且衛生指標成分甚至沒有好的“勾兌酒”好，但是也有一個現實那就是一些勾兌就飲後會出現視力下降、頭痛（上頭）等不適反應。 “勾兌酒”也有優劣之分，一般在正規的流通環節出售的酒手續齊全、質量相對有保證。

但是至於到底哪種好，在具備基本質量和衛生指標合格的前提下，在眾多的酒品中選取適合您的口味為好，最關鍵的關鍵我們還是看酒的內在質量。

那我們的以飛天茅臺酒為代表的傳統固態白酒是否需要勾兌呢？

答案是肯定的，茅臺酒也是需要勾兌的。

請不要急，請聽我慢慢給你講。

首先：

我們從中國的絕對大叔傳統白酒的工藝說起 中國的傳統白酒都是以在容器裡的固態發酵為主，那問題就來了，每池或者說每一缸的酒的上層糟、中層糟、下層糟取出來的酒是肯定有差異的。 還有就是我們所知道傳統白酒的取酒都是透過蒸餾取酒的，每一甑或者說每一鍋因為各種個樣的因素他的口感在酸甜苦辣上肯定也是有差異的。 例如以我最為了解的以飛天茅臺酒為代表的醬香型白酒來說，傳統的高溫大麴醬香型白酒是按照輪次來取酒的，以12個窖池為一個班組來說，七個輪次取酒，一個輪次有12x16甑（鍋）。而七個輪次就有（7x12x16）鍋。正是因為這樣的原因，每一甑與甑的口感的差異就讓我們在最大程度的把所有酒利用起來，而且要在最大的程度上滿足消費者挑剔的口感口味需求。

在我們的釀酒祖師爺們的實際總結過程中發現，用不同鍋的不同口感的酒根據一定的經驗按照一些比例混合以後的口感的口感比單獨飲用每一甑的口感都好，於是乎慢慢的傳統的勾兌就產生了。 這個勾兌是以酒勾酒，以酒兌酒。

其次，

我以傳統的高溫大麴醬香型白酒的輪次酒來說說為什麼傳統白酒也需要勾兌。

一輪次

無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦。 取酒濃度:≥57.0％vol

二輪次

無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，後味乾淨，略有酸澀味。 取酒濃度:≥54.5％vol

三輪次

無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾淨。 取酒濃度:≥53.5％vol

四輪次

無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、後味長。 取酒濃度:≥52.5％vol 五輪次 無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、後味長、略有焦香味。 取酒濃度:≥52.5％vol

六輪次

無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、略有焦糊味。 取酒濃度:≥52.0％vol

七輪次

無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、後味長、有焦糊味。 取酒濃度:≥52.0％vol

正是傳統醬香白酒的輪次酒口感、濃度、理化特徵不一樣，所以我們就需要勾兌，調酒師根據經驗以輪次酒按照一定的比例混合以後，再配以老酒，調味酒再調味。

最後茅酒手藝人maojiuyr 我很負責的告訴大家

市場上的成品流通性白酒都是需要勾兌的，這個是白酒能夠流通到市場都需要的一個過程。

但是我們也要明白勾兌不可怕

怕的就是用食用酒精、香精、香料勾兌

不怕就是以固態純糧食白酒兌固態純糧食白酒。

據我理解這個問題是想說酒廠不承認自己是新工藝白酒也就是酒精酒。

其實這很多是理解上面的誤區。

首先，“勾兌”是白酒生產過程中的一種技術手段，並不是酒精酒的代名詞。就像大廚做出的美食，有主菜有配菜有各種調味料，經大廚精心烹飪才能成為一道色香味俱全的美味。那麼一款成型的白酒也要有基礎酒、有調味酒，調酒師根據確定的風格按比例進行調製，這個過程我們有一個專業名詞“酒體設計”。

其次，酒精酒也就是新工藝白酒是國家在困難時期為節約糧食消耗提出的，使用的酒精只要符合GB10343香料符合GB2760標準的要求，是不會對身體有傷害的。

糧食酒和新工藝白酒的執行標準不一樣，可以從執行標準來分辯。當然也不排除有的企業以次充好，以低檔酒標註糧食酒標準，這個現象會隨著食品安全監管力度的加大和市場的自然選擇會得到改善。

為什麼很多酒廠都不願意承認自己是勾兌酒，具體原因如下：

很多消費者聽到勾兌二字就會認為是酒精酒的代名詞，自動將勾兌酒與假酒畫上等號。卻不知，酒廠的酒從採購糧食開始到市場流通都必須經過的勾兌程式；

白酒利潤空間巨大，純糧食酒以固態法發酵方式，以糧食為原料，經高溫蒸餾後生產出來的白酒，此類酒生產成本較高，而造假者為了分割白酒市場這塊“蛋糕”，採用工業酒精勾兌成食用白酒銷售，給消費者身體帶來嚴重危害，遭到市場唾棄；

勾兌現代白酒不可或缺的工藝，而很多酒廠沒有正確引導消費者，卻不願意承認自己的勾兌酒，說明酒廠本身酒的生產質量值得大家懷疑；

即使勾兌是酒生產過程中不可或缺的工藝，但由於大家對勾兌工藝並不瞭解，一旦讓大家在純糧酒與勾兌酒之間做出選擇，大家都會毫不猶豫選擇純糧酒，所以很多酒廠為了迎合消費者需求，都會盡量不承認自己是勾兌酒；

酒在中國發明己有幾千年歷史稱酒文化酒分二大類蒸餾酒(白酒稱燒酒)釀造酒(黃酒葡萄酒啤酒果酒)酒為什麼要勾兌呢這裡分二類一類是廠裡每批次的酒質量又好差要透過調製也就現在勾兌另類有些為了獲利用食用酒精香精水等原料勾兌成酒什麼是原漿酒呢用糧食蒸熟攤冷下曲發酵30天以後釀出的叫原漿酒

首先，你要清楚，勾兌是現代白酒釀造的一個重要環節，剛釀造的白酒口感很差的，需要一段時間的存放，然後用不同年份的老酒跟新酒按不同的比例來勾兌，才能保證出廠的酒口感品質達到要求，這裡說的勾兌是以酒勾酒，各大品牌的酒，尤其高階留都是如此，所以各廠家都有不少年份的基酒存放著，勾兌是藝術，基酒是一個酒廠的命根，巧婦還難為無米之炊。至於大眾認知的勾兌，認為就是用食用酒精加各種色素，新增劑加進去，然後賣給廣大消費者。所以給很多人認為白酒就是這種勾兌酒。使用食用酒精是國家允許的，在合法的範圍內使用新增劑在食品行業到處都有，沒有違法也正常。買白酒時正規廠家的瓶身都有合法的商標，釀造標識，配料表，懂點白酒知識的人一看就知道是不是純糧酒還是食用酒精勾兌酒，白酒利潤高是事實，一分價錢一分貨，貴的高階白酒買不起，便宜的純糧酒其實不少的，適合自己的就好，不用刻意去比較，謝謝！

其實每個名酒廠都不迴避白酒勾兌的事實，因為這是現代白酒不可或缺的工藝。白酒不同於紅酒等，採用蒸餾法，頭鍋白酒可能在65-72度，這個度數明顯不適合飲用，後期可能只有20-30度，也不適宜飲用。

名酒所謂的勾兌，是酒頭兌酒尾，在新增部分陳年老酒，已到達味道協調，而且可以批次生產。

你們所謂的勾兌是指酒精勾兌的白酒，先存在於10-50元不等的產品。一份價格一分貨

我們從消費者說起。

我不懂酒也不喝酒，但猛一聽勾兌二字，就會聯想到假、虛、騙等，所以這是一個心理問題。

我們現在去買東西，只要聽說是有勾兌、加水等，就會懷疑東西的質量與安全，這又是一個社會問題。

那基於這兩點，所以酒廠自然不願意承認是勾兌酒。

所以商家在廣告和宣傳時也應該把制酒的方法與特色廣而告之。

現在是一個談酒精酒、勾兌酒而色變的年代，每天都在上演的酒精酒中毒時間告訴老百姓，勾兌酒喝不得，同時勾兌酒、酒精酒被打上“假酒”的標籤。

懂得釀造白酒的都知道，白酒三分釀造七分勾兌，如果沒有勾兌，不同批次的白酒無法達到口感統一。

但白酒勾兌過程的不規範操作，大量香精香料的新增，摸黑了“勾兌”二字，在這樣的歷史背景下，又有哪個酒廠敢承認自己的酒勾兌過呢？