美味魚翅羹
原料：
水發魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l／2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。
製作流程：
1.將蝦仁、魚翅洗淨，竹筍去殼切絲，香菇泡軟後切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。
2.燒熱油鍋，爆香香菇，然後把金針菇、竹筍加入後，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。
3.依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精於鍋內，用生粉水勾芡，最後灑上胡椒粉即可。
清燉魚翅
配 料:
水發魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥姜少許。
操 作:
①將魚翅放入肉湯內略煮，除去海鹹味。把雞去頭去腳，洗淨，一開兩片。火腿洗淨濾幹。
②用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1／2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。
④另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。
荷花魚翅
荷花魚翅烹調類別：炒菜系：魯菜 食材類別：海鮮味道：鹹鮮 適宜季節：無關
色香味： 造型美觀，魚翅軟爛，“荷花”細嫩，湯鮮味美；
主料：水發魚翅200克
輔料： 雞茸30克，水發海米30克、火腿末20克、黃蛋糕50克、軟雞蛋50克、熟雞、豬肉各20克；雞蛋清20克、澱粉30克、精鹽2.5克、熟豬油5克，菠菜汁10克、蔥、姜各10克；
製作：
1)將雞茸放入碗內，加上雞蛋清、溼澱粉、精鹽，拌勻成雞料子；
2)選湯匙12把(大號6把，中號6把)調匙內抹上熟豬油，再抹上雞料子，至平為止，湯匙頂端撒上火腿末，成蓮花瓣形；
3)將剩氽雞料子加入菠菜汁，呈綠色，取酒盅一個，內抹油，再抹上綠色雞料子，用海米均勻地插入，做成蓮蓬，將蓮蓬、蓮花瓣入籠用微火蒸8一12分鐘，熟後取出；
4)鍋內加入清水燒沸，將軟雞蛋用細針扎一小眼；
5)將雞蛋液輕輕擠入沸水內，成雞蛋黃絲，待漂起後撈出，雞蛋糕修成圓形，成一個蛋糕託，放入魚盤的一端，把蒸熟的蓮花瓣、蓮蓬分別取出，放在蛋糕託上拼成荷花狀，把雞蛋黃絲圍在蓮蓬周圍成蓮鬚；
6)將魚盤放入籠內蒸2分鐘取出，將魚翅放於碗內，加熟雞肉、熟豬油、蔥段、薑片、清湯，入籠蒸爛取出，去了雞肉、豬肉、蔥、姜待用；
7)炒鍋內放入蔥油燒至七成熟(約175℃)時，放蔥段、薑片稍炸撈出，再放醬油、紹酒、清湯，精鹽、魚翅，用微火煨炆至湯汁將小時，放溼澱粉勾芡，淋蔥油，推入魚盤一端；湯鍋內放清湯、紹酒、精鹽，燒沸後放溼澱粉勾芡，淋雞油澆在荷花上即成
紅扒魚翅
水發魚翅250克。 淨母雞肉200克、豬肘肉、火腿各50克。薑片15克、蔥段20克、精鹽10克、紹酒35克、味精12克、清湯250克、溼澱粉25克、花椒油15克、花生油100克。
將魚翅用開水氽一遍，撈出用清水洗淨；整齊地碼在竹箅上呈扇面狀，再蓋上一個箅子，放入炒鍋內，將母雞，豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水氽過，撈出洗淨，火腿洗淨與母雞肉，豬肘肉同放鍋內，加入清水，以浸過原料為宜，加薑片、蔥段，用中火燒熱，撇去浮沫，移至微火上燜2一3小時，將魚翅取出。炒鍋內放上花生油。用中火燒至七成熱（約175℃），加薑片、蔥段炸至金黃色撈出不用。烹入紹酒、醬、清湯、精鹽。魚翅燒沸，撇淨浮沫，用小火煨10分鐘，用溼澱粉勾成溜芡。加花椒油、味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可。
魚翅涼拌燒
[原料/調料]
魚翅 4兩 薑片 3片 蔥 2支 小黃瓜 2條 牛蒡絲 1/4杯 鹽 3小匙 魚露 1/3大匙 糖 1/3大匙 香油 1/3大匙 白胡椒粉 2小匙
[製作流程]
(1)將魚翅洗淨，用清水浸泡約4小時使之軟化，再次換水加入材料(2)煮沸，然後改小火熬煮約1～1.5小時，即可熄火撈除薑片及蔥，待其自然冷卻後，再將魚翅取出以清水沖洗瀝乾備用。
(2)小黃瓜洗淨後再以冷開水沖洗一遍並瀝乾水份，切成薄圓片備用，牛蒡絲以水氽燙至熟，撈起瀝乾備用。
(3)將所有調味料與魚翅、小黃瓜片與牛蒡絲一起拌勻，醃漬約半小時即可食用，加蓋冷藏冰涼後風味更佳。
蟹黃魚翅
【原料】水發魚翅………100克 精鹽…………4克
活螃蟹…………2只 味精……………1克
白菜心…………3棵 醬油……………5克
蔥白段…………5克 雞清湯…………200克
薑片……………3克 溼澱粉…………25克
蔥花……………3克 熟鹹鴨蛋黃……2個
胡椒粉…………1克 熟豬油…………50克
【製作過程】
1.青魚中段剁成長方形魚方，洗淨瀝乾水分，在魚皮一面劑上斜十字花刀，置小盆內，加入黃酒2.5克、精鹽1.5克、醬油10克、蔥結、薑片拌勻，醃製15分鐘。豬肥瘦肉、冬筍切成方筷尖大小的丁，於椒切成小方丁。
2.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱時，將魚方投入鍋內煎炸2分鐘撈出瀝油。原炒鍋留油（25克）放入醃魚方用的蔥結、薑片、豬瘦肉丁、冬筍、海米、幹辣椒，稍煸，再將炸好的魚方投入鍋內，放入雞湯、醬油、精鹽、糖、黃酒、蒜粒，置旺火上燒3分鐘，移小火上燒6分鐘，待魚肉鬆軟再移至旺火上加入味精、醋略燒，用溼澱粉勾芡，淋上熟豬油50克，撒上蔥花和胡椒粉裝盤即成。
【工藝關鍵】
1.翅沙要去淨，翅身保持完整。
2.魚翅須放在旺火沸水中焯水。
3.蟹黃、魚翅要體現色豔，翅要脆柔，味道突出鮮美。
【特點】
1.清水湖蟹，肉質鮮細，膏黃飽滿，歷來均系治饌美料。
2.用蟹黃和魚翅相配燒燴成的蟹黃魚翅，更是湖鮮海鮮珠連壁合的食中精品，黃色魚翅點綴著嫣紅、碧綠、乳白的蟹肉、蛋黃、蔥花，絢麗奪目。魚翅脆嫩，蟹黃蟹肉油潤香糯，湯稠味鮮，是一道營養豐富、金秋時節的時令佳餚。
滑蛋魚翅
主料：魚翅750克,雞蛋4只
調料：精鹽10克，味精2克，紹興灑3克。
泡發方法：
1.魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點。手捏魚翅，覺得有點軟時，就可以取出。
2.用小刀颳去表面發白的一層，實為去沙。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉。
3.用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅，稍後，再放入小一些的魚翅，加蓋，煮2個半小時左右。待到魚翅分開，取出，用手將魚翅中的軟骨去掉。至此，魚翅就算髮好了。
製做方法：
1.雞蛋打成蛋液，放入紹興酒，精鹽，味精，調勻。
2.發好的魚翅撕碎，加入到蛋液中，打勻。
3.熱鍋加入精製油，燒至八成熱時，加入以上蛋液，開中、小火，滑熟蛋液，待蛋液凝固，呈淺黃色時,即可關火，切記不可炒得太老，嫩一些才好吃.
美味魚翅羹
原料：
水發魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l／2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。
製作流程：
1.將蝦仁、魚翅洗淨，竹筍去殼切絲，香菇泡軟後切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。
2.燒熱油鍋，爆香香菇，然後把金針菇、竹筍加入後，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。
3.依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精於鍋內，用生粉水勾芡，最後灑上胡椒粉即可。
清燉魚翅
配 料:
水發魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥姜少許。
操 作:
①將魚翅放入肉湯內略煮，除去海鹹味。把雞去頭去腳，洗淨，一開兩片。火腿洗淨濾幹。
②用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1／2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。
④另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。
荷花魚翅
荷花魚翅烹調類別：炒菜系：魯菜 食材類別：海鮮味道：鹹鮮 適宜季節：無關
色香味： 造型美觀，魚翅軟爛，“荷花”細嫩，湯鮮味美；
主料：水發魚翅200克
輔料： 雞茸30克，水發海米30克、火腿末20克、黃蛋糕50克、軟雞蛋50克、熟雞、豬肉各20克；雞蛋清20克、澱粉30克、精鹽2.5克、熟豬油5克，菠菜汁10克、蔥、姜各10克；
製作：
1)將雞茸放入碗內，加上雞蛋清、溼澱粉、精鹽，拌勻成雞料子；
2)選湯匙12把(大號6把，中號6把)調匙內抹上熟豬油，再抹上雞料子，至平為止，湯匙頂端撒上火腿末，成蓮花瓣形；
3)將剩氽雞料子加入菠菜汁，呈綠色，取酒盅一個，內抹油，再抹上綠色雞料子，用海米均勻地插入，做成蓮蓬，將蓮蓬、蓮花瓣入籠用微火蒸8一12分鐘，熟後取出；
4)鍋內加入清水燒沸，將軟雞蛋用細針扎一小眼；
5)將雞蛋液輕輕擠入沸水內，成雞蛋黃絲，待漂起後撈出，雞蛋糕修成圓形，成一個蛋糕託，放入魚盤的一端，把蒸熟的蓮花瓣、蓮蓬分別取出，放在蛋糕託上拼成荷花狀，把雞蛋黃絲圍在蓮蓬周圍成蓮鬚；
6)將魚盤放入籠內蒸2分鐘取出，將魚翅放於碗內，加熟雞肉、熟豬油、蔥段、薑片、清湯，入籠蒸爛取出，去了雞肉、豬肉、蔥、姜待用；
7)炒鍋內放入蔥油燒至七成熟(約175℃)時，放蔥段、薑片稍炸撈出，再放醬油、紹酒、清湯，精鹽、魚翅，用微火煨炆至湯汁將小時，放溼澱粉勾芡，淋蔥油，推入魚盤一端；湯鍋內放清湯、紹酒、精鹽，燒沸後放溼澱粉勾芡，淋雞油澆在荷花上即成
紅扒魚翅
水發魚翅250克。 淨母雞肉200克、豬肘肉、火腿各50克。薑片15克、蔥段20克、精鹽10克、紹酒35克、味精12克、清湯250克、溼澱粉25克、花椒油15克、花生油100克。
將魚翅用開水氽一遍，撈出用清水洗淨；整齊地碼在竹箅上呈扇面狀，再蓋上一個箅子，放入炒鍋內，將母雞，豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水氽過，撈出洗淨，火腿洗淨與母雞肉，豬肘肉同放鍋內，加入清水，以浸過原料為宜，加薑片、蔥段，用中火燒熱，撇去浮沫，移至微火上燜2一3小時，將魚翅取出。炒鍋內放上花生油。用中火燒至七成熱（約175℃），加薑片、蔥段炸至金黃色撈出不用。烹入紹酒、醬、清湯、精鹽。魚翅燒沸，撇淨浮沫，用小火煨10分鐘，用溼澱粉勾成溜芡。加花椒油、味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可。
魚翅涼拌燒
[原料/調料]
魚翅 4兩 薑片 3片 蔥 2支 小黃瓜 2條 牛蒡絲 1/4杯 鹽 3小匙 魚露 1/3大匙 糖 1/3大匙 香油 1/3大匙 白胡椒粉 2小匙
[製作流程]
(1)將魚翅洗淨，用清水浸泡約4小時使之軟化，再次換水加入材料(2)煮沸，然後改小火熬煮約1～1.5小時，即可熄火撈除薑片及蔥，待其自然冷卻後，再將魚翅取出以清水沖洗瀝乾備用。
(2)小黃瓜洗淨後再以冷開水沖洗一遍並瀝乾水份，切成薄圓片備用，牛蒡絲以水氽燙至熟，撈起瀝乾備用。
(3)將所有調味料與魚翅、小黃瓜片與牛蒡絲一起拌勻，醃漬約半小時即可食用，加蓋冷藏冰涼後風味更佳。
蟹黃魚翅
【原料】水發魚翅………100克 精鹽…………4克
活螃蟹…………2只 味精……………1克
白菜心…………3棵 醬油……………5克
蔥白段…………5克 雞清湯…………200克
薑片……………3克 溼澱粉…………25克
蔥花……………3克 熟鹹鴨蛋黃……2個
胡椒粉…………1克 熟豬油…………50克
【製作過程】
1.青魚中段剁成長方形魚方，洗淨瀝乾水分，在魚皮一面劑上斜十字花刀，置小盆內，加入黃酒2.5克、精鹽1.5克、醬油10克、蔥結、薑片拌勻，醃製15分鐘。豬肥瘦肉、冬筍切成方筷尖大小的丁，於椒切成小方丁。
2.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱時，將魚方投入鍋內煎炸2分鐘撈出瀝油。原炒鍋留油（25克）放入醃魚方用的蔥結、薑片、豬瘦肉丁、冬筍、海米、幹辣椒，稍煸，再將炸好的魚方投入鍋內，放入雞湯、醬油、精鹽、糖、黃酒、蒜粒，置旺火上燒3分鐘，移小火上燒6分鐘，待魚肉鬆軟再移至旺火上加入味精、醋略燒，用溼澱粉勾芡，淋上熟豬油50克，撒上蔥花和胡椒粉裝盤即成。
【工藝關鍵】
1.翅沙要去淨，翅身保持完整。
2.魚翅須放在旺火沸水中焯水。
3.蟹黃、魚翅要體現色豔，翅要脆柔，味道突出鮮美。
【特點】
1.清水湖蟹，肉質鮮細，膏黃飽滿，歷來均系治饌美料。
2.用蟹黃和魚翅相配燒燴成的蟹黃魚翅，更是湖鮮海鮮珠連壁合的食中精品，黃色魚翅點綴著嫣紅、碧綠、乳白的蟹肉、蛋黃、蔥花，絢麗奪目。魚翅脆嫩，蟹黃蟹肉油潤香糯，湯稠味鮮，是一道營養豐富、金秋時節的時令佳餚。
滑蛋魚翅
主料：魚翅750克,雞蛋4只
調料：精鹽10克，味精2克，紹興灑3克。
泡發方法：
1.魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點。手捏魚翅，覺得有點軟時，就可以取出。
2.用小刀颳去表面發白的一層，實為去沙。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉。
3.用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅，稍後，再放入小一些的魚翅，加蓋，煮2個半小時左右。待到魚翅分開，取出，用手將魚翅中的軟骨去掉。至此，魚翅就算髮好了。
製做方法：
1.雞蛋打成蛋液，放入紹興酒，精鹽，味精，調勻。
2.發好的魚翅撕碎，加入到蛋液中，打勻。
3.熱鍋加入精製油，燒至八成熱時，加入以上蛋液，開中、小火，滑熟蛋液，待蛋液凝固，呈淺黃色時,即可關火，切記不可炒得太老，嫩一些才好吃.