北方白糖有一部分是甜菜製糖，加拿大普遍使用楓樹樹汁熬製楓糖。

過去蔗糖貴的時候，用高粱面、玉米麵，甚至大米，加下麥芽的澱粉酶水解糖化澱粉類物質產生麥芽糖。現在工業上所謂的糖稀、飴糖或稱麥芽糖漿。市面上所售米糖，絲絲糖，叮叮糖等，就是用不同種類含高澱粉的糧食製作。

那為什麼蔗糖成為主流，你可以看看季羨林先生的《蔗糖史》。

據我分析，一來甘蔗產量高，產糖率高，使之價格降低；二來，其他糖類儲存運輸上沒有白糖這樣方便。三加上白糖溶解速度相對於其他糖類較快（很重要），四來甜度高。所以成為主流是理所應當的事情。

這樣對比下來，比我快的沒我便宜（葡萄糖比他貴，而且甜味沒蔗糖甜。），比我便宜的沒有我好用好運輸（麥芽糖多為流質糖漿，需要罐儲），比我味道好的沒我便宜（好蜂蜜一般一斤上百）等等等原因。

當然也出現了三氯蔗糖，阿巴斯甜，安賽蜜，甜葉菊糖等等甜味劑，但是日常獲取難度較大，價格較貴。一般是大規模生產使用。

這樣一看，毋需多言。

最後補上一點，我查過資料，甜菜糖越來越少是因為種植面積的降低。原因很多，無外乎老品種出糖率不如甘蔗（新品種多為國外品種，買種貴且種植需要交納高昂的專利費），種植甜菜畝產效益不如大豆花生棉花等經濟類作物，氣候導致甜菜減產不如種植其他更適宜天氣的經濟作物。