酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，但是可以透過品嚐初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。當然如果在前期加入的糖分過多，酒精含量達到一定程度(正常情況下最高是15%)，酵母菌被殺死，因而沒有將糖分完全轉化為酒精，這樣所釀成的葡萄酒口感會偏甜，只能透過大體的發酵時間、酒精味道的濃淡和發酵罐是否發熱等情況來判斷。不過還是建議在發酵前不要加入太多的糖分，如果喜歡喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後再加入糖分。自制葡萄酒發酵結束不宜只參考時間，應該根據自己發酵容器的變化來判斷髮酵是否完成。一般情況下，帶輔料的葡萄酒釀製需要7-10天，依靠天然酵母發酵需要20天左右。葡萄酒發酵是在酵母的作用啟動的，只有當主發酵容器中有足夠的酵母(以及酵母營養液)，才能引導糖分轉化成為酒精和二氧化碳，所以酵母的來源、含有量直接決定了發酵時間。一般的，兩種情況：1.採用帶輔料的葡萄酒釀製方法，會額外新增人工酵母，葡萄酒會在1-2天后就開始啟動，然後在7-10天發酵完成。這種專為葡萄酒發酵而新增的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒，葡萄酒的質量更好，過程更容易控制。(購買酵母)2.依靠葡萄皮表面的天然酵母發酵葡萄酒的釀製方法，開始階段酵母會先繁殖，需要有足夠的天然酵母(必須簡單清洗葡萄)和合適的溫度，然後大概會在5天左右開始啟動發酵，一般20天左右發酵完成。不管是什麼釀製方法，完全依靠時間來說明需要多久是不可取的。每個人的釀製環境不一樣，用量不一樣，所以自制葡萄酒的發酵時間更多的是由發酵的現象來確定。

不應該繼續放了，當葡萄皮渣已下沉至懸浮狀態時說明發酵已結束，要及時過濾分離皮渣，因為發酵後浸漬的時間越長，越會浸漬出葡萄不好的成分，影響酒的質量和風味。

你的酒依然有不多的氣泡浮出是極少數的酵母還在運作，工廠生產此時就會加二氧化硫終止發酵了。

分離皮渣後進入陳釀階段，一個月左右倒罐過濾酒腳，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次後再放一段時間就可以飲用了。