有一句廣告語叫：不是所有的牛奶都叫特倫蘇。雖然這個是廠家自己給自己抬高身價。但是：不是所有的白蘭地都能叫干邑。

干邑是為白蘭地的一種，是一種由水果淬鍊而成的烈酒佳釀，而這種水果即為以馥郁芳香而聞名的精選優質葡萄。

干邑是一種琥珀色的烈酒，以法國Sharan德省各區和Sharan德濱海靠近干邑鎮生產的葡萄釀製而成。生命之水來自蒸餾的白葡萄酒，將其放入橡木桶中陳釀最少兩年，然後混合不同的生命之水，釀製出特定口感。

不是所有用葡萄釀出來的白蘭地都可被稱作為干邑。干邑的命名是受到法國AOC法嚴格保護的。滿足AOC，即原產地命名法的三個條件分別是：

第一，被選來釀製干邑的葡萄必須是特定品種之一，比如白玉霓葡萄；

第二，必須在銅製蒸餾器中進行二次蒸餾；

第三，其必須在橡木桶中陳釀至少兩年時間。

干邑地區分為六個產區它們均位於大西洋沿岸的Sharan德地區。在這片Sunny充足的白色土地上，溫和的海洋氣候為葡萄生長創造了得天獨厚的條件。這些葡萄園豐富及複雜的條件賦予了未來干邑產品獨特芳香：滑潤、優雅、花香、甘甜和辛香。

工藝

蒸餾

生命之水的誕生需要採用銅製蒸餾器進行雙重蒸餾。傳統的小型蒸餾器能為“生命之水”帶來更醇厚的香味，使其香氛更為濃郁。每一批都要經過兩次蒸餾，過程耗時大約24小時。冗長卻必不可少。

每一次蒸餾過程中，最初和最後的蒸餾物都要被捨棄，最後獲得的產物被稱為是“酒心”。12公斤的葡萄只可產出一升的生命之水，酒精濃度大約為70%。

陳年

極富陳釀潛力的生命之水會酒窖中用橡木桶陳化數年乃至數十年。

橡木作為頗具靈性的物質，為生命之水帶來獨特成分和迷人的琥珀色。正是這種木材幫助生命之水孕育出最終的獨特芳香。

調配

釀酒大師就好比養育兒女的父母，能夠準確判斷出孩子們什麼時候已經長大成人。調配過程賦予了干邑獨特悠遠的酒香。調配期間，釀酒大師需從眾多風味中作出選擇，根據原始配方完美塑造出各個酒品的個性。由於生命之水每年都會因氣候和收穫而自然緩慢變化，這一任務變得更為複雜。

而白蘭地，沒有產區，甚至沒有國家的限制。只要是用水果或葡萄釀造蒸餾，用橡木桶陳年的都可以叫白蘭地。沒有了太多的限制和特色、標準雖然可以釀造的可能性更多。但是卻極少有其他地方的白蘭地超過干邑的經典。

甚至是法國很多的白蘭地都是葡萄酒的下腳料進行蒸餾來的，所以成本極低，但是品質粗糙。

酒，根據工藝來劃分，大體上可以分成 “釀造酒”和“蒸餾酒”兩類。顧名思義，沒有經過蒸餾塔的酒就稱之為“釀造”，就比如說葡萄酒、啤酒、日本的清酒和中國的黃酒等等。而另一類經過蒸餾提純的烈酒就稱之為“蒸餾酒”，比如說中國的高度白酒、英國的威士忌、東歐的伏特加、美洲的龍舌蘭酒以及法國的白蘭地。後面的這些烈酒區別主要是根據它們的原材料不同，使用稻米的一般屬於威士忌或者中國白酒，而大名鼎鼎的白蘭地則是用葡萄作為釀酒的原材料。

而且很多人可能不知道，白蘭地只是一個廣泛的統稱，或許我們可以把它簡單的理解成葡萄汁蒸餾酒。在做白蘭地最為出名的法國，當地會根據生產工藝和地域劃分等等約束，會把白蘭地再次進行流派劃分，比如說“干邑”和“雅文邑”。那什麼是干邑呢？我們可以把它用三個層面來理解：

第一，這是一個地區，是指法國的干邑地區，只有在這個地區生產的白蘭地，才有可能被稱之為干邑；

第二，它代表了一種釀造的工藝，那就是堅持兩次蒸餾和使用“白玉霓葡萄”為釀酒原材料，與之對應的是隻經歷一次蒸餾的“雅文邑”；

第三個層面是根據法規規定，必須在干邑這個地區完成種植釀造和裝瓶整個生產流程的白蘭地，才能夠被當地政府合法命名為干邑白蘭地。干邑有很多品牌，比較大名鼎鼎的要數軒尼詩等。

經過這樣一梳理，希望大家能明白，干邑只是白蘭地的一種，但由於它的要求更高，更精細，因此，價格比其他地區或者其他方式生產的白蘭地更貴一些，也就不足為奇了。

幾個世紀以來，干邑以獨特的蒸餾技術成功被人們認知。干邑因其複雜的製作工藝，在白蘭地家族中久負盛名。干邑在超過160個國家中均有銷售，其中美國是全球最大的市場。

16世紀以來，每年有4900萬餘瓶干邑運送至美國。酒商則主要來自法國Sharan德河。最早的銷售記錄來自1549年港口城市LA ROCHELLE的一家酒商，他們釀造並出售了4桶具有歷史意義的“Eau-de-Vie”干邑（“Eau-de-Vie”在法語中本意為生命之水）。到了1570年間，干邑產業得到蓬勃發展。在之後的70年代，干邑逐漸在巴黎和倫敦流行起來。

拿破崙干邑

在70年代的法國葡萄種植園區，如Borderies產區和Champagne產區均以甜酒為主要業務。直到1766年一次嚴重的霜凍出現，損毀了葡萄園區。於是波爾多南部的Sauternes產區取而代之，成為引領甜品酒的新園區。隨後該產區名聲大振，並對周邊流域的種植園區產生積極影響，並讓這些產區享譽全球。

蒸餾過程

干邑的蒸餾基於這樣一個簡單準則：蒸餾水蒸汽溫度要高於酒精溫度。同時，由於酒體在蒸餾時高達175℃，此時從而水分子仍在酒體中，而酒精氣化升騰，在彎管中被收集提純，形成高純度原液。在這一停留的過程中，密閉倉將會煮沸酒體，然後經過一種形狀特殊的管道，使酒精蒸汽析出並進入濃縮倉。因其中一些管道纖細而彎曲，和天鵝的頸部有相似之處，因此這種彎管有時被稱為“天鵝頸”或是“線圈長管”。

上述這種銅鍋蒸餾技術，是由一位荷蘭商人引進，其主要原理是在裝箱前空間充足時，將蒸餾酒體的濃度提高。既在預計的運輸週期內，向原液新增一定比例的葡萄蒸餾酒，或者透過降低兩者比例並提高酒精度來實現。從而讓干邑在飄洋過海時保持更好的風味。荷蘭商人釀造的這款酒被稱為Burnt Wine，其後出口到各地市場。

法國 柯納克

Cognac產區有約2.5萬本土務農者，其中90%主要種植葡萄。而參與到干邑釀造產業鏈的人員約為4萬人。包括葡萄園區養護人員，釀酒師，制桶工人，玻璃製造商，打包工人以及印刷業員工等等。法國財政部門對此十分重視，指派跨領域組織BNIC（Bureau National Interprofessional du Cognac）為干邑產業鏈與外界溝通的橋樑。而來自Fin Bois產區的所有干邑中，一款無標混調白蘭地有可能是最古老的酒品。它看起來像是優質香檳，但根據法律，它只能由Bois Ordinaires Petite以及Grande Champaqne產區出品。這意味著這款酒的產量至少佔Grande Champaqne產區的51%。

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干邑是法國干邑或周邊地區生產的一種用葡萄釀造的白蘭地。干邑必須以銅製蒸餾器雙重蒸餾，並在法國橡木桶中密封釀製2年，才可稱作干邑。怎麼說呢，就類似香檳和氣泡酒的區別。香檳一定是香檳區內的酒莊以特定葡萄釀造的才能叫香檳，其他產區其他國家做的只能叫氣泡酒。當然香檳和氣泡酒還有釀造上的差異，這個先不說。總體而言就是法國對酒類名稱有明確的法律要求，你必須達到這個要求才能叫這個名字。所以在這種嚴格要求的制度下，大部分幹岜白蘭地的品質自然要比普通酒廠的白蘭地好。