讓你垂涎欲滴的陽澄湖大閘蟹你會怎麼煮，面對活蹦亂跳的大閘蟹該如何下手才能煮出你自已想要的絕味菜呢，今天就說說清蒸陽澄湖大閘蟹的幾種煮法，希望您能夠喜歡！ 首先來個最簡單的清蒸陽澄湖大閘蟹的一種煮法： 將螃蟹整個身子洗乾淨，蟹鉗也不要漏過，都要刷洗乾淨了；然後將螃蟹用繩子綁緊。然後將鍋內加足夠的水，等水燒滾後，就可以把綁好的螃蟹丟到鍋裡面去蒸煮。同時也要記得散上一些去腥味的材料，比如姜等。等螃蟹蒸熟以後，就可以把螃蟹撈上來，然後用剪刀把繩子剪開，放到盤子裡面。

另一種煮法：

1、螃蟹用牙刷洗淨，用棉繩綁好蟹腳

2、蒸鍋加水，放4片生薑在內，再將螃蟹放置在蒸架上

3、大火蒸15分鐘，關火後燜1分鐘

4、在小碗內倒入浙醋，剩下的薑片剁碎末加入，調入白糖，即成姜醋蘸汁

溫馨提示：在煮食大閘蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心

其它菜混合煮法

豉汁蟹的做法：

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

調味料：蠔油，糖，雞精粉適量

1．把蟹處理乾淨，切成六塊

2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用

3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可

秘籍蟹的做法：

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

1．先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用

3．把蒜放入油鍋炸至金黃色，撈起備用

4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜入鍋，放入槐鹽拌勻即可

花雕蒸紅蟹

採用陳年花雕酒秘製而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時，花雕香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，彷彿與生俱來的相稱。咀嚼著踏實的紅蟹，陳年紅酒味不經意間在唇齒之間飄逸開來。

麻辣肉蟹的做法:

材料：（兩人份）鮮肉蟹500克一隻花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小紅辣椒三四隻鹽10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（兩人份),茨粉5克.

1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。

2.把小辣椒切成小片，蔥切細段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

3.另起鍋，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鍋。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點蔥，紅紅綠綠，賣相也好看。

　椒鹽炒蟹--這道菜很適合下酒。將鮮活淨蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的大閘蟹。　　蟹湯浸水東芥菜--先用大閘蟹熬湯，然後把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯裡，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個做法比較清淡，嘗過之前幾種大閘蟹後吃再適合不過了。　　淮揚蟹粉米飯--米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來，加上蔥花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯裡透著橘紅色，吃進嘴裡細細咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。廚師介紹說，做淮揚蟹粉米飯就專門要讓蟹活動，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯裡。　　蟹粉幹撈翅--這道佳餚用大閘蟹和金鉤翅製成。橘紅色的蟹黃、潔白細嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之極，風味獨特，賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅“腥腥相惜”，濃郁的香味直達五臟六腑。這時再加入東江秘方烹製的上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。　　一品蟹包--蟹包的表面點綴著橘紅的蟹子，晶瑩油亮，像是花蕊一樣。當迫不及待地夾起一塊放進嘴裡，大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。　　黃酒凍醉蟹--這是將大閘蟹浸入黃酒中製成,酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹,少不了兩樣重要配料―――薑茶和醋。因為大閘蟹偏寒，吃完後一般用薑茶來暖暖腸胃。　　清蒸大閘蟹--這種做法最大限度地保持了大閘蟹的色、香、味。　　

1、大閘蟹在運輸、存放過程中，為了不使它們相互上害外觀，往往用繩子把蟹鉗綁起來。在清洗時要先解開繩子，將蟹腹蓋開啟，洗淨裡面的沙土和蟹的糞便（注意多用水衝）。　　

2、用刷子輕輕刷洗全身，特別仔細刷洗蟹鉗。但要注意不要刷到蟹的眼睛和嘴。　　

3、做好上屜前的準備後，再一次用繩子將蟹鉗綁好。　　

4、先要把水煮開，然後將蟹下入鍋中。　　

5、以雌蟹200克、雄蟹250克用強火20分鐘為標準，每20克，增（減）1分鐘。　　

6、在此過程中絕對不能開啟蓋子，蒸好後一定要乘熱品嚐。　　品嚐大閘蟹：品嚐大閘蟹前首先要精心調製調料汁，用適量的薑末、鎮江香醋和醬油調製。　　1、腹朝向從臍部中央揭開，使背殼與蟹體分開。　　2、粘在背殼上的蟹黃可以沾少許紹興酒食用（增加甜味）。　　3、徹底摘除蟹體上灰色的肺部。　　4、為了品嚐蟹肉方便，可以先將蟹體從中間掰開。沾調味汁食用。