紅肉：指的是烹飪前呈現出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。

白肉：白肉則是指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括雞、鴨、鵝、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物等。

紅肉的顏色源於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。

紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高於白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。

相較於紅肉，白肉的脂肪含量要低得多，例如魚類中的脂肪含量一般較低，並且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚類中富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

肉類吃法有講究

春季不宜吃太多的肉，肉中的蛋白質還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質，是無法用蔬菜水果來替代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要吃過多的肉。

體力勞動者適合吃紅肉，腦力勞動者則應該多吃些白肉；男性對紅肉需求大，女性對紅肉需求小，可多吃些白肉；老人身體機能退化，多吃紅肉易導致心血管疾病和老年痴呆。

小孩為了滿足身體發育的需要，兩種肉都要吃。而如果患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病，最好少吃肉，多吃豆類食品。

紅肉和白肉都得吃。紅肉雖然脂質較高，但比起白肉含鐵量豐富且人體吸收率較高，白肉相比於紅肉脂質含量少，以不飽和脂肪酸為主。如果有肥胖或三高症狀的人，最好以白肉為主，並輔以相應的紅肉。

那麼紅肉和白肉到底應該怎麼選擇呢？

一．“紅肉”

畜肉類富含蛋白質、維生素A、B族以及鐵鋅等礦物質。其氨基酸的組成與人體需要比較接近，所以營養價值較高。在畜肉類裡，豬肉的脂肪含量最高，平均為18%左右，羊肉次之，牛肉最低。

其實同樣是瘦肉但是脂肪含量差別也較大，如牛裡脊肉中的脂肪含量為0.9%，而豬裡脊中脂肪含量可達7.9%。

目前中國居民肉類攝入仍然以豬肉為主，平均每日攝入量為50.8g，佔畜、禽肉總量的64.6%。由於豬肉的脂肪含量較高，飽和脂肪酸較多，不利於心腦血管病、超重、肥胖等疾病的預防，因此應降低其攝入的比例。瘦肉中脂肪含量相對較低，因此提倡吃瘦肉。

二．“白肉”

魚、禽類即西方所稱的“白肉”，與畜肉相比較，脂肪含量相對較少，不飽和脂肪酸含量高，特別是魚類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心腦血管疾病等具有重要作用，因此宜最為首選食物。

什麼樣的烹調方式可以很好地保留肉類的營養呢？

1. 魚類和其他水產類常採用的方法有煮、蒸、燒、炒、熘等。煮對蛋白質起水解作用，對脂肪含量影響不大，但會使水溶性維生素和礦物質溶於水中，因此湯汁不宜丟棄。蒸時食物與水接觸少，所以水溶性營養素多的損失也比較少。

2. 畜、禽肉的烹調方式較多。炒的方法在中國被廣泛使用，其中滑炒和爆炒在炒前一般要掛糊上漿，對營養素有保護作用。燉是可以是食物酥爛脫骨。燜是採用小火長時間加熱使原料成熟。燉和燜可以使蛋白質輕微變性，纖維軟化，膠原蛋白變為可溶性白明膠，是人體更易消化吸收，但是加熱時間過長會使對熱不穩定的維生素B1/維生素B2等破壞增多。

有一些烹飪的保護措施可以減少營養素的流失。比如加醋，有些維生素有耐酸不耐鹼的特性，因此在菜餚中放些醋可以起到保護這些維生素的作用。醋還能使原料中的鈣溶出，增加鈣的吸收。

不管選擇什麼肉，適當最重要。 　　三：紅肉和白肉是最常見的兩種肉類，兩種肉類的營養價值是有所不同的。要選擇適合自己的肉類就要先了解這兩者之間有什麼不同，然後根據需要來選擇。下面為大家科普一下紅肉和白肉不同之處，快來看看吧。

　　什麼是紅肉

　　紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進紅肉的人應該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，紅肉裡的維生素還能促進人的生長髮育，還不會讓人的膽固醇升高。

　　紅肉指的是烹飪前呈現出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。

　　紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高於白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。

　　什麼是白肉

　　蛋白質的數量上，雞肉的蛋白質含量高達20%左右，比豬肉、牛肉高了近仍，稱得上是一種質優量足的蛋白質。肉質細嫩，豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。魚肉富含優質蛋白、10餘種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。現代研究發現，常食魚肉及魚油能維護心血管健康。在脂肪方面，雞肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦豬肉所含一般只有30%，有的豬肉含有脂肪多達28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量約為20%，都比雞肉高得多，更不要說五花肉和肥豬肉了。另外，豬肉和牛肉中的脂肪大多為飽和脂肪酸，相比之下，雞肉脂肪裡的飽和脂肪酸就比它們少得多，而不飽和脂肪酸相對比較充足，其亞油酸含量可達20%。魚肉的不飽和脂肪酸就更高，一般均佔脂肪酸總量的10%以上，多則達20%以上。

　　除此之外，兩者之間又有什麼相同之處呢？

　　紅肉和白肉相同之處

　　都含有脂肪，只是含的多還是少的問題；

　　都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，含量也是相對的。同樣重量的肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量也較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚類中的脂肪含量一般較低，並且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚類中富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

　　紅肉和白肉有不同的營養價值，要合理搭配食用。

紅肉一般指的是畜肉，常見的有豬肉、牛羊肉、兔肉等；白肉一般指禽肉，如雞肉、鴨肉、鵝肉等。

畜禽肉的蛋白質含量一般在10%～20%之間，因動物的種類、年齡、肥瘦程度以及部位而異。紅肉中豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，牛肉、羊肉、兔肉、馬肉、鹿肉、駱駝肉蛋白質可達20%左右。白肉中，雞肉、鵪鶉肉的蛋白質較高，約為20%，鴨肉為16%，鵝肉為18%。所以在蛋白質含量方面，紅肉和白肉差別不大，且都為優質蛋白。

紅肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉更低，而兔肉的脂肪含量僅有2.2%。在白肉中，火雞肉和鵪鶉肉的脂肪含量較低，在3%左右；雞肉和鴿子肉為9%～14%；鴨肉和鵝肉達20%左右。值得一提的是，白肉脂肪中所含必需脂肪酸的含量高於紅肉脂肪；而紅肉當中，豬肉脂肪的必需氨基酸又高於牛、羊等反芻動物的脂肪。總的來說，白肉脂肪的營養價值高於紅肉的脂肪。

最後，紅肉中的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。白肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，老年人及心血管疾病患者宜選擇白肉來食用。