用料：

鵝肉1/4 只當歸10克 黨參10克 冰糖3粒 白胡椒數粒 大蔥1根 生薑數片 大棗3個 百合幹適量 白蓮子適量 水適量 鹽適量

準備好所有材料，將鵝肉清洗乾淨，去掉不要的部位。黨參當歸冷水浸泡十分鐘左右清洗乾淨，大蔥大棗蓮子百合洗乾淨備用

冷水將鵝肉放鍋裡，加入大蔥半根、生薑少許、白胡椒粒一起，水開後再煮約2分鐘，沖洗乾淨血沫

高壓鍋里加入適量清水燒熱，放入煮過的鵝肉以及其他配料（大蔥、黨參、當歸、薑片、百合幹、蓮子、冰糖、大棗），水開後壓30分鐘左右。然後盛進砂鍋小火煲半個小時左右，出鍋前加入鹽調味

營養健康的鵝湯即可享用啦，鵝肉細嫩化渣，吃一口就停不下來。

鵝肉為自然生長9個月左右甚至更長時間，需要高壓鍋才能儘快煮熟。

老鵝湯，老鵝是根本。經營老鵝湯的店家，將一二年生的老鵝養在鵝欄或者附近的池塘待宰。客人親自點鵝，現宰現做，以保證老鵝湯鮮美的原汁原味。老鵝湯師傅殺鵝技藝純熟，幾近“皰丁解牛”遊刃有餘，殺得利索，洗得潔淨，各個部位分得條理清楚。東關老鵝湯一大特點是講究嘗全鵝，即一盆湯由一隻整鵝熬成，鵝肉、鵝血與鵝頭、蹼及內臟切成塊狀，湯色紅潤清亮，肉爛而不碎，油而不膩，味道鮮美，入口難忘。