貯藏蘿蔔要求的條件是低溫溼潤，以0-3℃，相對溼度95%為宜。

根菜類蔬菜由於長期生活在地下，對高濃度二氧化碳，有較強的適應性，所以在貯藏常以埋藏於砂土層為主，以便保持較高的溼度，否則容易失水糠心。蘿蔔在貯藏中由於沒有明顯的休眠期，所以在採收後遇有適於生長的條件時，便萌動生長。為此蘿蔔貯期萌芽十分普遍，經萌芽後消耗大量養分也能促使糠心。因此要防止蘿蔔在貯期萌芽和糠心，就必須控制好溫度，不要高於3℃，否則容易萌芽，也不要低於0℃，否則易受凍也能糠心而且風味下降。

除控制溫度外，還要控制溼度，使貯藏處於高溼條件。但在高溼下又容易引起病菌的感染，所以在貯前要挑選無傷害的個體進行貯藏。另外使用薄膜袋封閉貯藏也可以收到較好的效果。此法是使用0．1毫米厚的農用薄膜製成120×90釐米的大袋子，將採收的蘿蔔扭下葉片，不必切下生長點的頭部，避免傷疤免遭貯期腐爛，然後入袋，每袋大約可裝50公斤，紮緊袋口放入窖內。貯期不用經常開袋檢查，也不用開袋調節袋內氣體組成，只要袋口不完全密封就有通氣的可能，另外在食用過程中也要經常開袋取用都能起到調節空氣組成的作用。l果作為商品菜貯存時，每隔一個月開袋放風一小時即可。

採用這種方法，只要窖溫在適溫範圍內，可貯到來年“五一”，不糠不萌芽。

胡蘿蔔貯藏所要求的條件與蘿蔔基本相同，所採取的貯藏方法與注意事項，均可參照蘿蔔做。只是胡蘿蔔在貯藏中所發生的貯藏病害與蘿蔔不同。胡蘿蔔在貯期易發生白腐病與褐斑病。對這兩種病的預防辦法：一是採收時不要出現機械傷害或經挑選淘汰有傷害的個體，二是提高貯期c0：濃度達到7%時有抑制白腐病擴充套件的能力。