這個怎麼說呢，我個人覺得其實是挺浪費的，所以我做菜一般都是儘量控制量不要太多。因為會剩到隔天基本就是晚餐嘛，所以我寧願晚餐少做一些，哪怕是有時候吃的是意猶未盡的，那個心情也是好的，想吃我第二天可以再做嘛。

一般來說現代人的飲食已經普遍油鹽過重了，確實有些菜隔夜的話，可能會對腸胃、健康有些影響。但是並不是說為了追求健康就一定要扔、一定要浪費，完全可以健康和節約兼顧的啊，只要不做那麼多就好了啊。

因為晚餐的量本就不應該太多，尤其是我們現在很多時候都是吃完晚餐就開始看電視、玩手機，都不要說運動，就連站起來都不是很願意。所以這個時候晚餐少做，然後少吃一點，對身體也是好的。不過有個先決條件是：這個辦法對熬夜的人沒用，因為很容易就後半夜想吃宵夜。

而所有的剩菜也不用那麼“一視同仁”。比如高蛋白的菜：海鮮、肉類這些很容易滋生細菌的東西，就儘量不要剩、不要吃剩下的。確實二次加熱可以殺死細菌，但是這些細菌繁殖、代謝產生的毒素並不會隨著加熱過程被清除乾淨。所以一些人出於節約還是什麼原因，會把青菜扔掉，但是肉之類的熱熱再吃，從健康的角度看有點本末倒置。

而有的蔬菜隔夜冰箱儲存也不會產生太多有害物質，比如西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜等。但是呢青菜的中的維生素，以及一些其他營養是很容易流失的，所以剩菜的營養價值也不是很大，就算吃下去其實也不算是多節約，當然可能是會省錢啦。

首先所謂過夜的米飯，熟肉，熟菜被稱之為隔夜菜，但是我們要清楚一點，隔夜菜其實和過不過夜無關，其本質應該是做完後擱置了多少時間，滿足放置時間超過8—10個小時就可以稱之為隔夜菜，也就是說如果中午做的菜，到了晚上八九點才吃一樣可以稱之為吃隔夜菜的。

那麼我們都知道隔夜菜主要害處就是細菌容易滋生，還有綠葉蔬菜類由於油鹽原因含有比較多的硝酸鹽容易分解成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽尤其是亞硝酸胺屬於致癌物，吃多了人體排除不乾淨產生蓄積就容易帶來各種疾病。

也因為這個原因，隔夜菜很多人都倒掉了，其實我覺得大可不必，首先蔬菜類最好一頓吃光，畢竟再熱之後的營養流失和亞硝酸鹽問題，能儘量避免還是要儘量去做的，而如果真的做多了吃不完，那麼就把菜湯倒掉，放冰箱下頓熱一下並無大礙的，在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，並且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱裡，第二天繼續食用也是可以的。所以隔夜蔬菜不是不能吃，而是不建議經常吃而已，倒掉一樣是浪費，尤其是頓頓都剩，那才是真正的浪費。

至於熟肉，米飯，如果及時做好處理，比如吃不完的放入冰箱防止細菌滋生，要吃之前要加熱徹底，並無大礙，是可以吃的。

本身肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重，營養物質流失的問題很小，而黴菌的問題在做好密封和冷凍處理外加上加熱徹底是可以避免的。因此隔夜肉食是可以吃的，既然如此，扔掉就是浪費。

米飯長時間地置於空氣中是很容易變質的，特別是夏天，天氣炎熱，就更容易變餿。但是用一個器皿盛出來涼透，之後再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或者炒一下，是完全沒有問題的。因此把隔夜米飯倒掉也是種浪費。

所以說隔夜菜倒掉就是浪費，用合適的辦法是可以吃得健康的，並不需要以倒掉解決，而最大的浪費就是過量烹製卻又倒掉。真正合理的做法就是當頓的飯菜吃完，那才是最好的，而如果真的吃不完放到隔夜也不是不可以的，倒掉可惜了。

人的福報非常有限，一飲一啄，皆有定數！也就是說：不管你多麼的富有，你所浪費的每一粒糧食，都會記在你的賬上。至於飲食健康，首先是愛心，其次是素食，如果內心不清淨，人活一口氣，再好的飲食也不能保證您的健康。不是飲食出了問題，是人心出了問題。