先來說明一個基本的問題。從理論上講，茶葉只要沒有變質，都是可以存放很久的，新茶存放多年後也就變成了老茶。但存成老茶，是否更好喝，就另當別論了。

例如綠茶，第一年喝肯定是最佳的，存放多年後，也許沒有變質，要喝肯定是可以的，但當初的鮮爽度和香氣，早已蕩然無存。所以，綠茶是不鼓勵存放的。

而我們一般所謂的“老茶”，應是指那種隨著存放年份的增加，品質會變好的老茶，至少在某些方面會變好。例如，老普洱茶，老黑茶。

▲武夷山景區

那麼所有武夷巖茶（俗話說的“大紅袍”），都適合存成老茶嗎？答案是否定的。陳年巖茶雖好，但用以陳放的巖茶必須具備以下三個條件：

第一，必須是傳統工藝製作的茶

也就是每一道工序都必須嚴格按照傳統工序標準去做，特別是焙火要焙透焙足。因為經過焙火（低溫久烘）後，能起到提高香氣、熟化香氣並鞏固茶葉品質的作用，這樣的茶耐儲存不易變味。

武夷學院茶與食品學院院長李遠華教授介紹說，現在，市場上還有一種巖茶採用輕發酵輕焙火工藝，也被稱為“清香型巖茶”，雖然香氣很好，但存放時間久了會出現“返青”的現象，原有的香氣變成青澀的陳味，因此不宜久存。

而傳統的濃香型茶則相反，發酵重，火功足，往往要存放一年後方可飲用，存放久了反而將香氣沉澱。

▲武夷巖茶

第二，品質較好的茶才有存放價值

品質好的茶內涵豐富，口感厚重，經過存放會更醇和，層次感強；而差的茶本身香氣滋味就淡薄，甚至粗雜，隨著時間推移，並不能完全改變它粗雜的本質。所以品質差的茶即使存放年頭再久也意義不大。

第三，需要正確的儲存方式

陳年巖茶儲存方式相當講究。首先要挑選優質的精製茶密封儲藏。武夷巖茶國家級非遺傳承人王順明老師，去年就曾告訴小懂：初制工藝的茶經過兩次焙火，含水率大約為12%，因而此時的毛茶是不適合收藏的，也不適合長期儲存。只有再焙火一次，要達到國家的出口標準7%的含水率，並且經過分篩、復揀等，才算完成精製。

▲錫紙袋存放巖茶

在武夷山，一般從第二年起，要根據儲存的情況進行復焙，例如每兩三年復焙一次，甚至有年年復焙的。目的是去除其水分及表面的雜味。十幾二十年後不復焙火，在陰涼、物通風、乾燥、無異味的環境下密封儲存即可。

如果有條件，每次焙火後最好用內膜兩層的木箱裝箱以蠟封口，再放入米倉內儲存。如果在北方較乾燥的地方存放，則完全可以不復焙（密封得當的情況下），這樣存放的陳年巖茶會更有韻味。

武夷巖茶裡面的確有陳茶的。但這陳茶不是靠新茶存放時間長久而來的。作為陳茶基本上每年都要拿出來焙火。去除存放返青的味道或者說是陳味。5年以上的陳茶有特別的香氣 非常好喝。

▲1995年崇安茶廠產武夷水仙茶

一說到武夷巖茶的老茶，腦海中就猛然跳出明末清初周亮工那首說茶名詩《閩茶曲》。

名為閩茶，實則說的就是武夷巖茶。你瞧：

“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。

藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”

可見，早在三百多年前的古人們早就摸清了武夷巖茶的脾性——新茶火氣未消，不宜飲用；要喝就喝陳茶，尤其是老茶，藏得深紅價值更高，滋味也更好。

武夷巖茶能陳放久藏，主要得益於它的焙火工藝。

由輕火到中火，再到足火，溫度也從60度左右上升到90度，再到100度以上，甚至高達120度或以上。透過“文火慢焙”式的焙火，可以蒸發過多水分，將茶葉含水量控制在3-5%左右，穩定茶葉內質，還可以透過高溫達到殺菌作用，並且能讓茶葉香氣、滋味更加醇正，甚至帶有一股天然的焦糖香氣。

一般來說，現在你想喝到十年以上的武夷巖茶的陳茶，實際上並不容易。這時候的武夷巖茶陳茶可以稱之為老茶了。不過，存世量不多，並且大多數是在很偶然的情況下存下來。

畢竟當時的武夷巖茶沒有現在這般“火爆”，茶葉生產出來，大多數人還是想著儘快脫銷，換取現金，誰會大量囤積茶葉片子呢？

所以，現在你要是能喝到十年以上武夷巖茶陳茶的話，那應該感謝冥冥之中的天意，內心裡定是要偷笑一下了！

現在能喝到五年上下的武夷巖茶陳茶就相當不錯了。這時候，武夷巖茶開始在市面上熱銷起來，加上武夷巖茶焙足火，耐儲存的特點，人們自然意識到其商業價值，存世量不少。

品質上來說，這些武夷巖茶陳茶大多是中足火的茶，經過這麼長時間陳放，品性內斂而不沉悶，湯色濃郁，或橙色，或橘色，或琥珀色，茶湯更加醇滑、香氣沉穩，韻味強，有“香久益清，味久益醇”的品飲效果。

再者，二至三年的陳茶，大致可以定義為“隔年陳”範疇，算不上武夷巖茶老茶，也算得上是市場主力了。

雖然這時候的武夷巖茶經過了兩三年的時光沉澱，火氣盡煺，口感也顯得柔順了不少，但對於中輕火的武夷巖茶來說，卻也進入了一個“挑戰期”——儲存不好，很容易“返青”。一旦返青，就得重新焙火，對於高檔茶來說，變數不小。

所以，如果你能喝到真正的武夷巖茶老茶，那就該好好珍惜這份“老茶緣”，畢竟喝了成千上萬的武夷巖茶，不如喝上武夷巖茶老茶一口！

鳳儀唐秉著繼承和發揚唐朝茶文化的精神傳承大中華茶中精髓以茶禮善天下為更多的愛茶人士提供原葉佳茗用愛創造未來…

素來愛喝茶的朋友對老白茶、老普洱、老黑茶都有所耳聞而老巖茶卻聽之甚少。

我們都知道傳統的武夷巖茶火功高焙好後不宜立即飲用因火氣未除會有燥感

所以一般要存放一段時間後再飲這樣滋味會更加醇和。

那麼巖茶到底適不適合長期存放

巖茶屬於烏龍茶中採用焙火工藝的茶存放的過程也是轉化的過程。

而且焙火夠足、夠透的巖茶不僅更適宜存放還可以穩定和提高茶葉的品質內含物質的轉化也會更好。

尤其是經過五年、十年甚至更久陳放後口感會變得更加醇和飽滿顯陳韻。

而焙火不足的巖茶口感差並沒有存放的價值。

然而“藏到深紅三倍價家家賣弄隔年陳”真假陳茶以及陳茶的陳期都很難定

這需要品飲者練就一雙能明辨的火眼金睛以及長期時間經驗的積累。

如果想購買到純正的老茶還可以透過以下的幾個方法鑑別

一、外形真老茶幹茶會轉成褐色甚至深褐色或黑色帶陳香或木香。炭烤出的“新鮮老茶”常常仍帶有炭香。

　　二、茶湯儲存好的老茶泡出的茶湯通常呈琥珀色晶瑩濃豔鮮亮如果烏黑油亮 的通常是炭烤出的“新鮮老茶”並非真正的老巖茶。

　　三、滋味老茶濃醇甘潤入口滑順自然甘甜無刺激性飲後潤滑生津喉韻明顯舌如泉湧溫潤耐泡可煮之略帶一點微酸。

再教你一招如何辨出陳茶的陳期

一般來講三年以內的巖茶尚未有陳倉味並不屬於老茶

四到五年後巖茶的內含物質開始自然轉化分解出略帶酸味的沒mò食子酸

這是一種抗菌、抗病毒、抗腫瘤的有機酸對人體有益

七至十年後沒食子酸達到峰值酸味最為明顯

十年之後酸味會慢慢減弱

因此我們可以根據酸味來大致判斷巖茶陳化的過程。

是不是覺得很牛的樣子學會儲存你也有機會擁有十年老巖茶

武夷巖茶是較易長期存放的茶類在儲藏過程中只要做到避免吸附異味避免受潮黴變避免Sunny直射並且防止汙染和蟲害那麼積以時日即可達到“香久益清味久益醇”的效果。