優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗

時來運轉，又叫鹹塒，鹹食，是福建平潭的一道傳統美食。每逢傳統節日，或者重大的日子，平潭人就有吃時來運轉的習慣。一是吃時來運轉是平潭人的一種情懷，二是平潭人相信吃了時來運轉能給自己帶來好運氣。由於平潭是海島，特殊的地理條件很難種植莊稼和蔬菜，但地瓜卻長得好，吃起來格外甜；所以平潭人就用地瓜、地瓜粉製成，餡料則每家用料盡不相同，各有千秋，但不外乎是當地盛產的海鮮原材料，也會新增豬肉和蔬菜，來製作時來運轉。

①地瓜洗淨，上鍋蒸熟，放涼後去皮，搗成泥，加入地瓜粉，放入石舂臼捶打，邊捶打邊翻轉麵糰，反覆捶打至有了韌性和柔性，取出待用；

②五花肉切小塊，鮮蝦仁用牙籤挑去蝦線，包菜切絲，紫菜泡發，熱鍋熱油，放入五花肉煸炒出油來，放入蝦仁、包菜，翻炒至包菜絲變軟，五六成熟，加入鹽、料酒、生抽、五香粉、雞精翻炒均勻，即可出鍋裝入盆中；③把地瓜面團揪成一個一個的小塊，擀成扁圓形，再用手轉著捏成凹型，用筷子夾餡料放入，封口後，搓成圓形，放入蒸籠後，輕輕一壓，把底部壓平，全部製作完成，就可以上蒸籠蒸了，蒸熟後出籠，微微放涼即可吃了。

吃過之後真的可以“時來運轉”嗎？那壹周君下次去福建一定要試試看

簡單而言，“時來運轉”是一道地瓜與海鮮融合的風味小吃，當地人叫它作鹹“米時”，注意是兩個字合成一個字來讀，念做ci，二聲。

與不少福建臨海城市類似，平潭也是特殊土壤結構，不少蔬菜都無法生長，但大家的地瓜產量卻都不錯，所以地瓜的衍生品種類就豐富啦，“時來運轉”就是用地瓜粉做的皮。

另外由於平潭盛產海鮮，所以做內餡的配料，自然也少不了蝦蝦蟹蟹這些啦

關於鹹“米時”為什麼會被叫做“時來運轉”，有兩個傳說，一個是古代平潭有個漁民被含冤入獄，他的兒子為了讓獄裡的父親吃的好點，便用地瓜粉做皮，魚蝦搗泥做餡，加些米飯做成小餅，給父親改善伙食。不久之後父親沉冤昭雪，兒子的孝道被大家傳頌，大家就認為這件事是滿含孝心的鹹“米時”感動了上蒼，才得到好運氣，所以“時來運轉”的別名就這麼來啦。

另外一個原因是福建人將“米時”的諧音讀作“時”，久而久之大家編出了這個吉祥的菜名。

反正不管怎麼說，平潭人一直流傳著吃“時來運轉”的習俗，為了讓全家人轉運，逢年過節就要特別製作這道小吃。

壹周君首先解釋一下，“時來運轉”做法其實挺簡單的，福建人都是信手拈來，但是對於外省人而言，食材和地區性口味令其製作難度加大，所以不如直接去當地旅遊時順便品嚐原汁原味更靠譜！

下面壹周君就簡單說說做法。首先是地瓜蒸熟去皮，然後合上地瓜粉，在舂臼裡搗爛（如果你沒有這個工具，想純手工來搗，做出來麵糰就完全不Q彈的），然後將其揉成麵糰。

至於配料，其實沒有限制，平潭當地用了豬肉、紫菜、海蝦、海蠣、魷魚和蟹肉，你準備好這食材之後，全部切成小粒，然後依次下油鍋翻炒，加調料炒勻即可。

最後包餡就簡單啦，麵糰搓成半球，加餡料包成小團上籠蒸10分鐘即可！

食譜故事，寫在前面

福建平潭是離著臺灣海島最近的只有 68海里的美麗海島（科普一下： 68海里 =125.936公里）。 這個小島正在全力發展，未來會成為非常不錯的旅遊精品小島。 知道鹹食，是因為去福建平潭出差，在我們考察場地的平潭貓頭墘的民宿老闆娘，“遊記”的遊姐姐教我的。 對，這個民宿“遊記”也是爸爸去哪兒拍攝的民宿，還是網紅民宿喲。

遊姐姐跟我說，他們這裡的婆婆做這個鹹食特別拿手，並且還有一個寓意吉祥的名字“時來運轉”。

這個名字也是有典故的，相傳，很久以前有個清官被人誣陷坐牢，他夫人給他送進牢房的大魚大肉的都被獄卒給扣下。於是他的夫人回家用地瓜加點麵粉做成地瓜皮，把魚肉蝦什麼的包在裡面，做成地瓜丸子，結果獄卒就直接送到了牢房。依靠著這些地瓜丸子，清官不斷伸冤。後來皇帝查明真相，讓他官復原職了。因此取了個名字，叫 “時來運轉 ”。於是後人為了讓自己轉運，逢年過節就特別要製作這道。

在平潭，家家戶戶都會做鹹食，但是由於工序繁瑣一般也有過節的時候才做一些。不過隨著市場的發展，現在不少餐館裡都有時來運轉這一道菜。而作為一枚美食博主，我更願意在遊姐姐的指點下，自己復刻這道美食。

食材準備

準備必要食材：

地瓜 300g／紅薯澱粉 150g（白薯：澱粉比例2:1）

準備必要食材：

五花肉 100g／蝦 5只／胡蘿蔔 1根／蔥 1把

準備必要食材：

芹菜 100g／香菇 2朵／紫菜 20g / 捲心菜 半棵

準備必要食材：

生抽＋料酒 6大勺／油 少量／糖 少量／鹽 少量

操作步驟

把 300g地瓜去皮，改刀，切片 上鍋蒸熟，大概蒸 20-30分鐘 筷子能輕易戳入就可以，晾涼，碾碎成泥 在蒸地瓜的時間，把豬肉剁成豬肉丁 把蝦去皮，頭部先留下備用 蝦仁去蝦線，切成丁 紫菜切碎 把上面的食材準備好備用 在豬肉丁中加入，料酒／生抽／鹽／糖調味醃製

繼續切捲心菜丁／胡蘿蔔丁／香菇丁／芹菜丁／蔥花

將所有食材準備備用 在鍋裡倒入少許油，加入蝦頭煸炒蝦油

將蝦頭取出，丟掉，加入醃製的豬肉丁

陸續按照食材從難熟到易熟的順序加入胡蘿蔔丁

加入捲心菜丁／芹菜丁／香菇丁／蝦肉丁／蔥花翻炒

根據口味加入適量生抽／鹽／糖調味

將炒制的餡料盛出備用

在炒制餡料期間，如果地瓜泥變涼了，按照地瓜泥：紅薯澱粉＝2:1比例放入麵包機攪拌（傳統是用石臼，家裡沒有各種麵包機／攪拌機都可以），攪拌30分鐘

如果地瓜泥太乾，可以適當加一點點水；如果地瓜泥特別溼，可以稍微多加一點澱粉，直到成不粘手的麵糰

把大面團分成小劑子，按照傳統包湯圓或者包子的方法，放入餡料，搓揉成團

收口的地方朝下

在蒸鍋裡放入玉米葉（也可以是防粘的油紙，或者紗布），準備蒸制

蒸15～30分鐘，看到糰子有微微的透亮就可以了

美味地道的平潭特色小吃，時來運轉（鹹食）就完成啦！

美食從來沒有地域界限，卻時常侷限在了地域了。如果不是去過平潭，我也不知道這樣一道可口美食。 它外皮口感軟糯又有韌性，搭配紫菜、鮮蝦、包菜、豬肉等食材的多層味道，且美味。 外形像湯圓，做法又像餈粑。還結合裡平潭人民當地的物產和智慧，將地瓜＋蝦巧妙結合，製作出屬於平潭的獨特風味。

1. 原版是要用石舂臼捶打地瓜泥和粉，如果沒有可以改用家裡有的攪拌工具。

2. 地瓜要要比較乾的粉狀體地瓜，就是比較面的那種，不要是軟糯出水多的。我買不到比較乾的紅薯，所以選擇了白薯。傳統的時來運轉是黃色的，大約平潭當地才有最合適的地瓜食材。

3. 澱粉，必須是紅薯澱粉，紅薯澱粉。

4. 因為地瓜出水情況有差異，傳統比例是地瓜泥：紅薯澱粉：＝2:1，如果地瓜泥出水多，需要稍微多加澱粉；如果出水少，稍微加水。

這道菜因為傳說而擁有寓意吉祥的名字“時來運轉”，也有老平潭人說是因為“鹹食”的諧音而得名。無論如何，這都是一道寓意美好的菜，這麼棒的美食一定值得大家去復刻和分享。希望大家都可以既吃到美味，又可以轉運吉祥喲！