銀杏果子是需要懂得節制的美食，生吃有毒，熟之後也不宜一次食用過多。正是這份剋制，讓她更值得細細品味。

銀杏果學名叫做「白果」，分為藥用和食用兩種。藥用的比較苦澀，食用的則比較清爽。白果含有多種營養元素，能夠通暢血管，改善大腦功能，並且幫助我們延緩衰老，滋潤面板。

/ 1 / 鹽燒銀杏果

暖意滿滿的小零食，比薯片餅乾之流健康得多。鹽燒銀杏果是日本居酒屋裡的一道下酒小菜，鹽味微微滲透，果仁變得透綠，入口軟糯，還帶有些許苦味，保留了銀杏果的本色，質樸又溫暖。

食材清單

銀杏果 30顆

調料清單

鹽 30g

製作步驟

① 用刀把將銀杏果敲出一道裂縫

② 銀杏果倒入平底鍋，加約30克鹽

④ 當銀杏果外殼變得焦黃，果仁變得翠綠即可起鍋

/ 2 / 銀杏果煲冰球雞湯

沒有什麼比溫暖又滋潤的湯物更適合秋冬的了。不用費盡好幾小時來細細煲湯，只要10分鐘，冰球雞湯就搞定，再放入銀杏果仁，等待小火把果子熬得微爛。喝一口雞湯，來一顆果子，乾燥和寒冷離你十萬八千里。

食材清單

銀杏果 10顆

小冰球雞湯 1個

製作步驟

① 小冰球雞東加適當礦泉水，大火煮開

② 加入銀杏果仁，小火慢燉30分鐘

/ 3 / 銀杏和風茶碗蒸

細膩滑嫩的茶碗蒸，是最適合這個時節的小吃。篩過的雞蛋液，蒸出來後猶如布丁。海白蝦的鮮味讓人一個激靈，這時再來一口銀杏果，豐富的味覺層次全都濃縮在這一碗，感覺吃下了整個秋天。

食材清單

銀杏果 3顆

雞蛋 2顆

海白蝦 1只

調料清單

鹽 1勺

料酒 1勺

製作步驟

① 雞蛋加入清水和1勺鹽，攪打均勻

② 過篩蛋液，放入碗中至7分滿，蓋上保鮮膜

④ 銀杏去殼，放入湯鍋煮熟去皮

⑤ 海白蝦挑出蝦線掐掉頭部，鍋中放1勺料酒，焯水1分鐘

⑥ 在雞蛋羹上放好蝦和銀杏果，澆上剩下的蛋液，中火再蒸5分鐘

/ 4 / 銀杏彩椒烤肉串

冷的時候，對肉的渴望就達到了頂峰。五花肉和裡脊混合，再加入青紅椒和洋蔥來調味，中和了那股油膩。真正的點睛之筆是銀杏果，烤得粉糯，是屬於秋冬的口感，微微的發苦帶有一絲清香，這樣的肉串才是深夜食堂的最佳慰藉啊。

食材清單

銀杏果 6顆

五花肉 100g

裡脊肉 100g

大蒜 3瓣

姜 1小塊

紫洋蔥 1/2顆

青椒 1個

紅椒 2個

調料清單

醬油 1勺

料酒 1勺

鹽 1勺

黑胡椒 適量

製作步驟

① 豬肉切成大小相同的方塊

② 蒜切成片，姜切成薑絲

④ 肉上撒好蒜片和薑絲，醃製1小時

⑤ 洋蔥、青椒、紅椒切成和肉大小相同的片

⑥ 將切好的肉、洋蔥、青椒、紅椒交錯穿在竹籤上，頂端穿上2顆銀杏果

⑦ 烤箱200℃預熱，將肉串放入烤8分鐘

/ 5 / 銀杏菊花牛奶羹

不含糖的“糖水”，一口潤到全身，撫平秋冬的所有毛躁。菊花和銀杏果帶出了牛奶的香甜，不用大把大把的加糖，就能嚐到那股溫潤的清甜，舒展到腳趾。

食材清單

銀杏果 10顆

貢菊 5朵

牛奶 250ml

製作步驟

① 銀杏果剝殼，加水放入鍋中煮開，用筷子攪動，外皮掉落

② 鍋中倒牛奶，加入去皮銀杏果和菊花

白果怎麼吃？

閱讀前點“關注”，每天學一種零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，更適合高血脂、高血壓、高血糖人群飲用的植物酸奶。

白果雖然美味，但有小毒，經過適當處理後偶爾食用無妨。處理方法會在文後引用給大家，先聊聊怎麼吃。

白果扒油菜

準備：白果1兩，油菜1斤，食鹽、味精各適量。

步驟：

1、白果清洗乾淨、去殼去皮去芯。油菜清洗乾淨，對半破開。炒鍋置火上，倒入植物油 燒熱，下入油菜翻炒至熟。

2、撒上食鹽和味精，出鍋裝盤。白果炒熟，撒在油菜上即可。

白果豆漿

準備：黃豆1兩，白果10g，冰糖適量，豆漿機1臺。

步驟：

1、將黃豆浸泡8-10小時清洗乾淨。白果去殼、去皮、去芯，放淡淡的鹽水或醋水中浸泡1小時。

2、白果用清水沖洗掉鹽分，跟泡好的黃豆一起放入豆漿機研磨成豆漿，煮熟煮透後過濾、，加入冰糖調味即可。

白果酸奶

準備：白果豆漿500g，發酵菌1g，發酵機1臺。

步驟：

1、白果豆漿倒入非金屬容器內，加入發酵菌拌勻，倒入清洗乾淨後的發酵機分杯內，蓋好蓋子，恆溫40度發酵。

4、根據個人口味加入蜂蜜或其他食材飲用。也可以將豆漿先製成酸奶再放入煮熟的白果，更健康。

延伸閱讀：白果殼去皮去芯的相關問題

白果怎麼去芯

1、如果不在乎白果外形的完整度，有的人會選擇將白果煮熟後對半切開，直接看到中間的芯芽，用手剔掉即可。

2、將白果放到開水裡煮到半熟後，將殼剝掉，然後將白果裡面的衣去除，露出綠瑩瑩的芯芽，取大頭朝上，再將白果的芯擠出來即可。白果心是一個點點大的白芽，擠出後會看到一個圓形的小洞。

3、也可以把白果煮熟剝殼去衣後，選擇用一根牙籤順著寬頭的一端最中心處用牙籤穿過，便會將內芽帶出。這個方法更有助於保護種子的完整性，使其營養和口味不至於流失，並最大程度上保持種子的美觀。

去芯的白果也不宜多吃

芯裡面含有少量的白果酚甲和氰甙等物質，這些物質裡面含有毒素，吃一點點不會給患者帶來很大的危害，但是過量食用的話，就會引起中毒。

而就算是去芯的白果也不宜多吃，因為不只是芯，白果本身就是有小毒的，只是芯毒性更大而已。

白果核仁中含有銀杏酸及銀杏二酚等物質，有一定毒性，當生吃、沒煮熟或就算是熟白果，但一次大量吃，都有可能發生中毒。

煮熟的白果,毒素也未完全受到破壞,也不宜吃太多。一般來說，成人每次食的量最好不要超過12克，小孩分量則需酌情減少。

怎麼減少白果的毒性

白果本身就是有小毒的，所以食用前必須做好處理：

1、吃白果前先將白果中的綠色胚芽去除，然後加入足量的清水，開大火煮透，可使毒素大部分被破壞，減少中毒的發生。

2、白果的有毒成分易溶於水，加熱後毒性減輕，所以食用前可用清水浸泡1小時以上，再加熱煮熟，可大大提高食用白果的安全。

3、注意適量，就算是處理好的，煮熟的也要適量，因為毒性並無完全去掉。