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、鑑定大米質量的技巧
1、看硬度：米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白點。這個白點越小或者沒有，說明大米越好。白點大，說明這個大米沒有成熟或者不夠成熟。
3、看爆腰：爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，米粒表面，如果沒有出現一條或更多條橫裂紋就說明是好米。
4、看顏色：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。如果米色勻均，沒有黃粒米，就說明是好大米。
5、看新陳：陳米的色澤變暗，黏性降低，沒有大米原有的香味。所以，如果米粒表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米就是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。 二、買回家的大米如何儲存
1、買回家的大米要儘快食用。
2、一袋米開袋後，一定要把袋口紮緊，放在陰涼乾燥處儲存。如果條件允許，也可以把大米放在塑膠袋或保鮮盒中。
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3 # 震歌love美食
買大米，別被包裝忽悠！認準這5個號碼，價格再便宜，也是優質大米
上個月在超市做活動買的25斤大米，昨天終於吃光了，今天又得去買米了。大米是華人必不可少的主食，無論南北方的人都愛吃米，你知道怎麼挑選大米嗎？
超市裡的大米種類太多了，不少人挑得眼花繚亂，最後隨便挑了一袋貴的，貴的就一定好嗎？
大米的質量確實和價格有關係，但不是完全由價格決定的，還和品種有關，並不是越貴越好。大米的生產都要符合國家標準，購買時認準這些標準號，就算價格便宜，也是優質的好大米，今天我就和大家分享一下購買大米的技巧。
【大米的分類】
常見大米的品種有3類，即粳米、秈米和糯米，它們的口感是截然不同的，如果你買的米不好吃，很可能是選錯了米種。
粳米——也稱為圓粒米，形狀是圓形的，顆粒飽滿，黏性比較大，適合煮粥，主要產於北方。
秈米——也稱為長粒米，形狀是長條形的，質地較脆，黏性比粳米小，適合蒸米飯，做出來的米飯一粒一粒的。如果你蒸的米飯很黏，應該就是用的粳米，或是加的水太多了。粳米和秈米的顏色都呈半透明狀。
糯米——也稱為江米，顏色不透明，呈乳白色，而做熟後是透明的。它的黏性是最大，適合煮粥，製作糕點、傳統食物等，比如粽子、糯米飯。
米飯要顆粒分明、柔軟筋道才好吃，所以應該選用秈米；煮粥粘稠才好吃，應該買粳米。
【如何挑選大米】
對於各類包裝食物，都是有國家執行標準的，所以在購買時不用看花裡胡哨的包裝，只需要看看它的成分表就行了，寫明瞭米種、產地、等級等資訊。常見的大米質量都是一級的，只有符合這個標準才允許銷售，產品執行標準號是GB/T 1354，是普通的優質大米。
除了普通大米，還有4種大米是“高階”的，是特定產地出產的大米，購買時要認準產地和執行標準號，千萬不要被包裝所欺騙。
這4種大米屬於國家地理標誌產品，標準號是唯一的，就算再便宜，也是質量好的大米。
國家地理標誌產品大米：
第一種——五常大米，產於黑龍江五常市，標準號是GB/T 19266，屬於粳米。
第二種——盤錦大米，產於遼寧盤錦市，標準號是GB/T 18824，屬於粳米。
第三種——方正富硒大米，產於黑龍江方正縣，標準號是GB/T 20040，也屬於粳米。
第四種——原陽大米，產於河南原陽，標準號是GB/T 22438，最出名的品種是“黃金睛”，屬於優質粳米，有天然的鹼性，香味十足。
有意思的是，這4種擁有地理標誌的大米都是粳米，其實秈米也有很多優質品種，比如湖北的稻花香、京山橋米、絲苗米等等，口感和味道都是很不錯的。
買大米，無論貴賤，只要認準這5個標準號，就算再便宜，都是優質的好大米
【大米的儲存】
小暑過後，氣溫逐漸升高，無論是大米還是白麵，都是很容易長蟲的，要注意儲存方法。
大米長蟲，是因為在大米還是水稻時，蟲卵就已經進入了胚芽裡了，所以想徹底消滅米蟲有點困難，但我們可以防止蟲卵甦醒，並阻止其在大米中繁殖。
不少人的解決辦法是把大米放在太陽下曬一曬，或是放進冰箱裡冷凍一下，這2種方法都無法消滅米蟲。今天和大家分享一個很實用的方法，那就是在大米中放一些花椒或大蒜，利用強烈的刺激性氣味，可以驅除米蟲，防止其繁殖，大米就不會長蟲了，口感也非常好。
香噴噴的大米飯，每一顆胖胖的飯粒都色澤油潤、質地柔韌、香潤彈牙。如果您偏好米飯的話，一袋好大米就必不可少。可哪種米最好吃?哪種米最健康?大米該怎麼挑?下面一起來和南京超市平臺小程式小編了解下吧。
大米的營養
水稻的籽粒結構主要是由稻殼、種皮、糊粉層，胚芽和胚乳組成的。稻米中65%的營養物質和必需成分都積蓄在胚芽和皮層中，稻米中存有的生物活性成分幾乎全部聚集在米胚和皮層中，白米，也就是胚乳的主要成分是澱粉(澱粉量約佔90%)。
大米好吃有學問
大米好不好吃，主要是由它的品種決定的，優質品種的大米質地柔韌、香潤彈牙。除了品種之外，影響大米口感的另外一些重要因素還包括：水稻的種植地區、種植方式、儲存方式、車間加工工藝以及大米的後期儲存等。大米是否好吃，這些因素也都要考慮到才成。
首來來說說品種。我們常吃的米，用最簡單的分法，可分為粳米、秈米和糯米。就黏性來說，糯米的黏性最強、秈米最弱，粳米居中。如果是做米飯的話，喜歡吃粳米飯的人會最多，因為它的口感適中，彈性適度，相對來講，做米飯味道也最好。
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我建議大家以後吃鮮米，一週購買一次，鮮米是現場加工的，沒有參假的機會，同時大米更有營養。
如何挑選好的大米，主要看以下幾項：
1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
3、看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
5、看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。
6、看標籤：消費者在購買大米時還應注意檢視包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。
大米貯存的方法要注意以下幾項：
大米的儲藏要在15℃以下的低溫，相對溼度在75%，大米平衡水分14.5%為儲藏的最佳條件。大米經過長時間的貯藏後，由於溫度、水分等的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質（如黃麴黴素等）。
1、貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲黴危害也與大米陳化有密切關係。為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼乾燥。
2、家庭採取日曬或放置花椒等方法對稻米進行防蟲、驅蟲。未熟粒、蟲害粒等受傷害或發育不健全的米粒，不僅易發生劣變，還會導致正常大米的劣變。
3、儲藏中游離脂肪酸、蛋白質與澱粉相互作用可形成環狀結構，加強了澱粉分子間的氫鍵結合，影響大米蒸煮時的膨潤和軟化。儲藏中影響稻米品質劣變的因素主要有微生物、蟲害及自身的生化變化等。其中自身的生化變化是大米劣變的主要原因，如發芽率減少、蛋白質降解和脂肪的氧化等，可導致稻米失去新米的清香，產生不良的“陳米臭”。與新米相比，陳米做的飯硬，且黏度下降，烹煮時間延長。