原料：秋刀魚1條。調料：生薑1塊、白醋1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、鹽和白糖適量。做法：1、秋刀魚解凍後，去腮、去內臟後清洗乾淨；2、秋刀魚斜刀切段，生薑切絲，秋刀魚用鹽、半個湯匙的料酒醃10分鐘；3、熱油鍋，放薑絲爆香，油燒到8成熱，把秋刀魚擦乾水分，下鍋煎至兩面金黃；4、噴半個湯匙料酒，放1湯匙白醋，放半個湯匙白糖，放1湯匙生抽，加進半碗水，大火煮開後轉中火燜至收汁；5、裝碟上桌，秋刀魚肉質雖然偏幹，但味道甜美，肉厚骨少。 如果你是海邊城市長大的，那麼有一種吃法是最能帶出秋刀魚鮮味的，就是什麼都不加，殺好洗淨後直接放入鍋中蒸十分鐘到十五分鐘後起鍋。用筷子夾著魚肉就著生抽和著白米飯吃！

秋刀魚處理好放入適量鹽醃製十分鐘左右，將醃製好的魚放進鍋裡煎至兩面金黃撈出待用，油鍋燒熱，炒香薑絲蒜末，接著將香菇絲倒進去，翻炒幾下，豆豉也倒進去，炒勻，倒入老抽，淋入少許水，稍微翻拌下，最後將煎好的秋刀魚擺放進鍋裡燒至收汁即可。

主料：秋刀魚4條

輔料：油一勺、鹽一撮、豆豉2勺、老抽2勺、蔥一撮、姜一撮、蒜兩片、香菇幾個

1、所有的食材準備好。

2、香菇泡發後切半。

3、先用一片姜將鍋底抹一遍，這樣可以防止魚皮粘連。

4、倒入油，加熱。

5、秋刀魚去鰓，順便將內臟從鰓拉出來，將魚沖洗乾淨，兩邊打上花刀，放適量鹽醃製十分鐘左右。

6、將醃製好的魚放進鍋裡。

7、轉小火，慢慢將魚煎至金黃，翻面後再煎，直到兩面都煎黃。

8、撈出備用。

9、油鍋燒熱，炒香薑絲蒜末。

10、將香菇倒進去，翻炒幾下。

11、將豆豉倒進去，炒勻。

12、倒入老抽。

13、淋入少許水，稍微翻拌下。

14、將煎好的秋刀魚擺放進鍋裡。

15、燒至收汁即可。

16、成品。

注意事項：

1、處理秋刀魚的時候，先將鰓去掉，順勢將手伸進去，就可以將內臟一起扯出來了。這樣處理完的魚非常完整，做出來很漂亮。

2、用薑片將鍋底擦一遍後再煎魚，魚皮一點都不會破，非常漂亮哦