蘿蔔燉牛腩、冬瓜燉排骨、胡蘿蔔燉羊肉、西紅柿土豆燉牛肉、豬肉酸菜粉條、小雞燉蘑菇。 　　一、冬瓜燉排骨 　　·配 料: 　　排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。 　　·特 色：瓜嫩爽滑,鮮鹹適口。 　　·操 作: 　　1、把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。 　　2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨。 　　3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。 　　二、土豆燉牛肉 　　·配 料: 　　土豆300克，牛肉400克，洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量。 　　·操 作: 　　1、土豆洗淨去皮，切成滾刀塊；牛肉洗淨，切成麻將般大小的方塊，用沸水焯燙一下，撈出後瀝水待用；洋蔥切成條。 　　2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然後下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水後，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開後改用小火煮熟。 　　3、牛肉八九成熟後放入土豆，煮熟即可。 　　三、小雞燉蘑菇 　　配料： 　　750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑） 　　調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油[1] 　　操作： 　　1、將小仔雞洗淨，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鐘（去掉雞肉中血水並有除腥味的效果），撈出後控幹、備用； 　　2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用； 　　3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉加【一般的三黃雞需要燉至5-20分鐘之間，而老土雞需要20-40分鐘之間】即成。 　　燉菜也許關鍵就在於那一個“燉”字。東北人喜歡燉，什麼都燉，土豆燉茄子，土豆燉豆角，白菜燉豆腐。在關東有這麼一個順口溜，“土豆燉茄子，撐死老爺子”。燉菜在民間也很流行，熱氣騰騰的大燉鍋，斟酌著加入一些山珍配料，好比畫龍點睛，不但增加了菜餚的滋補效果，同時也成為其他菜系很難比擬的一大特色。喜歡燉菜，不僅在家裡燉，在飯館裡燉，而且還燉到了大街上。這種露天陳列的酸菜大鍋是街頭的一道景觀。 　　為什麼要燉？——很多人認為是為了耐寒充飢，山區天氣冷，熱騰騰的燉菜吃得人心裡都熱乎乎的；其實，燉菜最大的好處還在於省時省力，屬於粗茶淡飯的那種隨便，一家人，一兩個燉菜就足夠了，東北人沒有那份耐心去一點一點地做一頓菜，那也同樣不符合關東人的性格，他們做什麼都是風風火火的，瑣瑣碎碎的太麻煩，沒意思，大刀闊斧地前進，“那才是咱東北人！”經典的燉菜比如白肉血腸、小雞燉蘑菇、排骨豆角粘玉米燉寬粉條，一切都透著粗粗拉拉的不拘小節的熱情。從這個角度來說，豬肉燉粉條就不只是一道菜，更是一種生活方式

1、土豆燉牛肉

原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，雞精3克，花椒水10克，泡打粉1克，澱粉100克，鮮湯200克，胡椒粉1克，色拉油800克。

做法：將土豆去皮洗淨。將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。勺內加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時，將入味的牛肉掛勻溼澱粉糊入油炸至略硬撈出。勺內留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用澱粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成。

功效：牛肉有補中益氣、養胃健脾、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

2、鯰魚燉茄子

原料：鯰魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。

做法：將鯰魚收拾好洗淨，切段，茄子去蒂後洗淨切段，蔥切段、蒜拍一下、薑切片、青椒切圈。鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘後加開水，轉大火，放入茄子、鯰魚。大火燒開後，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。

功效：鯰魚燉茄子是東北菜中的經典菜餚，鯰魚刺少，肉質細膩，味道鮮美，具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效。

3、白蘿蔔燉羊肉

原料：白蘿蔔200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒適量。

做法：羊肉化凍後切塊於涼水中去血水，浸泡兩小時左右，需勤換水。處理過的羊肉於涼水中上鍋煮，火開後關火，將羊肉撈出，沖掉血沫。姜、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿蔔洗淨切成塊，放於鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個半小時。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。

功效：白蘿蔔具有清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾等功效。羊肉具有補血益氣，溫中暖腎的作用。這兩種食材搭配在一起，具有補中健胃，益腎壯陽等作用。尤其適用於病後體虛，腰疼怕冷，食慾不振等症。

4、豬肉酸菜燉粉條

原料：東北粉條、五花肉、東北酸白菜、薑片、鹽、老抽、料酒適量。

做法：東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；五花肉切正方小塊；東北酸白菜切絲；將泡好的粉條撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成幹；最後下入粉條，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可。

功效：酸菜口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

5、小雞燉蘑菇

原料：松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥薑片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。

做法：松蘑沖洗後，提前浸泡半天，待泡軟後搓洗換水數遍，直至洗淨泥沙。仔雞切塊，沖洗乾淨血水，冷水下鍋，煮開。將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗乾淨瀝淨水分備用。鍋子燒熱，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥薑片。烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮後翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。大火燒開，轉小火，燉至雞熟爛，關火前15分鐘加入鹽，關火後加入雞精調味即可。

功效：雞肉富含大量的動物蛋白，能補氣、強筋骨，但偏溫性，不太適合體內有虛火的人食用。但如果能和偏涼性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣勢。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美稱，營養價值不容小覷。兩者一起食用，不僅營養豐富，可溫中補氣強五臟，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝護肝，消水腫的作用。

6、雞肉燉山藥

原料：雞1只，山藥一段（約300克），枸杞子30克，鹽、蔥、姜料酒各適量。

做法：雞宰殺洗淨，剁成小塊，蔥、姜洗淨，蔥打成蔥結，薑切片。鍋里加入足量冷水，把雞塊放進鍋裡，燒開，撇去浮沫。加入料酒，加入薑片、蔥結，煮開後轉小火，加蓋燉至爛熟。山藥去皮切小塊，放進鍋裡，加蓋煮大約10分鐘。放入枸杞子，加蓋煮10分鐘左右，加鹽調味即可。

功效：雞肉性溫，有溫中益氣的功效；山藥健脾補腎，補中益氣，是備受推崇的補品；枸杞子滋補肝腎。常喝這道湯可以健脾補腎，強身健體。