我個人覺得所有的食材都得新鮮，每次做美食的時候都應該量事而行，做多少買多少。

至於骨頭湯如何保鮮這個問題？個人認為骨頭湯真不要做多了，因為再如何保鮮也不是原來想要的味。

要看你打算儲存多久，一般來說靜放冷卻後移至冰箱冷藏，能保鮮3天左右。冷凍時間會更久，但是湯的風味會逐漸流失。

所以燉一次湯儘量把量控制在1頓能喝完的量是最好的。

骨頭湯富含營養精華，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，而且味道鮮美。但骨頭湯如何保鮮，我的建議是：

骨頭湯自然放涼後放入有蓋子的器皿中在放入冰箱冷藏（有蓋子不容許傳味，細菌滋生少）保鮮時間一至兩天。再次吃時切記煮沸時間在十五分鐘以上，保證骨頭湯中的細菌全部殺死。（湯容易煮沸，因此要有足夠時間來殺菌）。切記在冷藏中存放保鮮時間不長，要儘快吃完。

如果想長些時間儲存，把骨頭湯分成幾份，每份剛好夠一頓吃。分包裝後冷凍，反覆冷凍營養會流失，味道也會變差。

骨頭湯儲存注意事項：

在你確定一次吃不完的情況下，不要一次性把所有湯都加鹽，吃的部分加，準備儲存的不放鹽。加入鹽後，放置時間較長，就會加速亞硝酸鹽的形成。儲存的骨頭湯再次吃時需要煮沸，高溫也會加速亞硝酸鹽的形成，因此儲存的骨頭湯不放鹽。

一般情況下，儲存的食物沒有新鮮的味道好，特別是儲存時間長的，營養也會流失，建議儘快吃完。

還有一個小訣竅，在熬製骨頭湯時放些醋，可使骨頭中的鐵、鈣、磷、等礦物質溶解出來，被充分利用，營養價值更高。

謝邀。我平常不愛吃骨頭湯，所以如何保鮮，我沒有發言權。但我願分享點喝骨頭湯的經歷。據我所知，南方人愛吃骨頭湯，也喜歡各種各樣的補。因為南方有親人，我會時不時地到南方去看望她們，受她們的影響，再加上親眼所見，南方地攤上各種各樣的補的食材，真是見到南北方飲食文化的差異。上世紀八十年代，北方賣排骨是半個豬，半個豬地賣，骨頭上幾乎沒有多少肉。而南方賣排骨，是一根一根地賣，每根骨頭都帶著原本就長著的肉，南方人可以買兩三根排骨，回家煮湯做菜。南方人吃排骨比較方便。燉湯也要燉幾個小時，客人去，給碗骨頭湯，是比較高規格的，也不一定是飯前才吃。那次去姐姐家，順便去侄女家，侄女的婆母，是地道的南方人，深懂骨頭湯的做法，早早地用了幾個小時，精心地燉好骨頭湯，我們到時，先喝骨頭湯，就小點心。雖然我喝不慣，就跟我去藏民家裡，喝不慣酥油茶一樣，但我深深地感到主人的待客情義。一碗骨頭湯，鮮鮮的，南方人所愛，我無論如何，也要喝下去的。現吃現做，最好的。

如果說你每次做骨頭湯做的分量都比較多，不是一兩頓能吃完的，那就準備幾個空的太空瓶，每個瓶子的容量大約為一次喝的數量。在骨頭湯要做好時，把瓶子用沸水燙過。等骨頭湯熬好，就把瓶子裡的熱水倒掉，然後立刻倒入骨頭湯，不要倒得太滿，接著蓋上鬆鬆的蓋子，不要擰緊，十幾秒鐘後，再把蓋子擰到最緊。之後在室溫下等骨頭湯自然冷卻，這樣就可以較長時間的儲存骨頭湯，不至於發生腐敗，不過能放的時間到底多長，還是要看你的操作是否規範，容器的密閉程度。