鍋燒肉色澤金黃，肥肉部分酥鬆不膩，瘦肉部分香韌爽滑，這樣的鍋燒切成片後，放在嘴裡咬上一口，那真是外酥內嫩，又脆又香～

煮：

豬頸肉或五花肉放入水鍋加入53°桂林三花、食鹽、白醋、脆皮鍋燒專用味料（檳榔15克、天等辣椒幹10克、黃桅子10克、香茅10克、老薑50克、牛奶根15克等多種香料的紗袋），豬皮朝上，用水煮，煮到豬皮發脹，能用筷子輕鬆插入時撈起。

炸：

用扎豬皮專用的工具或者牙籤、細筷子、叉子之類尖尖的東西在豬皮上扎洞，將豬皮扎透。孔扎的越密集越好，但是要保持豬皮的完整性。小蘇打、鹽、白醋混合，均勻地塗抹在豬肉上醃製15分鐘左右，晾乾或用吹風機吹乾水分，油鍋加入油，120度左右低溫將肉炸一會至肉皮發硬有小泡，撈出。油溫升高至冒煙時再將整塊豬肉下油鍋炸，炸到豬皮鼓起大大小小的凸起，色澤金黃色就起鍋，

小貼士：

鍋燒選材一般有兩種，豬頸肉和五花肉。豬頸肉肉皮較厚，炸好之後偏酥脆，五花肉炸完之後切片肥瘦相間，外酥裡嫩，口感更豐富。

傳統脆皮鍋燒的製作工藝複雜，用料考究。家庭做法可以適當增減。關鍵是扎豬皮然後炸的過程。很多人不加調料炸完之後沾醬料吃味道也不錯。

炸之前水分一定晾乾，不然就像炸鍋一樣油到處飛，很容易燙傷。

炸的時候還有一個方法就是油鍋里加一個篦子，油剛沒過篦子，把煮好的肉豬皮朝下放在上面炸，豬皮炸至發黃再把其他面略炸一下，取出，晾涼。再去掉篦子復炸一遍。這樣可以避免整塊肉一起炸豬皮火候剛好，而肉炸老了。