食品安全管理制度 為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度： 食品安全管理人員制度 一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。 二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。 三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。 四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。 五、建立並執行從業人員健康管理制度。 六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。 七、執行食品安全標準。 八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。 食品安全檢查制度 一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。 二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，並作好登記。 三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。 四、每次檢查，都必須有記錄。 五、發現問題，應有人跟蹤改正。 六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施裝置，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。 七、對損壞的衛生設施、裝置、工具應有維修記錄，確保正常運轉。 八、各類檢查記錄必須完整、齊全，並存檔。 食品採購管理制度 一、採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯絡方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，儲存期限不得少於二年。 實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。 二、採購各類食品應注意生產日期或儲存期等食品標識，不應採購快到期或超期食品。 三、採購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明檔案。 四、禁止採購腐敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。 五、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、包裝嚴重汙穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成汙染的食品。 六、禁止採購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、採購人員應記錄採購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生並隨時接受管理人員檢查。 食品從業人員健康管理制度 一、食品經營者建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性面板病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明後參加工作。 三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。 四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。 五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效。 食品從業人員個人衛生制度 一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭髮必須全部戴入帽內。 四、定期理髮，不留長鬍須。 五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手錶，手鐲。 六、不準穿工作服上廁所，大小便後堅持洗手消毒。 七、工作時嚴禁吸菸。 八、工作時不要隨地吐痰。 九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不準用手抓直接入口食品。 十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。 十二、自覺遵守衛生制度。 十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。 食品倉庫衛生崗位責任制 一、食品貯存方法： 1、低溫貯存 1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存 2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存 2、常溫貯存 貯存基本要求（1）清潔衛生（2）通風乾燥（3）無鼠害 二、食品貯存庫的衛生要求： 1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。 2、庫內保持通風、乾燥，避免Sunny直射。 3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。 4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。 低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。 三、食品貯存的衛生管理 1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。 2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。 3、存放的食品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離牆30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。 4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生黴爛，軟化發臭，鼠咬。 5、倉庫要定期打掃。 6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。 7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。 本制度一式兩份，一份交許可機關留存，一份由經營者張貼懸掛於經營場所醒目位置。
食品安全管理制度 為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度： 食品安全管理人員制度 一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。 二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。 三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。 四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。 五、建立並執行從業人員健康管理制度。 六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。 七、執行食品安全標準。 八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。 食品安全檢查制度 一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。 二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，並作好登記。 三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。 四、每次檢查，都必須有記錄。 五、發現問題，應有人跟蹤改正。 六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施裝置，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。 七、對損壞的衛生設施、裝置、工具應有維修記錄，確保正常運轉。 八、各類檢查記錄必須完整、齊全，並存檔。 食品採購管理制度 一、採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯絡方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，儲存期限不得少於二年。 實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。 二、採購各類食品應注意生產日期或儲存期等食品標識，不應採購快到期或超期食品。 三、採購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明檔案。 四、禁止採購腐敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。 五、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、包裝嚴重汙穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成汙染的食品。 六、禁止採購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、採購人員應記錄採購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生並隨時接受管理人員檢查。 食品從業人員健康管理制度 一、食品經營者建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性面板病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明後參加工作。 三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。 四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。 五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效。 食品從業人員個人衛生制度 一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭髮必須全部戴入帽內。 四、定期理髮，不留長鬍須。 五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手錶，手鐲。 六、不準穿工作服上廁所，大小便後堅持洗手消毒。 七、工作時嚴禁吸菸。 八、工作時不要隨地吐痰。 九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不準用手抓直接入口食品。 十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。 十二、自覺遵守衛生制度。 十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。 食品倉庫衛生崗位責任制 一、食品貯存方法： 1、低溫貯存 1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存 2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存 2、常溫貯存 貯存基本要求（1）清潔衛生（2）通風乾燥（3）無鼠害 二、食品貯存庫的衛生要求： 1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。 2、庫內保持通風、乾燥，避免Sunny直射。 3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。 4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。 低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。 三、食品貯存的衛生管理 1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。 2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。 3、存放的食品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離牆30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。 4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生黴爛，軟化發臭，鼠咬。 5、倉庫要定期打掃。 6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。 7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。 本制度一式兩份，一份交許可機關留存，一份由經營者張貼懸掛於經營場所醒目位置。