滕州辣子雞的做法：雞必須是農家養的草雞，也就是吃蟲子、青草、糧食、著急了能飛上大樹的那種，最好是當年的小雞，夏天破卵的小雞，一般中秋前後就可以當菜了。這種雞肉味鮮美，香嫩適口。辣椒必須用棗莊當地叫做望天猴的那種朝天椒，這種辣椒不像一般的辣椒燈籠一樣掛在枝頭，而無一例外朝天生長而得名，它皮簿、籽粒飽滿密實，辣味十足，就連洗辣椒的手都會辣的疼痛。

  雞肉塊不要大，大了則味道難以浸入，也不能太小，小則會多出許多碎骨，鍋一定要燒熱，油要適量，多了會嫌油膩，少了就缺乏香味，雞肉一定要炒到微黃的顏色，再放辣椒，然後倒入醋和醬油，以倒入時鍋裡發出吱吱的響聲火候最好，放鹽要偏多一些，在適當炒一會，就可以享用了。

  如果放有土豆片一起炒，味道會更好。滕州辣子雞的特點是：鮮、辣、香。色豔味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，想起來就流口水。辣子雞多以公雞烹炒，因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣，公雞又以“本地雞”為佳，本地雞又以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來回味無窮，啃也啃不夠。

   1、備料：選用散養本地雞一隻，油，蔥，姜，蒜，花椒，八角，幹辣椒，鮮辣椒，甜麵醬，老抽，醋，料酒，香葉，桂皮，白芷，香菜 2、製作：鍋燒熱，放油，待油八成熱時放入花椒，待花椒炸出香味稍稍變色時用漏勺撈出，然後放入八角、紅辣椒，炸出香味後放入姜、切好的雞塊，迅速翻炒，待雞肉變色後放醋、蔥，繼續翻炒，出來蔥香味後放甜麵醬，甜麵醬翻炒均勻後放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到顏色均勻後加入白開水少許，加入香葉、桂皮，上蓋緊煮慢燉15分鐘，放入鮮辣椒、蒜、香菜，翻炒均勻，出鍋。

  (比較家常的做法是再放一些土豆片、木耳，葷素搭配，味道也很好。)該道家鄉菜特色： 1、選用散養本地雞，味道鮮香，即使麻辣也掩蓋不了雞肉的香味。 2、用花椒、辣椒，麻辣鮮香，特別適合喜歡吃辣的朋友。 3、根據自己的喜好在出鍋前加一些蔬菜，葷素搭配，營養全面。

滕州辣子雞

用料 ：

小笨雞1只辣椒500g小米椒10個大蔥半棵姜2片大蒜6瓣幹辣椒10個花椒適量八角1個香菜4棵料酒適量米醋適量生抽適量老抽適量糖1g鹽1g花生油適量

做法 ：

雞一定要剁成小塊兒，方便入味兒；涼水浸泡2個小時，中間換2次水，瀝乾備用。

辣椒切成小塊，小米椒切成小段，備用。

蔥切段，薑切片，大蒜拍一下即可，幹辣椒剪成段，備用。

熱鍋涼油，加入花椒、八角，小火炸出香味兒後，將花椒、八角撈出。油留用。

倒入雞塊，大火不停翻炒，將雞肉的水分完全炒幹。

加入蔥薑蒜幹辣椒，繼續翻炒，直至炒出香味兒。

沿鍋壁倒入料酒，還是繼續翻炒，炒至料酒完全揮發。

依次加油米醋、白糖、生抽、老抽，每加入一味調料就翻炒幾下，但不用炒幹。

雞肉上色後沿鍋壁加入少量熱水，大火燉3分鐘。

待湯汁濃稠時，加入辣椒、小米椒，繼續翻炒，直至辣椒看起來有點兒蔫兒了。

加鹽，淋少許醋，翻炒幾下後關火，加入香菜。

美味的辣子雞出鍋了～～～

小貼士1、這道菜沒什麼秘訣，原材料決定了味道，所以雞一定要選用散養小笨雞，5個月左右，帶毛稱3斤左右；辣椒也要是山東當地的薄皮辣椒，既鮮辣，又有蔬菜的香味兒，而且不會上火。2、油的用量大概是平時做菜的2倍。3、加入調料時一定要沿鍋邊倒入。4、一定要不停翻炒，防止粘鍋。整個過程很累，所以這道菜一定充滿了做菜者濃濃的愛意～～～

食材清單

三黃雞

半隻

尖椒

2只

幹辣椒

好多好多

大蒜

4—5塊

姜

3片

木耳

適量

土豆片

可有可無

花椒

一大把

蔥

3片

高度白酒

1勺

味達美醬油

適量

味精

適量

鹽

適量

收起

烹飪步驟 共6步

1

雞肉或是雞腿都可以，看個人口味，但是還是建議用整雞更香！這次我選的雞腿，因為饞肉啦，哈哈。雞肉洗乾淨切成小塊，小塊哦！擠幹水備用。

2

準備蔥薑蒜，八角，花椒，辣椒。蒜拍碎，蔥切絲，姜切絲，辣椒剪段。鍋熱加油，油熱加入八角！一定要先放八角，聞到香味後加剩下的配料炒香。

3

再加入雞肉翻炒，大火，雞肉稍微變顏色後加入白酒，多炒一會，把酒味蒸發掉，加入醬油一大勺。油要一次性加夠！多加油！油少了不香的。

4

味達美醬油不上顏色的，但是味道不錯，等雞肉炒到出水時，如圖中，就可以蓋上鍋蓋啦～悶煮少許時間，不時開啟鍋蓋看看有沒有乾鍋

5

待鍋中快乾時再加入雞肉一小半的水繼續煮，一直大火！

6

青椒洗淨，木耳提前泡好，切好，待鍋中水快乾時加入翻炒，收汁，再加入一勺味達美，適量鹽，嚐嚐味道，適合您的口味啦就關火啦。

辣子雞的做法在全國各地基本上是大同小異，其主要食材都少不了辣子和雞，至於其他的配料得根據各地方的口味而論。

滕州辣子雞是山東滕州的一道特色美食，它的正宗做法大致是這樣的。

1、滕州辣子雞在選料上特別嚴謹，烹炒的雞肉必須是農民自己散養的土雞，其中以老公雞和小公雞為優選。他們在吃辣子雞的時候喜好也有所不同，有的人喜歡吃老公雞，它的肉吃起來有嚼勁兒，還有的人愛吃小公雞，吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭。

2、把雞肉砍成小塊（大小適中），再切一些本地尖辣椒️和乾紅辣椒，蔥、姜、蒜備用，桂皮、八角、香葉、花椒放一邊備用。

3、雞肉放進滾油鍋中，陸續加入調料，炒到雞肉變成金黃色後加水煮20分鐘左右快要熟的時候再放點醋和醬油熗一下，最後把辣椒往裡一放，瞬間香味撲鼻，直引得人口水猛吞，這樣做出來雞肉才有獨特的辣味，吃一口要連呼幾口氣，辣的不想吃卻欲罷不能。