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  • 1 # 使用者6847486145697

    草魚1條;蔥薑蒜適量;黃酒適量;鹽1小勺;花椒1大勺;乾紅辣椒8-10根;醬油1大勺;白糖1小勺;香醋少許;熟芝麻1小勺

    草魚去鱗去內臟後清洗乾淨,切去頭尾部,片下魚肉,然後將魚肉切成虛。放入薑絲、花椒、幹辣椒,再倒入黃酒和鹽,輕輕的抓拌均勻,醃製30分鐘以上,時間越長越入味。

    把醃好的魚塊和辛香料分開,撿出的辛香料不要扔,也可以用,另外再準備點蔥薑蒜和花椒、幹辣椒。

    鍋中放油,小火燒到七成熱時,下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後,盛出待用。

    鍋內留底油爆香蔥薑蒜、花椒、幹辣椒,將醃魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。

    把煎好的魚倒回鍋中,烹入黃酒,加入醬油和糖,翻炒均勻,出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋,並撒上些炒熟的白芝麻,提升魚塊的鮮香。

    自制辣醬;魚(鰱魚);蒜瓣;蔥;姜;生抽;老抽;鹽;料酒;白糖;白胡椒粉;香菜

    蒜瓣剝好,薑切片,蔥切蔥花

    魚整理好切塊,稍稍放一點鹽,抓勻醃一小會兒可以

    鍋中放適量油,爆香薑片

    一面煎好,翻面,兩面煎

    料酒可以多點。。我一般都不放水。。。直接料酒多點

    晃下鍋子就好。。讓湯汁均勻到魚塊就好。。。不要翻炒啊

    蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘

    開啟鍋蓋放適量辣醬

    一點點白糖提味兒

    晃下鍋子。。讓辣醬儘量均勻到魚塊,蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可

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