清蒸翹嘴魚

清蒸翹嘴魚的用料

翹嘴魚 1條（500克） 生菜葉 1片 蔥姜 適量 胡蘿蔔 適量 鹽 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 蒸魚豉油 適量 白糖 適量 植物油 適量 味精 適量 花椒油 適量

清蒸翹嘴魚的做法步驟

步驟 1

把翹嘴魚刮淨鱗片，從腹部正中開刀，去除內臟、魚鰓，清洗乾淨。

步驟 2

加入適量料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、薑片，把魚醃漬入味。

步驟 3

由於魚腹部較薄弱，最好用生菜葉把魚腹部包裹，用牙籤固定。這樣可以使魚背、魚腹同時蒸熟。放入蒸籠，大火蒸制大約15分鐘。

步驟 4

倒除魚盤內的蒸汽水，用乾淨的紗布擦淨魚周圍盤面。

步驟 5

把蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖調成澆汁，澆淋於魚身表面。

步驟 6

提前切好細蔥絲、胡蘿蔔絲、薑絲，覆蓋在魚表面。

步驟 7

鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱，澆淋一下蔥薑絲出香。

步驟 8

表面點綴香菜小段，此菜品即完成了。

步驟 9

菜品特色：魚肉細膩細脂、色澤潔白如玉。

翹嘴鮊先去鱗、內臟、魚鰓洗淨，用醃魚配料醃製1小時翻面後繼續醃製1小時，醃製時間越長入味更濃，味道更鹹，以2-4小時為佳。熱鍋冷油中大火煎魚，平底鍋需少油，1分鐘後改小火煎至焦黃，改中火後翻面煎1分鐘再改成小火，中途可用鍋鏟按壓背部縮短煎魚時間也利於刺肉分離。