食材：草魚、蔥姜、料酒、桂皮、八角、幹辣椒、冰糖或白糖、生薑、香葉、小蔥、鹽、生抽、老抽、十三香、花雕酒、蠔油

步驟：

1.買最常見的草魚。草魚的肉多，挑選大一些的草魚，小魚和大魚刺是一樣的，當然挑選大魚了。

2.先切掉魚頭，從魚頭切斷的位置，順著魚脊骨砍斷位置下刀。

3.緊貼魚骨片下魚肉切成一指半寬的魚條塊.

4.在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻。

5.放入冰箱醃製。

6.接下來最關鍵的就是秘製五香薰魚的汁了。準備桂皮、八角、幹辣椒、冰糖或白糖、生薑、香葉、小蔥。

7.做鍋倒入2碗開水。倒入小半碗生抽。老抽上色。

8.2大顆冰糖。十三香3勺。

9.所有輔料放入。

10.加入小蔥。花雕酒一碗。不要覺得調料多了，一會兒是蘸汁不是收汁，不用擔心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起來也不膩的。放入1勺蠔油煮開熬出香味。

11.另起一鍋倒入油，中火燒至六七成熱，放入幾片生薑，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，炸一會兒等魚塊定型了再用鍋鏟去碰開魚塊。魚塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起，魚塊放涼之後。將魚塊再次放入鍋中進行復炸，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚塊試吃，魚刺部分都變得很酥脆了就炸好了。

12.將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁裡，您會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，炸至發乾的魚塊飢渴般的瞬間吸入鮮汁，美味的爆汁五香薰魚就做得了。

小貼士：

1.如果要魚骨酥脆，魚塊不要掛糊，魚肉拍了澱粉或者麵粉，把魚肉堵住，調好的汁就進不去味了。

2.炸完魚之後，趁著熱乎勁把炸好的魚塊放到汁裡頭。汁涼了味就進不去了。記住魚塊和醬汁都要熱乎乎的，趁熱上桌吃味道超棒哦~

3.先將魚頭魚尾砍下，也不浪費留著熬豆腐湯。頭一次做刀稍微往下斜點，貼著骨頭片。魚骨炸一下也酥脆了。將魚塊撈出後迅速放入汁裡，會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，將魚塊放在汁裡浸泡撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿了汁的味道。

主料鮁魚500g輔料醬油250ml白酒10ml蔥20g姜10g八角5粒花椒5g冰糖20g桂皮3g花生油50ml步驟1.新鮮鮁魚一條（放冰箱稍微冷凍一下，好切）。2.切成5毫米寬的薄片。3.放在通風處控幹水分 。4.在鍋中把花椒焙乾 。5.再放入醬油，蔥姜，冰糖，八角，桂皮。6.小火熬開 。7.盛入碗中。8.再熬好的燻魚汁中再加上一些高度白酒。9.煎鍋中下寬油，放入鮁魚片。10.煎至兩面金黃色 。11.把煎好的鮁魚放入燻魚汁中醃製5分鐘取出。12.醃好的燻魚取出裝盤。