食堂一抖，習以為常了，看到這個標題，我不禁想起了中學階段廚師的一抖和那時的就餐環境。先說點正經的，食堂一抖，我覺得就是廚師最清楚飯菜的數量，如果不抖，後來的人員怎麼有吃的，如果沒有吃到，這可能涉及到廚師的考核、管理。不過，我覺得不抖手的廚師就是好廚師。下面都是陳年舊事，不怕浪費時間的可以繼續閱讀。

那時，整個經濟條件都不好，我們打了飯菜，沒有就餐桌椅的，每個同學，不管颳風下雨、下雪天，都是在露天地面吃飯的，如果雨太大，那就去教室吃，還記得去外地讀書時，給同學講這些舊事，他感到不可思議。

那時，感覺廚師就是跟我們同學們過不去，本來飯菜就很差，加之衛生不到位，夏季的時候，吃菜、吃麵條，吃到蒼蠅的機率很大，這不是誇張，這的確是事實。 我們認為這一切都是廚師搞定鬼，加上他們都學會了打菜時一抖，甚至是幾抖，搞定廚師和同學之間的關係總是劍拔弩張的，很多時候，廚師的一句話，都可能引起一起事故，大家不用別的就用手裡的饅頭當武器，使勁的往廚師身上砸，場面甚是壯觀。這時，廚師最重要的是，抓緊時間關門，千萬不要一個人出來和同學們理論，那後果會更加嚴重，看不清人的情況下都會被砸傷的。往往這時候，學校管後勤的會出面，安撫一下同學們的怨氣，接下來的一週左右，我們會吃到比較可口的飯菜，同時廚師們也會收斂一下一抖的習慣，菜會多一點。不過，不會多久，食堂又恢復如舊。

哪有飯堂不抖手？這是相當正常的現象呀！從小學開始，我就開始住校，中學，大學，單位食堂，別人單位的食堂，到處都是有一手抖手絕技的食堂阿姨。難道抖音和快手是創意是源自於食堂阿姨？

為什麼會存在這種情況呢？我想了想，原因可能有下面幾個方面：

一、每份菜的數量是有規定的，食堂阿姨是有經過專業培訓的。如果打得量多了，那麼食堂可能就賺少了，阿姨要是不抖一抖，萬一被上級主管發現了，是要被罵的，或者被扣錢的，久而久之就習慣了抖一抖了。

二、飯堂每次煮菜的份量是有估算過的，一旦有人多了，那後面的人就有可能會少了，甚至沒有了，所以，為了讓後面排名的人有菜吃，還是得抖一抖。

三、食堂阿姨看你那麼瘦，估計你吃不了那麼多，為免浪費，於是抖一抖；食堂阿姨看你這麼胖，覺得你需要減肥了，為了你的身形著想，還是抖一抖。

不知道有沒有朋友有過那種感受，希望食堂大叔給你打菜呢？我就比較喜歡大叔打菜，畢竟感覺大叔的手上功夫沒有食堂阿姨的來得熟練，怎麼抖都還會剩點肉沫的！你覺得呢？

這個問題，我想積極回答，因為我還真的仔細觀察和研究過。純屬熱心且聽我一一道來，這食堂打菜的工作人員，分菜時為什麼會抖一抖？

我講講幾個場合的場景作為問題根源來分析。

第一場景，這場景是第一次吃飯堂，在部隊。因為部隊基本八人一桌。那時四菜一湯。不是分菜到個人，而是以桌為單位，兩葷兩素。有幾次幫廚，親眼見分菜抖勺的。比如一個菜炒好，分十份。那就每一個碟子菜量，堆成小尖為標準，多了抖勺平分，少了摳回補均。總結，此時的抖勺，追求公平公正。標準量平分。

第二場景，公司食堂。先講沒外包時，分菜。我們常說，要想吃好吃飽，與飯堂關係要搞好。這可不是空穴來風啊勺子抖與不抖，那是分菜人和就餐人員之間關係好壞的鐵證。我去打菜，那是深挖加用力蓋住我的白米飯吶，那時我是吃的又飽又好

第三場景，食堂外包。那時真如其它人所言。估計老闆要求的。追求利益最大化，儘量做到公平。分菜員打菜，深挖下去，是對購買者的一種心理安慰。抖一抖，是對他老闆的一個交待。到碗裡來後，全部人員基本一致。不得不佩服呢。

分菜抖一抖，終究是分菜員在分菜過程中追求公平的一種做法。也不用因為抖的過程中，掉下來一塊肉而去計較。平常心對待。互相理解。抖一抖或許就是個職業習慣

我們一直都發現一個有趣的現象，在我們讀書的時候，去食堂吃飯，最怕什麼呢？最怕阿姨的勺子發抖，明明足夠的肉或者足夠的菜，結果健碩的阿姨，突然手發軟，連勺子也拿不穩了，快到碗的菜或者肉，活生生的少許多，真的是打到碗裡才算菜，否則還是阿姨的。

其實，我們仔細注意一下，在我們生活中，廚師炒菜，也都會有這個問題，在抓菜的時候，都會抖一抖，然後再放進鍋裡，那麼到底是一個什麼緣故呢？

第一，分量是固定的。其實多少錢打多少菜，這在食堂是有規定的，可不是隨便給你挖的。比如三元錢，應該給你二兩菜，而這二兩菜在勺子中會佔多大的位置，或者在手中，有多大的分量，對於久經考驗的阿姨來說，心中有數的，她們透過抖動，來去掉多餘的菜，確保每次是一樣的，防止有些人多，有些人少。

第二，節省時間。由於排隊的人比較多，為了節省時間，通常情況下，阿姨都會挖菜的時候，會有多，那麼在倒給你的時候，如果她覺得過量了，手就會抖一下，去掉多餘的部分，這樣可以一氣呵成。相反，如果第一勺挖的量過少，那麼阿姨就要再挖一次，這就相當於同樣的事情，她做了兩次，這對於分秒必爭的午飯時間來說，是浪費的，一個人兩次，兩百個人，就是四百次，如果一次成功，那麼就只需兩百次了，大大節約了時間。

第三，習慣問題。如果長時間這樣做下去，就容易形成一種習慣或者條件反射，即使飯菜的分量夠，她也會無意識的抖動一下，其實有些時候，如果仔細觀察，每次打菜，阿姨們也沒有少我們的分量。

所以，各個夥伴們，食堂的阿姨其實也是一份工作而已，如果在實際過程中，分量過少，我們善意的提醒一下，報以微笑，我們食堂阿姨們還是很願意為你加量的呢，不信嗎？你下次可以試一下吧！

為什麼食堂阿姨打菜的時候手都要抖幾下？有人說這是視窗打飯阿姨為了均衡飯菜的分量，有人說這是一種習慣性動作。這兩種可能都存在，但其實還是一種整人的手段，或者說是技巧。

我剛當兵時不諳世事，跟炊事班的一個炊事兵幹過一架，後來一到開飯時間，我基本上不往那個跟我有過節的炊事兵的視窗排隊打飯，但回回打的飯菜都比別人少，為此，又跟其他炊事兵吵過幾次，不過，吵也沒用，照樣別人吃肉我喝湯；別人吃餃子，我吃帶餡的片兒湯。

若干一段時間後，新訓結束，我們個個下了連隊，這時候才聽聞一個關於我總是被炊事兵作弄的版本。自從我和那個炊事兵打架後，炊事班的人有一個算一個，對我是同仇敵愾，給我編了號，似乎是2號，還有一個跟我同樣的待遇。一到飯點，我們浩浩蕩蕩排著隊等著打飯，窗口裡的人立刻就會吆喝一嗓子——2號左五。明白了？就是告訴所有視窗炊事兵，2號操蛋兵在左邊第五個視窗。到我了，打菜的炊事兵手一抖，勺子裡的硬菜撇出去了，就剩少的可憐的一兩片肉，剩下的，全是湯湯水水。

有了這個教訓，那以後，不論我在哪個場站，不論是幹部灶還是戰士灶，我都與炊事班那些主兒混的鐵磁，怕了他們那種不顯山不露水整人於無形的手段。奉勸至今還要吃食堂的男男女女，沒事千萬別跟食堂裡大小師傅較真，有事也別認真，人家不把你編上號，手就不抖；一旦打菜時，手抖上幾下，趕緊自我檢查吧，長期下去你會營養不良的。

我知道有可能是：

①病理性，阿姨身體健康出了問題，帕金森綜合症前兆，大腦退行性病變引起的，要勸去看醫生。

②生理性，長時間在食堂做打菜工作，習慣性手抖一抖，一勺菜抖過還剩大半，減少了食堂的成本核算，提高了經濟效益。贏得承包老闆賞讚。

④看人打菜，順眼的嘴甜的學生可以控制手不抖或小抖抖，而給看不慣的學生打菜可能抖了再抖……

這就是我的分析，不知是否確當。

打菜手抖不是病；

主要老闆少德行！

給的太多要被炒，

所以表演難上鏡。

（這是通病）