很多時候，家裡煮菜煮多了，都會面臨吃不完的狀況。很多人捨不得倒掉，往往第二天熱一熱再吃。有些飯菜這樣做問題不大，但有些食物隔夜之後再吃，很可能會吃出大毛病，哪些食物隔夜之後吃不得呢？
01 這些隔夜菜，最好不要吃
湯：湯是家裡經常剩下的，一些濃濃的肉湯，喝又喝不完，倒了又可惜。放著第二天再喝吧。但湯是最容易變質的食物之一，如果不是低溫儲存，喝剩的湯放置一段時間後就會變酸、變臭。
湯最好的儲存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子舀出當天要喝，喝剩下的湯，不要長時間把湯留在鋁鍋、不鏽鋼鍋中，容易發生化學反應，如果要把湯放在冰箱裡，最好把湯裝在玻璃或者陶瓷器皿中。
魚和海鮮：魚和海鮮比較貴，又是家裡招待客人的“硬菜”，剩下來的機率很高，但這些魚、海鮮類食物在隔夜之後最好不要吃。魚和海鮮隔夜之後容易產生蛋白質降解物，會損傷我們的肝、腎功能。而且海鮮中含有亞硝胺類物質，隔夜之後，海鮮裡的亞硝胺會呈幾何倍速增長。
還有一種情況可能性很小，但不能說完全沒有。那就是當隔夜海鮮碰到維C含量較高的水果時，海鮮中特有的元素砷和維C會發生氧化還原反應，亞硝胺又在促進這個過程，使海鮮中存在一定量的三價砷，這就是我們俗稱的“砒霜”。
綠葉蔬菜：綠葉蔬菜隔夜之後最好不要吃，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，甚至放到第二天再吃的話，在細菌的分解作用下，蔬菜裡的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有強致癌作用，就算第二天加熱也不能去除。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購 買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
雞蛋：隔夜雞蛋分兩種，一種是半熟雞蛋，比如溏心蛋。這類雞蛋不能隔夜吃，因為沒有完全熟透的蛋黃在隔夜之後食用，在儲存不當的情形下，非常容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣。
另外一種則是全熟雞蛋，如果說雞蛋已經熟透，而且是以低溫儲存，一般隔夜吃是沒有問題的。
02 一定要吃隔夜飯菜？要注意
除了以上說到的4種隔夜菜之外，其他隔夜菜還是能吃的，小馬雖然不建議大家吃隔夜菜的，但如果一定要吃，希望大家注意這4點：
放冰箱：食物如果要放冰箱，小馬建議大家晾涼再放。因為熱的食物突然進入到冰箱的低溫環境中，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物發生黴變。
食物涼透之後，及時放進冰箱，即使現在是冬天，也不要把剩菜長時間放在外邊，相比於餐廳，冰箱裡的低溫環境更抑菌一些。
分開放：不同的剩菜在放進冰箱的時候最好要分開放。可以用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保險袋等，實在沒有乾淨容器的情況下還可以用碗盤包裹上一層保鮮膜湊合用。分開儲存不同剩菜可以避免細菌交叉感染，避免食物變質。
吃前加熱：除了合理儲存，吃之前將剩菜回鍋加熱也是保障健康的關鍵。冰箱的低溫環境只能夠抑制細菌繁殖，並不能徹底殺死細菌。吃之前將隔夜菜高溫回鍋一下，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上，能有效殺滅飯菜裡的細菌。
定時清潔：別以為把剩菜剩飯放進冰箱就萬事大吉啦，冰箱不是保險箱，食物在冰箱裡也有可能爛得更快。不少朋友家裡的冰箱沒有做到定期清潔，各類細菌（尤其是大腸桿菌）會在冰箱裡滋生，這些細菌會汙染你放進冰箱的任何食物。當你再吃的時候，細菌會入侵腸胃，引發“冰箱性腸胃炎”。
因此，為了你和家人的健康，每隔三個月，最好給冰箱做一次大掃除。
最後，還有一點需要大家注意，隔夜菜不單單是指放了一夜到第二天早上的菜才叫隔夜菜，只要是放置超過12個小時的菜都算“隔夜菜”。
關於隔夜菜吃與不吃的那些事，大家都get了嗎？節省雖然是我們的傳統美德，但是吃隔夜菜這一類做法並不值得提倡。有可能大家節約的只是一點剩飯剩菜，但付出的代價可能會更大。那隔夜菜怎麼解決呢？吃多少做多少，儘量減少剩飯剩菜才是好的辦法呀。
很多時候，家裡煮菜煮多了，都會面臨吃不完的狀況。很多人捨不得倒掉，往往第二天熱一熱再吃。有些飯菜這樣做問題不大，但有些食物隔夜之後再吃，很可能會吃出大毛病，哪些食物隔夜之後吃不得呢？
01 這些隔夜菜，最好不要吃
湯：湯是家裡經常剩下的，一些濃濃的肉湯，喝又喝不完，倒了又可惜。放著第二天再喝吧。但湯是最容易變質的食物之一，如果不是低溫儲存，喝剩的湯放置一段時間後就會變酸、變臭。
湯最好的儲存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子舀出當天要喝，喝剩下的湯，不要長時間把湯留在鋁鍋、不鏽鋼鍋中，容易發生化學反應，如果要把湯放在冰箱裡，最好把湯裝在玻璃或者陶瓷器皿中。
魚和海鮮：魚和海鮮比較貴，又是家裡招待客人的“硬菜”，剩下來的機率很高，但這些魚、海鮮類食物在隔夜之後最好不要吃。魚和海鮮隔夜之後容易產生蛋白質降解物，會損傷我們的肝、腎功能。而且海鮮中含有亞硝胺類物質，隔夜之後，海鮮裡的亞硝胺會呈幾何倍速增長。
還有一種情況可能性很小，但不能說完全沒有。那就是當隔夜海鮮碰到維C含量較高的水果時，海鮮中特有的元素砷和維C會發生氧化還原反應，亞硝胺又在促進這個過程，使海鮮中存在一定量的三價砷，這就是我們俗稱的“砒霜”。
綠葉蔬菜：綠葉蔬菜隔夜之後最好不要吃，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，甚至放到第二天再吃的話，在細菌的分解作用下，蔬菜裡的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有強致癌作用，就算第二天加熱也不能去除。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購 買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
雞蛋：隔夜雞蛋分兩種，一種是半熟雞蛋，比如溏心蛋。這類雞蛋不能隔夜吃，因為沒有完全熟透的蛋黃在隔夜之後食用，在儲存不當的情形下，非常容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣。
另外一種則是全熟雞蛋，如果說雞蛋已經熟透，而且是以低溫儲存，一般隔夜吃是沒有問題的。
02 一定要吃隔夜飯菜？要注意
除了以上說到的4種隔夜菜之外，其他隔夜菜還是能吃的，小馬雖然不建議大家吃隔夜菜的，但如果一定要吃，希望大家注意這4點：
放冰箱：食物如果要放冰箱，小馬建議大家晾涼再放。因為熱的食物突然進入到冰箱的低溫環境中，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物發生黴變。
食物涼透之後，及時放進冰箱，即使現在是冬天，也不要把剩菜長時間放在外邊，相比於餐廳，冰箱裡的低溫環境更抑菌一些。
分開放：不同的剩菜在放進冰箱的時候最好要分開放。可以用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保險袋等，實在沒有乾淨容器的情況下還可以用碗盤包裹上一層保鮮膜湊合用。分開儲存不同剩菜可以避免細菌交叉感染，避免食物變質。
吃前加熱：除了合理儲存，吃之前將剩菜回鍋加熱也是保障健康的關鍵。冰箱的低溫環境只能夠抑制細菌繁殖，並不能徹底殺死細菌。吃之前將隔夜菜高溫回鍋一下，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上，能有效殺滅飯菜裡的細菌。
定時清潔：別以為把剩菜剩飯放進冰箱就萬事大吉啦，冰箱不是保險箱，食物在冰箱裡也有可能爛得更快。不少朋友家裡的冰箱沒有做到定期清潔，各類細菌（尤其是大腸桿菌）會在冰箱裡滋生，這些細菌會汙染你放進冰箱的任何食物。當你再吃的時候，細菌會入侵腸胃，引發“冰箱性腸胃炎”。
因此，為了你和家人的健康，每隔三個月，最好給冰箱做一次大掃除。
最後，還有一點需要大家注意，隔夜菜不單單是指放了一夜到第二天早上的菜才叫隔夜菜，只要是放置超過12個小時的菜都算“隔夜菜”。
關於隔夜菜吃與不吃的那些事，大家都get了嗎？節省雖然是我們的傳統美德，但是吃隔夜菜這一類做法並不值得提倡。有可能大家節約的只是一點剩飯剩菜，但付出的代價可能會更大。那隔夜菜怎麼解決呢？吃多少做多少，儘量減少剩飯剩菜才是好的辦法呀。