豬蹄絲瓜白玉菇我會把它做成燉菜，具體做法如下：

1豬蹄清洗乾淨毛去幹淨，改到成塊，泡入淡鹽水去腥（需要半小時）；

2絲瓜去皮，切滾刀塊，（泡入清水中放兩片檸檬）防止氧化變色；

3白玉菇去掉根部汆水泡入淡鹽水，去澀味，備用；

4鍋上火，入少許豆油，下入薑片以及泡好水的豬蹄塊，煎約2分鐘，加入清水，燒開 ，打去浮沫，撈出沖涼，清洗乾淨，備用；

5另外起砂鍋，將清洗乾淨的豬蹄塊倒入砂鍋，入清雞湯（沒有可以用清水代替），一片白芷（去腥除羶，不喜也可不放）大火燒開，改文火煲40分鐘；

6揭開蓋子，用小勺打去浮油，下入絲瓜，白玉菇，燒開，改文火，下入鹽，調好味，撒少許香蔥，香菜即可。

技術要點：

1豬蹄最好用新鮮的，冰凍的味道差，進口的，肉少皮薄。

2去腥用淡鹽水比料酒好，用鹽可以改變肉質的口感，煲湯用料酒醃製，成品容易產生輕微的酒味，影響豬蹄的風味。

3鹽一定要最後放，否則，做出來豬蹄肉質偏硬。

4湯麵的油一定要打幹淨，這樣的湯會很爽口，不會有油膩感。

首先買500克去毛新鮮豬蹄，洗淨切成小塊，鍋中放入清水，依次下入清洗乾淨的豬蹄，蔥段，姜塊，花雕酒，煮至20分鐘，去除浮沫，撈出清洗乾淨備用。

滷料:八角5克，桂皮8克，白芷3克，香葉4片，黃梔子1個，花椒3克，肉蔻1個，草果1個，以上滷料用布袋裝起，用溫水浸泡30分鐘，去除藥味

準備一個能裝10斤水的容器，放入浸泡好的滷料，大火燒開，煮至20分鐘後，下入飛水的豬蹄和姜塊，加食用油150克，鹽30克，白糖25克，繼續大火燒開，小火煮90分鐘。

1.開始準備配料，大蒜去皮切末，生薑去皮切末，絲瓜半天滾刀切塊狀，白玉菇150克飛水備用。

2.將切好的絲瓜放入容器灑鹽手抓醃製直到出水，洗淨鹽分待用。

3.提前10分鐘在滷鍋里加30克雞精，15克味精，時間到將豬蹄撈出備用。

4.起鍋燒油，放姜蒜末，煸炒香味，下入絲瓜，白玉菇，加適量鹽，繼續翻炒出水，水份炒幹後，倒入豬蹄，雞精，生抽少許，翻炒均勻即可出鍋裝盤。