提到東北菜的代表，很多人第一時間會想到“鍋包肉”、“溜肉段”等等，但是，小蔥覺得最具代表性的東北菜，應該是大鍋菜，大鍋菜的代表就應該是殺豬菜，因為這道菜正是符合東北人的性格，直爽、豪邁、不拘小節！

　　今天，小蔥就帶大家一起聊一聊——殺豬菜！

　　殺豬菜的歷史由來：

　　東北殺豬菜是東北農村的農家菜，在以前比較貧困的年代裡，人們只有在殺年豬的時候才能吃到這樣的菜，所以才被東北人形象的稱為“殺豬菜”。

　　在過去的東北農村裡，幾乎每家都會養上幾頭豬，最少的也要養上一頭。這些豬在平時是絕對捨不得殺來吃的，只有在接近年關或需要大辦酒席的時候，才會把豬殺來吃。在殺豬的這一天，親朋好友乃至嫁到外村的閨女和女婿，全都要請過來吃這頓殺豬菜。

　　殺豬的時候就把豬血用盆子接起來，做成血豆腐。人們把做好的血豆腐斬成大塊，放進鍋裡煮熟後再切成大片。然後把豬血片放進鍋裡，邊煮邊加入酸菜，這就是最初的殺豬菜了。

　　再後來，殺豬菜就演變成了酸菜燉五花肉，先切上滿滿一大鍋的酸菜，然後挑選出幾塊上好的三層五花肉，放進鍋裡和酸菜一起燉熟。燉好以後的五花肉再切成又長又寬的肉片，和酸菜一起端上飯桌就可以吃了。有時還會加入血腸或蒸好的豬血一起燉制。

　　殺豬菜，象徵著團圓，每一個東北人不管多遠，只要有殺豬菜一起，那就代表著要回家了！

　　殺豬菜的家常做法：

　　主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。

　　調料：豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒麵、醬油、糊辣椒麵、。

　　步驟

　　1.熟豬五花肉切成片；最好再新增些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨，切成細絲；乾粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。

　　2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。

　　3.將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯?內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁裡調入味精，起鍋倒入湯?內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

　　其實，殺豬菜沒有太多的文化在裡面，你也可以理解為就是一鍋亂燉，但就是這一鍋亂燉，確是無數在外漂泊的東北人魂牽夢繞的味道，因為他們知道這是家的味道，只要大鍋一架起來，那就意味著要回家了，要過年了！

　　每一道菜，都有一段不為人知的故事，每天和小蔥學一點，做一個有文化的吃貨！

團圓，當時在第一去南方上大學因為沒有錢，還要自己打工為了補貼家用，只有年底才回到家裡，過年那一頓大家才能團團圓圓積聚在一起，在一起了團圓了啥不都是最好吃地

謝謝邀請，這個問題非常好，這幾年過年感覺年味越來越淡，大年三十就是親戚朋友在個餐廳飯館吃個飯，吃完飯以後各回各的家。飯館餐廳裡面的飯菜味道肯定是大眾化，談不上多好，大夥聚聚圖個熱鬧!說到我最懷念的年飯，肯定是80～90年代時候的年夜飯，那個年代我公公婆婆都還健在，所有親戚都團聚在公公婆婆那個不大但是很溫暖的家裡，大家有說有笑，一邊看春晚、一邊吃年夜飯，我印象最深刻的是公公做的紅燒肉，咬一口全是香!真的很懷念那個時代過年的氣氛!其實也是懷念我逝去的公公婆婆、以及其他親人!現在過年再也沒有那樣的氣氛，公公婆婆走了，媽媽的兩個姐姐也走了!一家人過年夜就在外面草草了事!我就再也沒吃過好吃的年夜飯!謝謝

謝邀，過年最好吃的莫過於豬血腸了，它是在殺年豬時就灌好的，。首先，要用蕎麵用水和一下，再接豬血，邊接邊攪和，接完血以後，放上蔥花蒜泥鹽十三香，醬油醋料酒等，在用煮肉燙調稀。然後灌入洗乾淨的豬腸裡，不吃的可以速凍，現吃現煮，吃法很多，煎炒燉，可當主食，可當輔食，柔軟，鮮香且不油膩，營養豐富，補鐵補血，健胃，只是大便顏色黑的，但很正常。

在我們老家每到臘月時候，家家戶戶都會忙碌準備過年的食物，殺年豬後製作的臘肉和香腸，炒花生，胡豆，炒爆米花，炒糯米，然後熬糖製作米花糖，這些都是以前小時候常吃的，也許很樸素，但陪伴了我們一年又一年的春節，長大後外出為生活奔波，回家的日子少了，這些食物時常牽引著我思念家！

平常我都在外面工作，和父母也見不到，只有過年這幾天，所以我吃到最好的就是父母親手做的飯菜，比什麼山珍海味都好吃

小時候最好吃媽媽做的紅燒肉，小時家裡窮只有過年過節才買點肉。現在條件好了物質豐富了，當然還是媽做的味道。清蒸鯽魚

好吃的肯定是小時候的味道了，那時窮過年吃點香腸，爆好的肉，想下頓吃的，我嚐嚐，就嘗沒有了，現在吃都懷念小時候的味道

在上海表哥請我們在酒樓裡，吃的非常好，特別是一隻烤鴨好吃，比北京烤鴨好吃，還有四川的名菜及上海的一些名菜。

獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。

想想當兵的那些日子，無時無刻都會想起家鄉的味道，媽媽的味道。這種感覺在逢年過節便會隨著節日的氣息愈來愈濃。

人也總是在失去的時候才能懂得珍貴與珍惜，在家時，飯桌上總會挑肥揀瘦，但是真的到了離開家的時候，媽媽做的回鍋肉，宮保雞丁，紅燒排骨滋味又在心頭反反覆覆不肯散去。在家千日好出門時時難，我想這是每一個在外的遊子切身的感受。在那五年裡，多想圍著圓桌，和家人吃上熱氣騰騰的飯菜，但這放在那個特殊的群體裡想變成現實卻又是那麼的不現實。

13年的年是我在部隊過的第一個年，最為新兵剛下班排的我想家了，部隊有部隊的溫暖，但是思鄉的情緒圍繞著我，圍繞著每一個和我一樣的新戰士。工作訓練都顯得力不從心，連隊主官也是很難堪，不知如何是好。記得是臘月二十八，文書去大門口收發室領回了這一年的最後一次快遞。其中有個大箱子，挺沉的，文書說大概有二三十斤吶，可把他累壞了。大家都好奇的想知道這個大箱子是誰家寄過來的“乾貨？”“把你這個大箱子拿走，可是把我累壞了，有啥好東西別忘了拎些過來啊！“文書叫住我，打趣的說道。欣喜，疑惑，不知所措的我，興匆匆地抱著箱子就衝回了班裡，身後追了一串好奇的戰友，都想瞧瞧裡面到底裝了什麼好東西。

快遞單上是媽媽的名字，箱子上還用記號筆寫著這麼一段話：“送快遞的師傅，你好！這個快遞送給我在部隊的孩子，快過年了，你們很忙辛苦了！請務必將這個箱子完好無損送到目的地，謝謝！”分隔千里，媽媽將她的愛用快遞傳送給了我，我的眼漸漸的溼潤了。身後的戰友嚷著鬧著，也有的默默地在一旁，一聲不吭。我抽了下鼻子，眨巴眨巴眼，假裝如無其事的說：“別鬧了，讓我開啟看看裝了些啥!”戰友們也都安靜了下來，盯著一下下割開膠帶的箱子。滿滿一整箱的香腸和臘肉！大家又炸開鍋了，都嚷著說有口福了。

大年三十，我把媽媽做的香腸和臘肉交給了炊事班長：“班長，我知道天南海北的戰友們都喜歡我們四川的臘肉和香腸，這是我媽自己做的，年夜飯上，你掌勺給兄弟們添兩個硬菜！”

那一年的年夜飯，在距離家鄉1358公里的部隊，我和戰友們吃上了媽媽做的臘肉和香腸，不知道是不是媽媽在做的時候辣椒和花椒放多了，因為吃著吃著，我的眼紅了，身邊的戰友也紅了...

這是我的記憶中，過年吃的最好吃的東西——來自家鄉媽媽的味道！