果蔬產品腐爛的重要原因是有害菌類的汙染，冷藏庫在使用前必須進 行全面的消毒。常用的消毒方法是將庫內打掃乾淨，所有用具用0。 5%的 漂白粉溶液或2% ~5%硫酸銅溶液浸泡、刷洗、晾乾。然後對冷庫用下列 方法進行消毒。1。乳酸消毒將濃度為80% -90%的乳酸和水等量混合，按庫容用1ml/m3乳酸的 比例，將混合液放於瓷盆內於電爐上加熱，待溶液蒸發完關閉電爐。

閉門 燻蒸6~24h,然後開庫使用。2。過氧乙酸消毒將20%的過氧乙酸按庫容用5 ~ 10ml/m3的比例，放於容器內於電爐 上加熱促使其揮發燻蒸，或按以上比例配成1%的水溶液全面噴霧。因過 氧乙酸有腐蝕性，使用時應注意對器械、冷風機和人體的防護。

3。漂白粉消毒將含有效氯25% ~30%的漂白粉配成10%的溶液，用上清液按庫容 40ml/m3的用量噴霧。使用時注意自身防護，用後庫房必須通風除味。4。福爾馬林消毒按庫容用15ml/m3福爾馬林的比例，將福爾馬林放人適量高錳酸鉀或 生石灰，稍加水,待發生氣體時，將庫門密閉燻蒸6 ~ 12h。

開庫通風換氣後 方可使用庫房。5。硫磺燻蒸消毒用量為每lm3庫容用硫磺5~ 10g，加人適量鋸末，置於陶瓷器皿中密 閉燻蒸24 ~48h後，徹底通風換氣。