高郵魚湯麵的魚湯這樣熬最好吃。

首先，準備好新鮮的魚一條，一定要是新鮮的，因為新鮮的魚做出來的魚湯才有鮮味，而且做出來的湯比較濃稠，有味。

然後再準備一點乾淨的香蔥，生薑。為什麼要加香蔥和生薑的，因為生薑和相沖能夠提高禹，湯的鮮味，喝起來蔥香味更足一點。而且香蔥和生薑也可以去腥，可以很好地把魚的腥味去掉這樣的話，少出來的魚湯就更鮮美了。

然後再準備一點麻油，因為芝麻油可以提高魚湯的香味，芝麻油，最好是在魚湯做出來，以後稍微淋一點在魚湯上。

接下來我來告訴大家高郵魚湯怎麼做？

首先我們把鍋燒熱，然後倒入新鮮的菜籽油。一定要把菜籽油燒至八成熱左右，有問一定要達到八成熱油溫太低的話魚的香味刺激不出來。而且油溫太低的話菜籽油的香味也發揮不出來。

然後把新鮮的魚倒入鍋中用菜籽油煎，用菜籽油煎的過程中，一定要注意火候的大小。因為火太大的話容易把魚燒焦了，但是和小的話又把魚的味道逼不出來。所以說，火候一定要控制好自己可以憑藉多年的經驗，慢慢地掌握，然後把魚用菜籽油建得差不多了道路，生薑和香蔥慢慢地炒兩下。為什麼要炒兩下呢，因為炒兩下可以把香蔥和生薑的香味，激發出來這樣的話，說出來的魚湯才有蔥香味和生薑味。

然後再倒入適量的清水，睡的話多加一點不要緊，因為慢慢燒的水都燒沒了，所以說多放一點水不要錢沒有關係，然後一定要用鍋蓋蓋住，因為補鈣住的話，他那個裡面的溫度不夠你的香味就燒不出來。所以說一定要用鍋蓋蓋住，讓他高溫在裡面煮。

在煮的過程中，再準備一點大蔥和香蔥。為什麼要加大蔥和香蔥呢？因為在煮的過程中，加入大蔥和小香蔥的話。可以很好地把香味融入到魚湯裡面。這樣的話，掃出來的魚湯的香味就更上一層樓了。

大約煮個半個小時到一個小時之間，這個魚塘基本上就算完成了，然後掀開鍋蓋把魚塘裡面殘留的大蔥和小香蔥用筷子把它撈出來，為什麼要露出來了，因為大蔥和想象中的香味已經融入到魚塘裡的，所以說他殘留的東西要把它扔掉不能留在湯裡面。

所以說做魚湯很簡單，關鍵是要用心。因為只要你用心了，做出來的東西才能好喝，不然的話你自己都不用心做出來的東西怎麼能好喝了，你不用心的話就是在自欺欺人自己騙自己。

最後把魚湯裝入大碗中加一點麻油可以喝了。喝的時候最好是去街上買點燒餅回來一起吃，這樣的話有糖油餅吃起來才有味道才能叫肚子飽了。

做法

1.先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗淨瀝乾，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗淨後放入鍋內，用少量油煸透。

2.在鍋內放清水17.5公斤(不可用井水或有鹼性的水)，燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然後用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。

將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成。

3.把麵粉加水揉成麵糰(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水)，用細刀(108齒的切片)切成細麵條。

4.將面下入沸入鍋後，不要攪動，當其從鍋底自然漂起後，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出。

在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入麵條，舀入沸滾的魚湯即成。