主料幹香菇20-25朵豆豉50克五花肉30克輔料豆豉蒸魚醬油10毫升香辣醬15毫升草菇老抽5毫升薑汁10毫升黃酒15毫升冰糖2克麻油20毫升白芝麻1小撮豆豉香菇肉末醬的做法步驟1.準備好所有原料，幹菇洗淨泡發（泡發後的香菇水過濾後留用），泡發後的香菇略擠擠水切成0.6釐米方小丁，豆豉粗粗剁碎到與香菇丁般大小，五花肉去掉肉皮，也切成和香菇丁一樣大小的肉末。2.炒鍋燒熱，倒入食用油燒至6成熱，下豆豉小火慢煸出豆豉香。3.下肉末翻炒至肉色發白飄出肉末香，下香菇，倒黃酒炒片刻後，加入香辣醬、豆豉蒸魚醬油、草菇老抽、薑汁、冰糖，倒入適量的泡香菇水（半沒過鍋中食物即可）小火燜，直燜出香菇的醬香味。待香菇透亮菇香味正濃時關火，倒入芝麻油，撒一些白芝麻拌勻。4.取一干淨的無油無水的密封瓶子，裝下攤涼了的豆豉香菇肉末醬，淋上麻油沒過醬面，蓋上蓋放進冰箱，兩星期內吃完。小貼士1、此醬不必放鹽，如果偏鹹，可放糖中和調味。2、加生薑汁可使醬更入味更香，又不影響口感。3、一定要選肥瘦相間的豬肉，五花肉最佳。4、豆豉最好選用比較溼的那種。

原料

　　雞胸肉2塊、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、蔥薑蒜適量、醬油1大勺、料酒2大勺、香油1小勺、香菇豆豉1大勺、糖1小勺、鹽適量。

做法

　　1、雞胸肉去除筋切成丁，

　　2、放入蔥花、薑末、一小勺醬油、一大勺料酒、一小勺香油、一小勺澱粉醃製十餘分鐘；

　　3、把黃瓜切成小丁；

　　4、胡蘿蔔也切成丁、再準備點蔥花、薑絲、蒜片；

　　5、鍋熱後放入油，烹入蔥薑蒜，爆香後放入香菇豆豉醬，中火爆香；

　　6、滑入雞丁，翻炒均勻；

　　7、雞丁表面泛白後放入胡蘿蔔丁翻炒；

　　8、烹入料酒；

　　9、依據個人口味調入適量的糖；

　　10.最後倒入黃瓜丁翻炒一分鐘左右，出鍋前調入適量的鹽就可以出鍋了。