火鍋市場機會很大，其實連鎖形式的還有大面積鋪開的餐飲店特別是火鍋店慢慢的會淡出主流了，管理太差容易出事，海底撈小龍坎等等深有體會。相反的單體店或者最多兩三家直營店的火鍋店會成為主流。

只要是邯鄲人，一提起吃火鍋，

10個裡面有9個說去巴奴。

巴奴好像有一種神奇的魔力，

讓每一個吃過它的邯鄲人都難以忘懷。

1

巴奴的特色

可是巴奴究竟有什麼魔力？菌湯和毛肚？別的火鍋店也有！服務？服務好的火鍋也比比皆是...多少去過很多次巴奴的人，都只知道他們家好吃，可到底為啥好吃？還是說不上來。關於這點，淑芬有自己的話要說。

菌湯

時間和食材

巴奴這一碗小小的菌湯，都有著怎麼樣的經歷說起來大家可能都不相信。菌湯的熬製要用到三種菌類，分別是黑牛肝菌、黃牛肝菌、美味牛肝菌，這三種菌類還都必須符合標準，否則就不能夠使用。菌子的泡發至少兩個小時，清洗又是一番功夫，熬製也要四個小時。而熬好的菌湯，如果4個小時後還有剩餘，就會被巴奴毫不留情地倒掉。

最讓老淑芬覺得不可思議的不是菌湯熬製的複雜過程，而是巴奴竟然專門為了菌湯的熬製設定了一個‘湯師’的崗位。

近乎嚴苛的態度，讓這一碗看起來毫不起眼的菌湯也變得神聖了起來。

烏雞卷

最適合又獨一無二的搭配

烏雞卷在巴奴面世之後，就風靡了起來。可烏雞卷怎麼樣才最好吃？巴奴有著自己的方法。

根據介紹，其實烏雞卷才是和菌湯最搭配的存在。最好的烏雞卷吃法，是一口烏雞卷，配上一口菌湯。

巴奴人因為有了菌湯，而研發出了烏雞卷這道菜品，這環環相扣的設定，才是烏雞卷獨特的原因。

毛肚

七上八下邯鄲小孩都知道

為什麼巴奴的毛肚這麼好吃？這是所有吃過巴奴的人都會冒出來的一個疑惑。根據巴奴店長的介紹，說是因為巴奴發制毛肚的技術不同。

摒棄了傳統的火鹼發制技術，巴奴採用了一種聽起來就覺得很麻煩的生物科技‘木瓜蛋白酶’嫩化技術。

這樣的發制技術一個是成本高，一個是健康。一斤的毛肚，火鹼如果能夠發出一斤四兩的話，那這種技術只能發出八兩來。

吃飯的時候，老淑芬聽到旁邊的小孩子笑著說要七上八下！看，巴奴在邯鄲就是這樣...就連小孩子都知道他的毛肚要怎麼吃。

繡球菌

重口味和菌子的碰撞

繡球菌在沒有被搬上餐桌之前，一直都是被用做藥材。一朵完整的繡球菌，至少要經過280天的等待才能成型。

讓人驚訝的是，繡球菌這樣清新的菌子，竟然是要下到牛油辣鍋裡的。

一般來說，大部分的菌子都會被拿來燉湯，因為菌類本身就有著濃郁的香氣。繡球菌可以說是其中一朵奇葩了吧，和牛油辣鍋底配合起來，味道竟然那麼的搭。

牛油辣鍋底

拒絕老油，最好的辣椒

其實說了這麼多，最讓老淑芬難忘的，其實是巴奴的牛油辣鍋底。牛油辣鍋老淑芬也吃過不少，四川重慶的火鍋也都吃過，不過沒有哪一家的鍋底味道讓人這麼上癮。

最最最重要的是，巴奴的牛油辣鍋底不能算得上最正宗的四川火鍋，因為它用的不是老油，拒絕重複使用牛油。

四川石柱紅的辣椒，茂汶的花椒，郫縣的豆瓣醬，在犛牛製作出來的牛油的激發和包裹下散發出的原始香氣，一聞就上癮。好東西，從裡到外都散發著一種獨特的氣質，十分明顯。就像巴奴的牛油辣鍋底，一聞你就知道，是這個味兒。

2

最重要的是態度——認真

成本太高，不見得所有人都願意去下這樣的功夫。可對於食物，巴奴人有著他們的態度。這種態度帶來的最直觀的感受，就反應在了食物的味道上。即使說不上哪裡好吃，可每年那麼多在巴奴排隊的邯鄲人會告訴你，它就是好吃。

或許這就是巴奴讓邯鄲人魂牽夢縈這麼多年的原因

認真到近乎嚴苛，讓他們與眾不同

這種認真的味道，讓邯鄲人念念不忘

於是成就了巴奴的必有迴響

附贈一張巴奴小哥花式擦桌子動圖一張

本文體驗系編輯當天感受，觀點主觀，僅供吃貨們參考