用料

豬肉（肥3瘦7） 500g

甜麵醬 90g

紅油豆瓣醬 40g

八角 半個

香葉 2片

白扣（可不用） 2個

鹽 適量

料酒 適量

姜 一大塊

獨蒜 兩個

花椒 一小把

川味雜醬臊子的做法

豬肉打成粗一點的肉末（不嫌麻煩的可以取一部分瘦肉自己切成小小指頭大小的丁，這樣吃的時候更有肉感更好吃，我只是偷懶）加兩勺料酒，1g左右的鹽，醃製十分鐘左右

姜蒜切末，鍋裡放油適量，大概50g左右，油熱後加入一小把花椒炸香，等花椒變黑後撈出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入醃製的肉末翻炒，再加入香料，香料只是為了增加一點香味，沒有可以不加

炒肉末的同時將豆瓣醬和甜麵醬混合均勻

我家是自己做的紅油豆瓣，沒有的可以去超市買紅油郫縣豆瓣醬

我用的這個甜麵醬

炒肉末會用5-10分鐘，把水分炒幹，出油後，就可以加入調製的醬料，混合炒均勻後再炒個兩分鐘，剩餘部分蒜末，炒一分鐘，出香味就可以起鍋了

雜醬可以不用煮，直接加入雜醬麵需要的調料少加點水混著吃超好吃

雜醬臊子：

原料：豬肉沫

配料：料酒、姜蒜末、豆瓣醬、黃豆醬、耗油

步驟一：選擇三分肥七分瘦的前夾肉，去皮剁成沫。準備好後，熱鍋冷油，鍋裡多放油，倒入肉沫炒散。

步驟二：鍋裡倒入大量料酒，和肉沫一起翻炒，直到鍋裡水份炒幹了，肉沫開始出油，加入姜蒜沫小火繼續翻炒出姜蒜的香味。

步驟三：鍋里加入剁碎的豆瓣醬、黃豆醬、蠔油各一大勺，翻炒出紅油，再慢慢小火炒香肉沫，這步要炒十幾分鍾儘量把鍋裡的水份炒幹，水份越少越香，也更利於存放。差不多感覺肉沫變幹就可以裝盤了。

在家裡備一盆這樣的雜醬，感覺什麼都能搭配，麵條、米線、肉沫茄子、肉沫豆腐、肉沫蒸雞蛋、豇豆肉沫炒飯，螞蟻上樹，反正有了它吃飯不用愁。