牛肉餡混沌： 　　主料：牛肉餡、麵粉、油菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜 　　配料：蔥、姜、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、醬油、香油 　　包餛飩的麵粉用普通麵粉（如富強粉、標準粉）就可以。麵糰要和的軟硬適中，太軟太硬都不好。 　　做餛飩該怎麼揉麵？如何揉麵麵糰軟硬適中？這可要講究揉麵的技巧。我通常揉麵的方法是首先將麵粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中的麵糰。這時的麵糰不光滑不要緊，將揉好的面蓋上溼布或保鮮膜餳20-30分鐘。這樣包餛飩的時候好擀皮也好包餡，做出的餛飩不易破皮。 　　牛肉餛飩餡的製作方法： 　　1、蔥、姜切碎。這裡的蔥要多放，拌出的餛飩餡味道才香； 　　2、牛肉餡中加入蔥薑末、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、醬油和香油，順一個方向將其攪拌均勻，直至上勁。 　　餛飩皮的做法： 　　1、取出醒發好的麵糰，在案板上用力揉搓至光滑； 　　2、用擀麵棍擀成厚約2毫米的大面片； 　　3、將面片切割成長寬約6釐米的方形餛飩皮備用。 　　取一張餛飩皮，把肉餡放在餛飩皮中央，將其對摺，周邊捏緊，然後把兩角對摺捏攏，一個餛飩就包好了。如此反覆，將餛飩皮和肉餡用完。 　　注：餛飩可以一次多包一些，餘下的放在冰箱冷凍室儲存，隨吃隨取很方便。 　　1、燒一鍋水； 　　2、油菜洗淨切小段，紫菜撕成小片； 　　3、水開後下入餛飩，用中火煮約2分鐘，然後放入油菜和紫菜攪均勻，待餛飩漂起就說明煮熟了，可以關火出鍋了。 　　餛飩煮好了，還要有鮮湯才夠味。準備一個大碗，在碗中調個底料。 　　1、香菜洗淨，切碎； 　　2、香菜、蝦皮和榨菜絲放入大碗中，再根據個人口味倒入生抽和香油； 　　3、將餛飩連湯一起盛入碗中，攪拌均勻。