首先底料的選擇，在家想做的話可以自己炒制，配以適量郫縣豆瓣醬，紅九九底料，辣妹子辣椒醬，用豆油炒制，油儘量多一點！炒好出鍋備用！

其次就是調料的選擇，尤其是雞精，味精儘量用好一點的！做的時候只需放入適量的鹽，雞精，味精和花椒粉即可！

最後最重要的時熬湯，土雞或者母雞湯、牛棒骨湯均可！推薦牛棒骨湯，但必須熬製4小時左右……

製作過程:所有食材開水煮熟瀝乾水分盛入盤中，菜上面撒點蒜泥，然後起鍋燒開熬好的湯，放入炒好的底料，放入調味料（鹽味精雞精花椒粉等）。燒開後將湯倒入裝有食材的盤中，撒上蔥花蒜苗，還可放點花生米！大功告成！

不要感覺繁瑣，生活要有儀式感，吃飯也是一件很講究的事情！

除了放花椒八角芝麻辣椒豆瓣醬牛骨湯之外，

放點茴香、香料什麼就好了，

比例的話，還要依據個人口味選擇。

外面的好像都還有放料酒什麼的。

我家小區好多家，就麻格囿好喜歡吃麻辣辣湯

外面的店子做的麻辣燙一般有幾大要點，是在家裡面不方便達到的！

1：底湯！一般的店裡大部分用的雞骨架和豬骨混合熬的高湯。這個在家裡可以用雞湯來代替哈！

2：香料包！其實在家裡也可以用一樣的香料，但是你熬的時間不足，香料的香味根本得不到充分的釋放！這也就導致家裡做的沒有外面吃的香！

3：辣椒油及調料！麻辣燙店鋪調料種類更多，辣椒油更是添加了好多的香辛料進去增香，這些在家裡是很難達到的！

4：長時間的熬煮，各種食材的味道充分融合到了湯裡面，這也就導致在店裡面吃的東西又香又鮮又好吃！

5：最重要的一點：人家是專業的哈！日積月累的就為做一件工作！與家裡面做的還是有根本上的差異的！

6：少部分不良商家在這些基礎上，還要新增一些新增劑！吃起來會更香！

主料：燙菜種類自己選擇！比如：肉片，排骨，鵪鶉蛋，土豆，豆皮，藕片，海帶梗，菌菇類等等！

湯底調料：菜籽油，姜米，蒜末，小蔥段，豆瓣醬，乾花椒，幹辣椒節，火鍋底料【麻辣牛油】，雞精，白糖，香料包【建議超市買成品料包，一小包就可以了】。

醮碟調料：耗油，姜米，蒜泥，白糖，雞精，辣椒紅油，老乾媽香辣豆豉，香醋，香菜末，蔥花，香酥黃豆【如果沒有可用炒香的芝麻或者花生米壓碎來代替】，如果吃得比較辣還可以加入剁碎的小米辣進去。

1：準備底湯！家庭熬的雞湯或者骨頭湯之類的都可以。

2：準備好你想要燙制的食材！比如要進行粗加工或者醃製的東西提前準備好！

3：鍋燒熱後，放入菜籽油，燒到5成後下入乾花椒，幹辣椒節，之後下姜米，蒜末，小蔥段，煸出香味後，下入豆瓣醬煵香出紅油。最後下入火鍋底料炒化開。然後加入高湯及香料包。

4：大火燒開，大火熬製最少15分鐘！然後加入雞精，白糖調味！

5：撈出裡面的料渣，即可下入食材燙制。

6：燙好的食材撈入碗中，可以醮調料後吃，也可以把醮料直接倒入碗中拌制後直接開吃！

7：我這樣一說，是不是很簡單！有興趣的自己去試試哈！記得豆瓣醬含鹽，除開醃製食材外全程不要另外加鹽了！

據說不同地方的麻辣燙髮展出的吃法各不相同，在我印象中串串或者火鍋應該都是算麻辣燙的一種的，當然是廣義上的。

不過麻辣燙重慶地區的最好吃，這個大家應該認可吧？

首先先謝謝邀請，要想家裡做的和外面的一樣，首先食材是一定要選擇好的，因為外面的食材不一定是最好的，但是他的佐料確是最多的，味道基本都是靠調料製成的，所以在家裡就沒辦法去準備那麼多的調料，所以只能儘量留住食材本身的味道，有的調料可以用一種食物來代替，食材本身的味道才是最鮮美的，又是最健康的，，，