首先宣告：血漿鴨不是湘西特色菜，而是屬於湘西南巫水（沅江）流域的邵陽地區武岡市、城步縣、新寧縣等，以及鄰居永州市的家常菜！！ 這道菜的特點是，鴨肉軟嫩，辣椒酥口，回味無窮。 主料：仔鴨（1~2kg左右，不能太大，太大鴨肉比較老，口感下降，） 輔料：紅辣椒（青辣椒）、生薑（最好是仔姜） 調料：醋、甜醬、醬油、澱粉、、花椒、大蒜等 步驟： 1、備少許醋與清水放入碗內，鴨宰殺（各位妹紙和偽娘不要輕易嘗試，很有技巧的，曾經年少幫父親宰鴨，結果半天沒有斷氣，然後心裡面覺得好對不起它，然後把它放了，那鴨就歪著脖子滿地跑，，血則流得到處都是，整個人就嚇傻了，然後哭了。orz……從此極少吃肉，雖然有時候也做這道菜，再也不敢做這麼血腥的事了。罪過罪過！！）。宰殺時，用剛才準備的碗把鴨血盛起來，（儘量不要割破鴨子的食道，避免食道內的未消化食物及消化液流入鴨血內。）然後加入甜醬（我有時候不加）、薑末，將血拌勻不致結塊； 2、鴨去毛，剖開，內臟剖開洗淨(其實有的人這個步驟有的人可以省去，因為有人不喜歡吃內臟，或者有的人喜歡分開另做一個菜。還有，洗內臟是個技術活，比如洗鴨腸一定用鹽搓一會，去腥又潔淨。)； 如果你是在菜市場讓老闆幫你宰殺，第一二步對你沒有幫助，請直接看第三步 3、處理好的鴨斬塊，稍微切小一點。將鴨頭、鴨翅、鴨腳等比較大的部分以及富脂肪的部分，挑選出來。辣椒剖開去籽，切成片狀，大小隨意。薑切片，稍微薄一點。花椒去籽，大蒜去皮切片備用。 4、鍋燒熱，將鴨肉富脂肪部分放入鍋中翻炒(可以適量放點色拉油)，待出油後放入些許薑片、蒜、花椒以及挑選出來的稍微大塊一點的鴨肉，翻炒，三成熟後加入剩餘小塊翻炒，同時加入適量鹽，再加入適量米酒(或料酒)一起翻炒，也可加入適量清水燜一小會。 5、待鴨肉七分熟後，加入剩餘切好的薑片、辣椒片，翻炒至斷生，再將預留的鴨血倒入，炒勻，片刻後出鍋裝盤即可。 ------------------------------P.S.-----------------------------------1、本人最近沒有做這道菜，所以沒有圖片；2、關於本菜屬於哪裡的特色菜，各種說法皆有，但是這道菜在我家鄉（也就是上文所說的湘西南巫水（沅江）流域的邵陽地區武岡市、城步縣、新寧縣等地）是人人皆知的，所以我認為是屬於這個地區的，至於永州市，郴州市等地區，並不那麼普及；---------------------------------Update May 27th 20161、完善加鹽時間；2、經過近期瞭解，很多地方有類似菜餚，比如桂林市全州醋血鴨、湘西血粑鴨、江西萍鄉蓮花血鴨等等，做法大同小異，口味差別不大。（其實最重要的是食材、市場上的養殖的鴨很多餵食飼料，口感次之。）
首先宣告：血漿鴨不是湘西特色菜，而是屬於湘西南巫水（沅江）流域的邵陽地區武岡市、城步縣、新寧縣等，以及鄰居永州市的家常菜！！ 這道菜的特點是，鴨肉軟嫩，辣椒酥口，回味無窮。 主料：仔鴨（1~2kg左右，不能太大，太大鴨肉比較老，口感下降，） 輔料：紅辣椒（青辣椒）、生薑（最好是仔姜） 調料：醋、甜醬、醬油、澱粉、、花椒、大蒜等 步驟： 1、備少許醋與清水放入碗內，鴨宰殺（各位妹紙和偽娘不要輕易嘗試，很有技巧的，曾經年少幫父親宰鴨，結果半天沒有斷氣，然後心裡面覺得好對不起它，然後把它放了，那鴨就歪著脖子滿地跑，，血則流得到處都是，整個人就嚇傻了，然後哭了。orz……從此極少吃肉，雖然有時候也做這道菜，再也不敢做這麼血腥的事了。罪過罪過！！）。宰殺時，用剛才準備的碗把鴨血盛起來，（儘量不要割破鴨子的食道，避免食道內的未消化食物及消化液流入鴨血內。）然後加入甜醬（我有時候不加）、薑末，將血拌勻不致結塊； 2、鴨去毛，剖開，內臟剖開洗淨(其實有的人這個步驟有的人可以省去，因為有人不喜歡吃內臟，或者有的人喜歡分開另做一個菜。還有，洗內臟是個技術活，比如洗鴨腸一定用鹽搓一會，去腥又潔淨。)； 如果你是在菜市場讓老闆幫你宰殺，第一二步對你沒有幫助，請直接看第三步 3、處理好的鴨斬塊，稍微切小一點。將鴨頭、鴨翅、鴨腳等比較大的部分以及富脂肪的部分，挑選出來。辣椒剖開去籽，切成片狀，大小隨意。薑切片，稍微薄一點。花椒去籽，大蒜去皮切片備用。 4、鍋燒熱，將鴨肉富脂肪部分放入鍋中翻炒(可以適量放點色拉油)，待出油後放入些許薑片、蒜、花椒以及挑選出來的稍微大塊一點的鴨肉，翻炒，三成熟後加入剩餘小塊翻炒，同時加入適量鹽，再加入適量米酒(或料酒)一起翻炒，也可加入適量清水燜一小會。 5、待鴨肉七分熟後，加入剩餘切好的薑片、辣椒片，翻炒至斷生，再將預留的鴨血倒入，炒勻，片刻後出鍋裝盤即可。 ------------------------------P.S.-----------------------------------1、本人最近沒有做這道菜，所以沒有圖片；2、關於本菜屬於哪裡的特色菜，各種說法皆有，但是這道菜在我家鄉（也就是上文所說的湘西南巫水（沅江）流域的邵陽地區武岡市、城步縣、新寧縣等地）是人人皆知的，所以我認為是屬於這個地區的，至於永州市，郴州市等地區，並不那麼普及；---------------------------------Update May 27th 20161、完善加鹽時間；2、經過近期瞭解，很多地方有類似菜餚，比如桂林市全州醋血鴨、湘西血粑鴨、江西萍鄉蓮花血鴨等等，做法大同小異，口味差別不大。（其實最重要的是食材、市場上的養殖的鴨很多餵食飼料，口感次之。）