主料豬肉餡80克紫茄子400克雞蛋2個麵粉100克輔料油適量鹽適量胡椒粉1勺香油1勺生抽1勺糖1勺醋1勺料酒2勺薑末10克蒜末10克姜粉1勺豆瓣醬1勺溼澱粉3勺清水200毫升步驟1.蔥花切碎備用2.把切好的蔥花放到豬肉餡中，放入一個雞蛋、鹽、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。3.茄子切成薄片，第一刀不要切斷，第二刀切斷。儘量切的薄一點，這樣更方便成熟和入味。4.切好的茄子薄片，中間相連沒有斷開5.用筷子把肉餡放入茄夾內，並將把肉餡鋪平後合上，一個茄盒就做好了。6.做好的半成品茄盒7.取一個雞蛋、適量麵粉、用清水調成雞蛋麵糊，不要太稀8.調好的雞蛋麵糊放少量鹽、胡椒粉，這樣煎過後茄盒表面有些味道9.鍋中倒入油，鍋轉一圈後把油倒出，這樣鍋中就薄薄的一層油了，開小火準備煎茄盒。10.取一個茄盒放入雞蛋麵糊中，均勻的裹上薄薄一層面糊，抖掉多餘的麵糊後放入鍋中煎11.小火煎茄盒，這樣均勻的受熱，外酥裡嫩12.煎到兩面金黃盛出13.煎好的茄盒備用14.姜、蒜切成末備用15.鍋中倒少量油，放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒16.放入薑末、蒜末煸炒17.倒入200ml清水，放適量生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味，水燒開後放入3勺溼澱粉勾芡，湯汁變稠時關火。18.料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香蔥末即可小貼士1、要選用長長的紫茄子，做出來的茄盒比較小，吃起來方便、雅觀。2、切茄夾的時候儘量把茄子切的薄一些，這樣既容易入味又很好熟。3、裹麵糊的時候裹薄薄一層就可以了，多餘的麵糊一定要輕輕抖掉，這樣煎好後薄薄的一層面糊，外酥裡嫩。4、做料汁不喜歡吃辣味的可以少放或者不放辣醬、酸甜口的也不錯呢。