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  • 1 # 狗狗外婆哦了咯咯了

      【泡菜長白的處理措施】  

    1、泡菜壇水長白黴,可泡一些蔬菜能抑制白黴生長,如:苦瓜、心靈美蘿蔔、生薑、大蒜等,以消除白黴,生薑、大蒜相對效果好些。  

    2、泡菜壇水長白黴,可用半兩食用酒精或56°以上的高度白酒1兩左右加入壇中,蓋上蓋子,加好壇沿水,過幾天看,白黴應該會漸漸消失,若還有少量白黴,就再加點酒精或高度白酒即可。  

    3、 泡菜壇長白黴就是乳酸菌太少,其它雜菌大量繁殖的結果。加一些糖(白糖、冰糖、葡萄糖、紅糖等,紅糖含礦物質豐富,應為最佳)可以促進乳酸菌的繁殖,進而抑制有害細菌的生長。  

    4、 新增一些食鹽,使泡菜水略微偏鹹,可抑制微生物生長,從而消除白黴。  【防止泡菜長白黴的方法】  1、泡菜壇沿應該盛涼開水或加10%以上食鹽的涼開水(後者更佳),經常換水,防止空氣中的細菌進入罈子裡,防止泡菜長白黴。  2、欲泡的蔬菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡,不要帶生水。  3、撈泡菜的筷子要專用,不能沾油膩。  4、每隔一段時間,向罈子裡放辣椒,白酒。每次泡新菜時,新增少量精鹽。  

    5、 白糖、葡萄糖、冰糖、紅糖等糖類可以促進乳酸菌的繁殖,乳酸菌可以抑制有害細菌的生長。泡菜壇泡菜水長白黴就是乳酸菌太少,其它雜菌大量繁殖的結果。  

    6、泡菜壇中放一些花椒,可防止產生白黴。  

    7、泡菜壇中放少量燒酒和鮮薑片、大蒜、苦瓜等抑制雜菌生長,可防止產生白黴。  

    8、泡菜壇內裝滿蔬菜,創造無氧環境可防止產生白黴。  

    9、 易產生白黴的蔬菜有:萵筍,大白菜,黃瓜,茄子等,這些菜儘量少泡,即使泡也不要泡得太久,隔夜就撈出來吃。

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