海帶的成分中，有一種叫褐藻膠的物質，這種物質難以溶於水中，因此海帶烹飪前需要用水泡發，還可以在烹飪時加入少許醋，就不會硬了，下面介紹做法：準備材料：豬五花肉1000g、幹海帶100g、姜、鹽、生抽、燉肉調味料、冰糖製作步驟：1、豬五花肉切成麻將塊大小；2、冷水下鍋，煮開後去血沫，撈出瀝水；3、炒鍋上火，放五花肉進去，中小火煸出肉中的油脂；煸出油後放薑片炒香；4、注入清水，加生抽、燉肉調味料；蓋上鍋蓋；5、大火燒開，中小火燉約1小時；肉已經很香了；6、幹海帶提前用清水泡發；泡好的海帶可以直接切片，也可以撕成條，打成海帶結；7、放入海帶，這裡是把泡好的海帶撕成長條打成的海帶結；加適量鹽調味，加少許醋，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉30分鐘左右；使肉和海帶都入味； 8、鍋裡的湯汁漸少，加兩粒冰糖進去融化，大火收汁，就可以出鍋了；9、成品圖。

海帶中含有褐藻膠、海藻酸。這些物質是一種不溶於水的高聚化合物，具有很強的吸水膨脹效能，一經吸水，海帶表面就會出現粘稠狀膠體，它能阻止水分進一步浸入。因此海帶很難溫透，同時它所含碘質大部在表面，長期浸泡也容易造成損失。比較好的泡發辦法是幹蒸：把捆著的海帶捆解開，放在蒸籠裡蒸半個小時，再用水浸泡一個晚上，即又脆又嫩了。或者在蒸前放一點鹼面或小蘇打，海帶膠很容易被鹼性物質溶解，一煮很快變軟了，如果用水浸泡，可在水中放點食醋，也能將海帶較快地泡軟；還可以在烹調時，加幾顆菠菜，因菠菜中含有一種叫草酸的物質，也能使海帶迅速變軟。