主料：茄子1根豬肉餡100克

輔料：小麥麵粉25克

調料：食鹽2茶匙醬油2湯匙蔥1根姜1小塊蒜幾瓣料酒2.5湯匙香醋2湯匙香油幾滴澱粉30克水澱粉2湯匙雞蛋1個啤酒適量白糖3湯匙剁椒1湯匙植物油適量

一、先做茄盒

1.茄子洗淨，頂刀切成盒：第一刀深切不切斷，第二刀切斷

2.加入少許鹽，醃製5到10分鐘(醃過的茄子不吃油)

3.肉餡中加入醬油、料酒、鹽、蔥薑末、1小勺幹澱粉和1小勺水

4.順同一方向攪拌均勻成肉餡

5.麵粉、幹澱粉、雞蛋加少許鹽和適量啤酒，和成酥炸糊(麵粉與幹澱粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兌著用。炸糊不要太稠，能掛在筷子上順滑滴落即可

6.將肉餡夾在茄盒中

7.茄盒先均勻粘裹一層乾麵粉(分量外)

8.再拖上酥炸糊

9.入5、6成熱的油鍋中炸制

10.炸至兩面定型，撈出

11.鍋中油繼續加熱至7、8成熱，下入炸過的茄盒復炸，至兩面金黃酥脆

12.撈出瀝乾油脂

二、再做魚香汁

1.起炒鍋，下入少許植物油，熱鍋涼油小火爆香姜蒜末

2.下入剁椒，繼續小火煸炒至出紅油

3.加入調味汁，大火煮沸，推至濃稠(自己掌握，喜歡稀一些，可以再加點兒水;喜歡濃稠的，多收一會兒)

4.點入幾滴香油

5.最後撒上蔥花，關火

6.茄盒擺盤，澆上魚香汁，即可