赤霞珠葡萄酒酸度高，單寧充沛，能夠出色搭配高蛋白或高脂肪的食物，例如牛排、水牛肉、乳鴿、烤雞和鴨肉等。一方面，蛋白質和脂肪可以柔化赤霞珠的單寧，削弱澀感；另一方面，酒中的單寧和酸可以化解肉類菜餚的油膩感。需要注意的是，雖然赤霞珠葡萄酒鍾情於脂肪和蛋白質，但應避免和三文魚、沙丁魚及鯖魚等油脂含量相對較高的魚肉配餐，因為這類魚肉遇到紅酒中的單寧時會產生令人不悅的金屬味。

愛好葡萄酒的朋友知道，赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，它酒體豐滿，口感複雜，它是釀造紅葡萄酒的傳統優良品種。

那麼，赤霞珠葡萄酒搭配什麼樣的美食口感會好些呢？

對於赤霞珠，由於它濃郁的口感會徹底掩蓋美食本身的味道，所以在喝赤霞珠葡萄酒的時候，不太適合吃清淡的菜品，因為這樣搭配的話，會讓人體味不到美食本身的特色。赤霞珠的單寧很重，酒精度也高，而赤霞珠葡萄酒的風味有著“李子、黑莓、雪松、菸草、咖啡味、香草以及黑醋栗等”，可以說是十分豐富。

生活中常見的茄子、菊萵等苦味蔬菜，它們與赤霞珠的苦味可以相互抵消，讓彼此間的苦味都變淡。 如果說用其他蔬菜、魚肉等搭配赤霞珠的話，這些菜系不具有可以與赤霞珠的苦澀單寧相抗衡的特點，因此它們並不能成為一對好的搭配餐。所以，與赤霞珠葡萄酒搭配最合適的菜品應該屬於蛋白質和脂肪含量高的美食，因為它們可以柔化赤霞珠的單寧，而且與赤霞珠的複雜風味達成協調性。比如說，牛排、水牛肉、雞肉和鴨肉等。值得一提的是，烹飪這些菜品的時候，最好不要煮得過熟，不然肉的脂肪和蛋白質都會變少，不能與赤霞珠的單寧達成協調。

為什麼魚肉也有脂肪，它不適合呢？因為魚肉的脂肪並不能柔化單寧，和赤霞珠搭配時會讓彼此都變得黯然失色。但是肉質比較厚但脂肪不是很高的魚肉，比方說烤金槍魚，它和赤霞珠葡萄酒搭配時，可以取得不錯的效果。由於赤霞珠葡萄酒顏色深濃，所以它也適合搭配顏色深沉濃郁的醬料，所以說，用葡萄酒進行配餐時，醬料的選擇也會起到不錯的效果。比如胡椒醬、紅葡萄酒濃縮醬等。而且我也發現赤霞珠葡萄酒酒體豐滿厚重，所以它也喜歡濃稠的菜餚，比如燉牛肉或者燉排骨。生活中還是比較常見一些人用魚肉搭配葡萄酒，那麼上面提到赤霞珠對魚肉“避之唯恐不及”，是不是真的沒有辦法搭配呢？其實，如果撒上胡椒的烤金槍魚牛排，兩者可以成為不錯的搭配夥伴。赤霞珠葡萄酒經過陳年之後，其中的單寧就會逐漸變得圓潤柔順，從而使得赤霞珠可以搭配很多簡單的菜餚，包括紅燒牛肉、烤牛肉和羊肉等。

蛋白質和脂肪含量高的菜餚可以柔化赤霞珠的單寧，並可以與它的種種複雜風味達成協調，因此，這樣的菜餚最適合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合條件的流行菜餚有牛排、鴕鳥肉、水牛肉、乳鴿、野雞和鴨肉等。需要注意的是，烹飪這些菜餚的時候，最好不要煮得過熟，不然肉的脂肪和蛋白質都會變少，不能與赤霞珠的單寧達成協調。

　　赤霞珠葡萄酒雖然“喜歡”脂肪和蛋白質，不過它並不“喜歡”魚和乳酪中的脂肪。魚肉的脂肪並不能柔化單寧，和赤霞珠搭配時會讓彼此都變得黯然失色。不過，也有例外，肉質比較厚但脂肪不是很高的魚肉，如烤金槍魚、烤箭魚和烤鯊魚肉，和赤霞珠搭配時可以取得非常令人滿意的效果。