用料
香菇燉雞的做法
把剁好的雞洗乾淨備用，去除多餘的油脂塊和內臟等。
生的香菇洗淨切大塊（做燉雞用生的香菇比較滑爽，幹香菇做出來會差一些）
燒一鍋開水放雞塊下去焯水一下。
不要焯太過火，放在熱水裡一分鐘到半分鐘就關火馬上撈起，煮久了肉會變柴，不好吃，看到雞皮圖片這種狀態就可以馬上撈起了。（焯水完畢後繼續燒一鍋開水備用）
生薑片花椒和幹辣椒準備好，鍋裡倒一點油，然後把薑片花椒幹辣椒倒油裡稍微爆香一下，再馬上撈出來扔掉（注意薑片留幾片不要爆香，等會要用，之所以扔掉是因為我不喜歡煮好的菜裡有太多一粒一粒的花椒辣椒，也不想呆會煮久了太麻太辣，過一下油是為了增香用的，喜歡麻辣的可以留下不扔）
爆香之後馬上倒入焯好的雞塊，翻炒一分鐘，之後倒料酒，醬油，糖繼續翻炒均勻。
倒入剛準備的開水，放上之前沒用完的薑片，再繼續大火煮開
加入香菇，翻炒均勻，繼續大火燒開一會，之後轉小火蓋上鍋蓋燜二十到三十分鐘。
出鍋前放適量鹽調味，還可以撒把蔥點綴一下。（不喜歡太多湯汁的還可以最後大火收收汁，注意湯汁少就要少放鹽哦。）
用料
雞、香菇、姜、料酒、生抽、白糖、鹽、油、生薑、花椒、幹辣椒香菇燉雞的做法
把剁好的雞洗乾淨備用，去除多餘的油脂塊和內臟等。
生的香菇洗淨切大塊（做燉雞用生的香菇比較滑爽，幹香菇做出來會差一些）
燒一鍋開水放雞塊下去焯水一下。
不要焯太過火，放在熱水裡一分鐘到半分鐘就關火馬上撈起，煮久了肉會變柴，不好吃，看到雞皮圖片這種狀態就可以馬上撈起了。（焯水完畢後繼續燒一鍋開水備用）
生薑片花椒和幹辣椒準備好，鍋裡倒一點油，然後把薑片花椒幹辣椒倒油裡稍微爆香一下，再馬上撈出來扔掉（注意薑片留幾片不要爆香，等會要用，之所以扔掉是因為我不喜歡煮好的菜裡有太多一粒一粒的花椒辣椒，也不想呆會煮久了太麻太辣，過一下油是為了增香用的，喜歡麻辣的可以留下不扔）
爆香之後馬上倒入焯好的雞塊，翻炒一分鐘，之後倒料酒，醬油，糖繼續翻炒均勻。
倒入剛準備的開水，放上之前沒用完的薑片，再繼續大火煮開
加入香菇，翻炒均勻，繼續大火燒開一會，之後轉小火蓋上鍋蓋燜二十到三十分鐘。
出鍋前放適量鹽調味，還可以撒把蔥點綴一下。（不喜歡太多湯汁的還可以最後大火收收汁，注意湯汁少就要少放鹽哦。）