生炒羊肚並不是一件簡單的事，需要掌握一定廚藝的人，才可以完成的任務，焯水，火路，油溫，動作，調味等都有一定難度，因為羊肚有橫紋肌，直紋肌，邪紋肌，它韌性大所以難度高，就算切雙面花刀，也難以炒脆，除非加“料"醃製，我敢講中國十三億人，就找不到一個烹飪高手敢站出來講可以炒脆它，不小心掉地上斷三節的，廢話不說，答題為緊，要做好酸菜炒羊肚，洗淨羊肚，改雙面花刀，氽水時稍放多幾油來提高溫度，放入羊肚一熟即起，立馬再放入涼水中浸泡，利用熱漲冷縮的原理讓羊肚纖維組織拉斷一部分，再利幹水份，放底油，蔥，姜，蒜，報香，再放入羊肚煎炒，鍋溫一定要高，炒時才有較好的膨化反應，加辣椒，一丁點五香粉，調味，再加入酸菜混炒，即能夠稍微脆一點就是了。

爆炒羊肚是一道傳統菜，羊肚脆而不硬，鹹香可口！家常爆炒羊肚做法:羊肚（買的現成煮好的），青紅椒片，幹辣椒，蔥薑蒜碎，香菜碎，鹽，花椒，生抽。

1、熱鍋入油，先加入花椒粒、幹辣椒皮爆香，放入蔥薑蒜碎炒香，再煸炒辣椒。

2辣椒變軟把切片的羊肚放入翻炒，加入適量生抽和鹽調味，加香菜碎出鍋！

冬宰的時候羊肚很多，朋友送幾下過來都是常事，那就需要自己動手清洗了。首先用滾燙開水把羊肚上的髒的部分燙刮掉，挺累人的，氣味也很難聞。美食來之不易呀！刮燙好的羊肚只是萬里長征走完第一步。接下來要清洗羊肚的異味。

1、羊肚放進溫水盆裡（水要沒過羊肚表面），加入一把鹽，等量醋，浸泡一會。用手裡外反覆搓洗羊肚表面，去除其表面粘液。

2、倒掉清洗羊肚的水，反覆用水清洗幾遍。

3、往羊肚表面撒一層乾燥的玉米麵（用麵粉也可以），反覆搓洗羊肚的兩面。用流動的水沖洗乾淨玉米粉。羊肚就清洗乾淨了。這次做個高大上的爆炒羊肚。

食材:羊肚一公斤，冬筍一半，（幹筍泡發也可以）蔥薑蒜，香菜，鹽，香醋，醬油，糖，澱粉，胡椒粉

1、清洗乾淨的羊肚提前煮熟，切成片。冬筍切條，用沸水焯熟備用。

2、取蔥白切與冬筍相應的段；鹽、香醋、白糖、胡椒粉、醬油、溼澱粉調成汁備用。

3、 熱鍋旺火入油（1㎏左右）燒九成熱時，將羊肚片滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油。

4、鍋上旺火，加蒜末、蔥段、薑片，滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。出鍋，撒上香菜段，色香俱全。

酸菜炒羊肚

1.將熟羊肚切絲，放入沸水中焯水兩分鐘，撈出控水；酸菜切絲，蔥蒜末，薑片，紅椒段。

2、熱鍋入油，放入蔥、姜、蒜炒香，加入羊肚紅辣椒段煸炒出香味，再倒入酸菜絲翻炒，加入醬油提色，（酸菜有鹽味）加入少量鹽，香油翻炒均勻，撒香菜碎即可。

炒羊肚是一道美食，主要食材是羊肚！炒羊肚色澤金黃，質地軟爛，味道香濃。其實做法非常簡單！

材料

羊肚，大蔥，乾紅辣椒，朝天椒，香菜，花椒粒，姜，料酒，雞精，醬油，植物，油鹽。

做法：

1、蔥姜洗淨切成絲，切成段，朝天椒洗淨切成絲熟羊肚洗淨切成絲，香菜切成段

2、乾紅辣椒用涼水泡泡，花椒粒用水洗洗

3、鍋底油燒熱後放花椒，爆出香味，放蔥、姜、幹辣椒翻炒，爆出香味。

4、放入切好的羊肚爆炒2-3分鐘加少許料酒醬油、鹽繼續翻炒，要大火炒。加雞精、胡椒粉、紅辣椒絲，翻炒！

5、火關了後把香菜放進鍋裡翻炒均勻即可。酸菜炒就更簡單了。直接把辣椒姜蒜羊肚油爆下。加酸菜翻幾下加入鹽，生抽香油就好了，但是要注意酸菜是否鹹！

下面我將我處理羊肚的方法來告訴大家。

首先，將羊肚放入盆裡，加鹽和醋醃製十分鐘左右，用手將羊肚拿在手中揉搓。揉搓5---8八分鐘左右羊肚會出現白沫(也有人用加入麵粉，反正目的都是為了洗淨)，即可，用清水洗淨。

其次，拿小刀颳去羊肚表層的黑膜，將除去黑膜的羊肚放入鹼水中浸泡2小時左右。

最後下鍋煮，水開後小火再煮約5分鐘，撈出，清水洗淨。備用。

好了，羊肚處理好了，下來就想怎麼吃就怎麼吃。

炒羊肚我喜歡將羊肚順著文理將肚切成長條狀，鍋內加入適量食用油，蔥薑蒜保底，放入羊肚翻炒30秒，加入適量蒜薹段與辣椒絲(長條狀辣椒)，加入鹽，十三香粉，少放點胡椒，翻炒，做後起鍋前放入味精翻炒均勻裝盤。

如果你想吃酸辣羊肚，可以用“泡椒”和“小米椒”加蒜薹炒，“泡椒酸”，“小米椒辣”，“酸辣羊肚”小孩子們吃不了。

第二問的酸菜羊肚我沒有吃過，單從名字上理解，應該是這個酸菜羊肚地方菜當地人做的酸菜(每個地方的水，菜不一樣，做出的酸菜味道都不一樣)。加入羊肚，加入大料一起燉，酸菜羊肚應該類似於燉菜吧。

我是洛陽的，炒羊肚吃的少，但羊肚經常吃，因為我們洛陽的羊肉湯館基本上都有羊肚。

看，我們洛陽的其中一家羊肉湯館煮了一鍋湯，中間掛個“羊肚”。我照的照片。

下圖是我在洛陽瀍河喝的羊肉湯，也有“羊肚”。我照的相，這碗湯被我早喝完了。

酸菜炒羊肚我們大人們都非常喜歡吃的，對大家來說又有營養。酸菜炒羊肚一種用酸菜主要材料在新增其它及各種食材而製成的。裡面的味道非常好吃，酸菜的味道含在嘴裡再加上辣辣的感覺十分開胃。配上一碗米飯絕對胃口大增。

食材 主料：熟羊肚100克 酸菜：200克

輔料：紅辣椒 3個 醬油：1小勺 鹽：1小勺

味精：適量 香油：適量

步驟

1、準備好羊肚絲2、酸菜切絲，辣椒切小3、鍋裡放油，油熱加入肚絲煸炒4、加入辣椒煸炒5、加入1小勺醬油提色提味

6.加入酸菜絲炒、加入1小勺鹽炒勻，最後出鍋前加入味精香油

這道菜經常做。我的手藝不精，不敢操練生羊肚。每次做就買熟羊肚。做法也是簡單的家常做法。熟羊肚切絲焯水備用，熱鍋涼油，下蔥薑片，爆香。如果吃辣的就下三個乾紅辣椒，再放入羊肚爆炒，淋入料酒，放酸菜一起翻炒，如果喜歡吃軟爛的可以在鍋里加些開水。在要出鍋時加點鹽和生抽，這道菜就做好了。

羊肚：性味甘溫，可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等症 適宜人群：一般人群均可食用，尤適宜體質贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。我胃一直不是很好，特別是季節轉換時就容易胃寒，所以羊肚湯就是最適合喝的，簡簡單單的做法，羊肚爛，湯鮮美，熱騰騰的一碗下肚全身都暖了

羊肚洗淨，冷水入鍋煮沸後撈出，切絲

準備配料，漏了花椒

鑄鐵鍋或沙煲煮開水放入調料包（花椒、白胡椒粒、洋蔥、大蒜、薑片），放入羊肚絲，煮沸後轉小火燉，燉至羊肚爛放入鹽調味，切好香菜撒上去，一碗養胃的羊肚湯就好了。

羊肚爛，湯鮮美正是這個季節喝的。

酸菜炒羊肚的家常做法是什麼？

酸菜炒羊肚是一道酸辣鹹香的家常菜餚。味道鮮美，獨特風味。酸菜口感脆嫩，加上羊肚的綿軟勁道。兩種食材搭配非常美味好吃！

我就特別喜歡做酸菜炒羊肚。因為家裡有一罈子老壇酸水，泡了好幾種蔬菜。做這道家常菜我用了泡辣椒，泡胡蘿蔔和蒜薹。羊肚是買的原味熟製品。（大家都知道生羊肚除了羊肉的羶味，還有獨特的氣味。難收拾！）

下面和大家分享我的做法：

1，熟羊肚買回家後放清水浸泡三小時，然後擦乾水份切絲。

2，泡辣椒切絲，胡蘿蔔切粗條，蒜薹切段。蔥切片，姜切絲。

3，炒鍋燒熱放油，放幹辣椒，花椒粒炸香。把蔥姜放入鍋中炒香。

4，把羊肚絲倒入鍋中快炒，噴料酒，放鹽調味。

5，把切好的酸菜倒入鍋中快炒，放少量的白糖，出鍋時來點生抽，再灑上胡椒粉，就可以裝盤了！

這道酸菜炒羊肚是不是很簡單快捷？而且風味獨特！口感鹹香酸辣適口！