生魚片-刺身（“さしみ”，日語音“灑西米”，外文名稱Sashimi）。
壽司（“ すし”， 日語音“嗷絲西”，外文名稱Sushi或Zushi）。
刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。起源於中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行於日本、北韓半島等地。魚生在中國古代逐漸式微可能是因多以淡水魚為食材的關係。一般淡水魚寄生蟲較海水魚多。
營養成分：生魚片的營養價值真的很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。
壽司是日本傳統美食之一。主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就已有記載。當時的壽司指的是一種儲存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，用水晶米包裹即可食用(水晶米煮熟冷卻之後要透過反覆碾壓)。據《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片(刺身)，後與米粒包裹，形成一種速食。
壽司的營養成分：熱量 (2220.47千焦每100g) ·維生素B6 (0.60毫克) ·蛋白質 (142.12克) ·維生素B12 (60.00微克) ·脂肪 (19.68克) ·泛酸 (1.80毫克) ·碳水化合物 (375.18克) ·葉酸 (26.40微克) ·膳食纖維 (68.00克) ·生物素 (660.00微克) ·膽固醇 (101.25毫克) ·維生素A (1258.36微克) ·胡蘿蔔素 (6243.40微克) ·硫胺素 (2.62毫克) ·核黃素 (3.72毫克) ·尼克酸 (34.73毫克) ·維生素C (44.58毫克) ·維生素E (10.52毫克) ·鈣 (963.84毫克) ·磷 (1883.05毫克) ·鉀 (6548.65毫克) ·鈉 (5354.50毫克) ·碘 (554.93微克) ·鎂 (180.06毫克) ·鐵 (17.19毫克) ·鋅 (45.98毫克) ·硒 (6.07微克) ·銅 (315.93毫克) ·錳 (0.00毫克)
生魚片的主要功效有
三文魚：
1、富含“腦黃金”的不飽和脂肪酸對胎兒和兒童發育有促進作用。
2、三文魚有抗氧化，延緩衰老的作用，可以令肌膚光滑。
3、富含維生素A、B、D、E、鈣、鐵、鋅、鎂、磷等。
金槍魚：
1、魚肉富含大量不飽和脂肪酸。
2、有人體所需的8種氨基酸。
3、富含的DHA是魚中之最，是人類大腦和中樞神經系統發育的必要營養素。
4、含有EPA：抑制膽固醇增加和防止動脈硬化；對預防、治療心腦血管疾病有特殊作用。
5、含維生素和豐富的鈣、鐵、鉀，碘等。
（其他）：
1、金槍魚游泳快，最高速可達160公里/時。
2、金槍魚是熱血的（大多數魚為冷血）
3、金槍魚一餐能吃掉相當於其體重的18%的食物，相當於體重150磅的男人一餐吃掉帶骨的兩隻大公雞。
蝦：
1、海蝦富含三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
2、增強人體免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。
3、常吃鮮蝦，溫酒送服，可治腎虛陽痿，畏寒，體倦，腰膝痠痛等
4、蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱。
5、豐富的礦物質（鈣，磷、鐵等），含碘和蛋白質，對人類健康有益
章魚：
章魚性味甘、鹹、平。能補血益氣，催乳生肌，與墨魚相似。
加吉魚：
1、加吉魚煨湯味道鮮美，且可解酒。
2、加吉魚可“一魚兩吃”，加吉魚頭含有豐富膠質和大量脂肪。
鰻魚：
1、含很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦，中老年人的保健食品。
2、富含“腦黃金”的DHA和EPA，比其他魚類高，對預防心血管疾病有重要作用。
3、富含鈣質，常食能使血鈣值有所增加，對預防骨質疏鬆有一定效果。
4、鰻魚的皮，肉有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容，延緩衰老，稱為“可吃的化妝品”。
5、有補虛養血，祛溼，抗癆等功效，是久病，虛弱，貧血，肺結核等病人的良好營養品。
6、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜肓人的優良食品。
海膽：
1、海膽卵所含的脂肪酸對預防心血管疾病有很好的作用。
2、中醫認為海膽卵有味鹹，性平，具有軟堅散結，化痰消腫之功效。
3、海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵，海膽籽，海膽黃，色橙黃，味鮮香，佔海膽全重的8—/15%
赤貝：
1、食用貝類，常有一種清爽宜人的感覺，對解除一些煩惱症狀有益。
2、高膽固醇，高血脂體質的人及患有支氣管炎，胃病的人尤為適合食用。
3、為發物，有宿疾者應慎食，貝類性多寒涼，脾胃虛寒者不宜多吃。
飛魚子：
1、飛魚學名燕鰩，又名文鰩魚。飛魚子（卵）的營養價值高於飛魚本身
2、飛魚初夏產卵，中國主產南海和東海南部，海南島東部和南部海區產量較多，4-5月為捕撈旺季。
扇貝：
1、扇貝剌身料理帶來了純粹清甜的海洋般鮮美味道，是高蛋白，低能量的健康食品。
2、是中國沿海的主要養殖貝類之一。華人所食用的扇貝主要來自廣東地區。
北極貝：
1、北極貝在50到60米的深海底緩慢生長，耗時12年，因而形成天然獨特的鮮甜味道。
2、撈獲後的北極貝直接在船上加工灼熟，並急速冰凍處理，解凍後即食。
3、北極貝脂肪低，營養價值高，富含鐵質，可抑制膽固醇。
4、對人體有良好的保健功效，滋陰平陽，養胃健脾等作用。是上等的食品藥材。
三文魚籽：
1、富含不飽和脂肪酸。能有效降低血脂和血膽固醇
2、所含的奧米GA-3脂肪酸能增強腦功能，防治老年痴呆和預防視力減退。
3、能有效預防糖尿病等慢性疾病的發生；常食用能有效地降低高血壓和心臟病發病率；對預防和治療關節炎和乳腺癌有益。
4、魚肝油中富含維生素D等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助於生長髮育。
壽司的主要功效：
這種多彩的、精緻的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營養的食品之一。
它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生 。
享用方式的多樣化。你可以要一個現成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司。
它相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力。
壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開。
壽司店本身就是一個造訪的好去處。看著廚師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優美的表演者，來娛樂顧客 。
你可以自己做壽司，許多種類的壽司可在家庭裡完成，你還可以開發出獨特的新品種，體驗創造的快樂。
生魚片-刺身（“さしみ”，日語音“灑西米”，外文名稱Sashimi）。
壽司（“ すし”， 日語音“嗷絲西”，外文名稱Sushi或Zushi）。
刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。起源於中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行於日本、北韓半島等地。魚生在中國古代逐漸式微可能是因多以淡水魚為食材的關係。一般淡水魚寄生蟲較海水魚多。
營養成分：生魚片的營養價值真的很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。
壽司是日本傳統美食之一。主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就已有記載。當時的壽司指的是一種儲存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，用水晶米包裹即可食用(水晶米煮熟冷卻之後要透過反覆碾壓)。據《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片(刺身)，後與米粒包裹，形成一種速食。
壽司的營養成分：熱量 (2220.47千焦每100g) ·維生素B6 (0.60毫克) ·蛋白質 (142.12克) ·維生素B12 (60.00微克) ·脂肪 (19.68克) ·泛酸 (1.80毫克) ·碳水化合物 (375.18克) ·葉酸 (26.40微克) ·膳食纖維 (68.00克) ·生物素 (660.00微克) ·膽固醇 (101.25毫克) ·維生素A (1258.36微克) ·胡蘿蔔素 (6243.40微克) ·硫胺素 (2.62毫克) ·核黃素 (3.72毫克) ·尼克酸 (34.73毫克) ·維生素C (44.58毫克) ·維生素E (10.52毫克) ·鈣 (963.84毫克) ·磷 (1883.05毫克) ·鉀 (6548.65毫克) ·鈉 (5354.50毫克) ·碘 (554.93微克) ·鎂 (180.06毫克) ·鐵 (17.19毫克) ·鋅 (45.98毫克) ·硒 (6.07微克) ·銅 (315.93毫克) ·錳 (0.00毫克)
生魚片的主要功效有
三文魚：
1、富含“腦黃金”的不飽和脂肪酸對胎兒和兒童發育有促進作用。
2、三文魚有抗氧化，延緩衰老的作用，可以令肌膚光滑。
3、富含維生素A、B、D、E、鈣、鐵、鋅、鎂、磷等。
金槍魚：
1、魚肉富含大量不飽和脂肪酸。
2、有人體所需的8種氨基酸。
3、富含的DHA是魚中之最，是人類大腦和中樞神經系統發育的必要營養素。
4、含有EPA：抑制膽固醇增加和防止動脈硬化；對預防、治療心腦血管疾病有特殊作用。
5、含維生素和豐富的鈣、鐵、鉀，碘等。
（其他）：
1、金槍魚游泳快，最高速可達160公里/時。
2、金槍魚是熱血的（大多數魚為冷血）
3、金槍魚一餐能吃掉相當於其體重的18%的食物，相當於體重150磅的男人一餐吃掉帶骨的兩隻大公雞。
蝦：
1、海蝦富含三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
2、增強人體免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。
3、常吃鮮蝦，溫酒送服，可治腎虛陽痿，畏寒，體倦，腰膝痠痛等
4、蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱。
5、豐富的礦物質（鈣，磷、鐵等），含碘和蛋白質，對人類健康有益
章魚：
章魚性味甘、鹹、平。能補血益氣，催乳生肌，與墨魚相似。
加吉魚：
1、加吉魚煨湯味道鮮美，且可解酒。
2、加吉魚可“一魚兩吃”，加吉魚頭含有豐富膠質和大量脂肪。
鰻魚：
1、含很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦，中老年人的保健食品。
2、富含“腦黃金”的DHA和EPA，比其他魚類高，對預防心血管疾病有重要作用。
3、富含鈣質，常食能使血鈣值有所增加，對預防骨質疏鬆有一定效果。
4、鰻魚的皮，肉有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容，延緩衰老，稱為“可吃的化妝品”。
5、有補虛養血，祛溼，抗癆等功效，是久病，虛弱，貧血，肺結核等病人的良好營養品。
6、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜肓人的優良食品。
海膽：
1、海膽卵所含的脂肪酸對預防心血管疾病有很好的作用。
2、中醫認為海膽卵有味鹹，性平，具有軟堅散結，化痰消腫之功效。
3、海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵，海膽籽，海膽黃，色橙黃，味鮮香，佔海膽全重的8—/15%
赤貝：
1、食用貝類，常有一種清爽宜人的感覺，對解除一些煩惱症狀有益。
2、高膽固醇，高血脂體質的人及患有支氣管炎，胃病的人尤為適合食用。
3、為發物，有宿疾者應慎食，貝類性多寒涼，脾胃虛寒者不宜多吃。
飛魚子：
1、飛魚學名燕鰩，又名文鰩魚。飛魚子（卵）的營養價值高於飛魚本身
2、飛魚初夏產卵，中國主產南海和東海南部，海南島東部和南部海區產量較多，4-5月為捕撈旺季。
扇貝：
1、扇貝剌身料理帶來了純粹清甜的海洋般鮮美味道，是高蛋白，低能量的健康食品。
2、是中國沿海的主要養殖貝類之一。華人所食用的扇貝主要來自廣東地區。
北極貝：
1、北極貝在50到60米的深海底緩慢生長，耗時12年，因而形成天然獨特的鮮甜味道。
2、撈獲後的北極貝直接在船上加工灼熟，並急速冰凍處理，解凍後即食。
3、北極貝脂肪低，營養價值高，富含鐵質，可抑制膽固醇。
4、對人體有良好的保健功效，滋陰平陽，養胃健脾等作用。是上等的食品藥材。
三文魚籽：
1、富含不飽和脂肪酸。能有效降低血脂和血膽固醇
2、所含的奧米GA-3脂肪酸能增強腦功能，防治老年痴呆和預防視力減退。
3、能有效預防糖尿病等慢性疾病的發生；常食用能有效地降低高血壓和心臟病發病率；對預防和治療關節炎和乳腺癌有益。
4、魚肝油中富含維生素D等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助於生長髮育。
壽司的主要功效：
這種多彩的、精緻的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營養的食品之一。
它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生 。
享用方式的多樣化。你可以要一個現成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司。
它相當廣泛的口感。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想象力。
壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開。
壽司店本身就是一個造訪的好去處。看著廚師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優美的表演者，來娛樂顧客 。
你可以自己做壽司，許多種類的壽司可在家庭裡完成，你還可以開發出獨特的新品種，體驗創造的快樂。