韭菜的葉子外形呈長條形，成齡葉片一般長為23–33釐米，寬5–11釐米，常隨品種和栽培條件而異。葉片是韭菜的營養器官，也是主要的產品器官。韭菜葉片在外界Sunny的照射下，葉綠素形成，葉片脆綠，光合作用旺盛，有利於碳水化合物的形成和積累，在黑暗的條件下，葉片無法合成葉綠體，葉片黃化，這就是我們常說的韭菜黃，也叫韭黃或黃韭。形成韭菜葉片黃色的主要原因就是，讓韭菜不見Sunny。

今天就來介紹一下怎樣栽培韭黃。

對於韭黃的栽培方式，各地區不同，如有的地方用沙土或淤泥進行蓋韭軟化，有的地方用瓦筒作蓋韭軟化，有的地方則用沙土和稻草作蓋韭軟化，有的地方還用黑塑膠不透明袋等。今天重點介紹一種我們這裡常用的草棚軟化栽培韭黃的方法，它具有產量高，品質好的特點。

1，施肥培土

作為生產韭黃的地塊內的韭菜，一定要植株健壯，不斷苗斷壟。上一茬青韭收割之後，進行亮行，就是讓韭菜植株接受光照，等到韭菜長到5釐米高時，追一次稀糞，在土壤稍幹後培土一次。第一次培土後，韭菜葉片就又長出4–5釐米，這時候可以進行第二次追肥培土，如果第二次培土後，葉片仍然繼續生長，可進行第三次追肥培土。

2，草棚的設定

覆蓋韭黃的草棚不能露光，也不能露雨，但要通透性好，放棚要輕，不可壓得太緊，要保持棚腳與地面有一定的空隙，以利通風。

收割時將草棚揭開，挖開畦埂一邊的土壤，露出軟化的白稈，再把韭黃植株撥向未剷土的一邊，用刀從韭菜植株生長點上面，整齊割斷。

割了一次韭黃的韭菜，下一茬最好不要連續再生產韭黃，以免造成植株衰弱二亡，而是要栽培一次青韭，以恢復生長勢。

韭菜在光照充足的條件下生長時，韭菜葉子葉色濃綠，植株健壯，但是如果韭菜是在黑暗的環境中生長時韭菜葉子就成黃色，韭菜纖維含量低，含水量較高，韭菜質地柔嫩，這種現象是韭菜發生黃化，韭菜黃化後鮮嫩可口，風味極佳，北宋詩人蘇東坡曾寫過一句《漸覺東風料峭寒，青蒿黃菲試春盤》的詩句，說明韭黃的吃法已有相當長的歷史了。

韭黃可以用黑色塑膠覆蓋小拱棚生產，這樣韭菜始終處在黑暗條件下生長，葉綠素的形成受到抑制，葉子不能進行光合作用，長成軟化的黃韭菜，用這種方式栽培韭黃技術容易掌握，經濟效益高。

韭菜根株培：養黑色塑膠小拱棚與一般小拱棚結構大小相同，只是薄膜的顏色不相同，韭菜根株的培養與露地栽培相同，韭菜定植後適時進行中耕除草，培土施肥，在收穫青韭菜時要多延長十天左右，這樣可以使韭菜根部積累較多的養分，有利於下一茬韭菜黃化生長，為了能使韭菜根更強壯，在青韭菜還未收割前幾天，應追施一次腐熟的人糞尿。

覆蓋後的管理：覆蓋薄膜的初期要在畦兩端的通風口插上遮光板，以防止光線射入畦內，在覆蓋期間要注意防止高溫高溼，促進韭菜生長，還應注意在拱棚的兩側接近地面處，每隔兩米埋一管筒好通風換氣，降低棚內的溫溼度可減少韭菜腐爛。利用黑色塑膠薄膜覆蓋韭菜進行韭黃生產，要控制好溫溼度。

隨著經濟的發展，現在人很講究吃的，既要有營養又要花樣多，還要鮮要嫩，所以韭黃和韭菜一樣，都適合人們的口味。

韭黃就是韭菜黃，還被叫做是韭菜白，黃韭芽等，是韭菜透過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環境下經軟化栽培後生產的黃化韭菜。在生長的時候，要和光線隔絕，處於完全黑暗的地方進行生長，因為沒有Sunny供給，所以不能有光合作用之下產生的葉綠素，所以才會變成黃色。韭黃以採摘幼嫩的葉供人們食用，不但營養豐富，還具有一定的食療保健作用，因此為人們所喜愛。

一、選種

首先需要挑選好的種子，選用抗病蟲、抗寒、耐熱、分株力強、外觀和內在品質好的當地小葉韭菜品種。在中國最適合種植的就是，雪韭4號，791雪韭王，黃韭1號等。

二、播種

春播一般在3月中旬，夏播在4月下旬。秋播在8月下旬至9月中旬。 播種量為每畝地用種4～6 kg。

三、整地施肥。在種植韭黃的時候，最好可以使用方便排灌，肥沃的田地，最好不要重茬，或者是前茬是種植蔥蒜的田地。播前需耕翻土地，結合施肥，耕後細耙，整平做畦。基肥品種以優質有機肥、常用化肥、復混肥等為主，在中等肥力條件下，結合整地每畝撒施優質有機肥6 000 kg，尿素6.6 kg，過磷酸鈣60 kg，深翻入土。

三、種子處理。可用幹籽直播（春播為主），所用的水量也不要太多，泡11個小時左右，也可用40 ℃溫水浸種12 h，除去秕籽和雜質。將種子上的黏液洗淨後催芽（秋播為主）。再使用百分之2.1到百分之3.1的多菌靈進行拌種。 將浸好的種子用溼布包好放在16 ℃～20 ℃的條件下催芽，每天用清水沖洗1～2次，60%種子露白尖即可播種。 播種時將溝均勻的踩一遍，順溝澆水，水滲後，將催芽種子混2～3倍沙子或過篩爐灰撒在溝內，畝播種子4～6 kg，蓋上過篩的細土，厚度在1.6～2 cm。播種後立即覆蓋地膜或稻草，幼苗大部分頂土而出時撤除床面覆蓋物。等到韭黃苗生長5片葉子、高21釐米的時候，就可以進行移植了，種植的密度一定要合理，定植深淺要差不多，適量澆水。

四、定植與管理

基本上都是在每年6月26日左右就準備定植，這時一定要注意畦土溼度。如果是乾地整畦，先開溝澆水之後再進行定植。如果是溼畦整地，這樣土壤就會容易板結，透氣性不好，新根就會生長的比較困難。要施足底肥每畝施21公斤二銨、151公斤過磷酸鈣、36公斤硫酸鉀，要把肥料和土壤充分混合均勻。 定植時期要錯開高溫高溼季節，因此時不利於定植後韭黃緩苗生長。 將韭黃苗起出，剪去鬚根先端，留2～3 cm，以促進新根發育。再將葉子先端剪去一段，以減少葉面蒸發，維持根系吸收與葉面蒸發的平衡。按行距30～36 cm開溝，溝深16～20 cm，穴距16 cm，每穴栽苗20～30株，適於生產軟化韭菜，栽培深度以不埋住分櫱節為宜。

五、播後田間管理

1、適時澆水：定植後連澆兩水，此後土壤應保持見幹見溼狀態， 等到新根生長出來的多的時候，要看土壤的情況，在決定澆水。進入雨季應及時排澇，當最高氣溫下降到12℃以下時，減少澆水，保持土壤表面不幹即可，土壤凍前應澆足凍水。

1、除草：出齊苗後及時拔草2～3次，或採用精喹禾靈、蓋草能等除草劑防除單子葉雜草。

2、施肥管理：施肥應根據長勢、天氣、土壤乾溼度的情況，採取輕施、勤施的原則。苗高35 cm以下，每畝施10%～20%腐熟糞肥500 kg；苗高35 cm以上，每畝施30%腐熟糞肥800 kg，同時加施尿素5～10 kg，或加施複合肥5 kg，天氣乾旱應加大稀釋倍數。

六、軟化韭菜

1、培土割青：培土是使莖稈軟化的主要措施，一般分2次進行：在苗高50 cm時進行第1次培土；約隔10 天左右，割去上部青韭，再進行第2次培土。前後培土要求在20 cm厚。培土時需先施複合肥，再潑澆一次10%的人糞尿。

2、覆蓋遮光物：割青後，在韭菜上面蓋上遮光物，使其不透Sunny，進行軟化。

3、適時收割：當韭黃長到40～50 cm左右高時及時收割。

七、病蟲害防治

1、主要病蟲害：蟲害以韭蛆、潛葉蠅為主；病害以灰黴病、疫病、霜黴病等為主。

2、物理防治。糖酒液誘殺：按糖、醋、酒、水和90%敵百蟲晶體以3：3：3：10：0.6比例配成溶液，每畝地放置1～3盆，隨時新增，保持不幹，誘殺種蠅類害蟲。

3、藥劑防治。疫病：用68%甲霜·錳鋅可溼性粉劑，每畝用120g，用水500倍比例稀釋7天噴一次。