切法步驟：

1、先用刀沾水，這樣可以減少豆腐塊磨損。

2、將豆腐塊切成薄片，越薄越好。

3、然後將薄片切成絲狀，整個切法如同將土豆切成土豆絲的做法。

文思豆腐，是一道傳統的淮揚菜，清乾隆年間文思和尚所創，故名文思豆腐。做法是將切成細如髮絲的豆腐投入煲好的雞湯中而成菜，味道鮮美清單細膩。

【原材料】

嫩豆腐（現在多用內酯豆腐）450克、冬筍10克、雞胸肉50克、金華火腿25克、香菇25克、生菜15克、鹽5克、雞湯

【製作方法】

1、豆腐切細絲，越細越好。

2、冬筍切細絲。

3、雞胸肉煮熟，切細絲。

4、金華火腿切細絲。

5、香菇去根，切細絲，浸入雞湯，上籠蒸20分鐘。

6、生菜煮熟切細絲。（稍稍過水即可）。

7、切好的冬筍、香菇、火腿、雞胸肉、生菜投入雞湯中，煮開出味後加鹽盛出到容器中備用。

8、雞湯煮沸，投入豆腐絲，浮起後撈到之前的容器中即可。

文思豆腐一般切多少刀，這個可是為難阿騫了，我也沒有數過，再加上豆腐大小不同，個人刀工水平也不一樣，這個數字無法為你說個準確。總之，一切材料切得越細越好，這本來就是一道刀工菜嘛- -！大煮乾絲的做法也大致如此，只是把豆腐換成了豆乾。

教授一點小技巧吧：

1、刀要利，砧板要平整。

2、切的時候可以往刀上淋一點水。

3、動作要一氣呵成，不要停頓。

4、多加練習，唯有手熟爾。