西紅柿自然熟與催熟，其實很容易分辨，自然熟的西紅柿，色澤並不鮮豔，催熟的相當漂亮，這是看。手感，自然熟的，表面都有如人民幣(紙幣)的凹凸感，催熟的則相當光滑。

任何事物只要認真進行觀察，不難找出規律。

最好的方法是不吃西紅柿，因為你到市場和超市裡跟本就買不到自然長熟的。原因是90年以前中國有幾個該死的科學家發明了催熟藥物。科技有時能讓社會進步有時卻是害人的。比如毒品，轉基因，高毒農藥等等……

怎樣鑑別市面上的“催熟西紅柿”？

自然成熟的西紅柿，外觀圓滑，柿子蒂部周圍呈現綠色，手感柔軟，不易變壞；掰開柿子以後，肉紅籽黃，沙瓤多汁，口感清甜綿軟。而經過化學藥物催熟的西紅柿，通體全紅，異常鮮豔，手感很硬，外觀不圓滿而出現菱形，掰開之後籽呈現綠色或者是未長籽，瓤內無汁。

經過乙烯利催熟的西紅柿顏色要比自然成熟的西紅柿顏色淺，外觀呈現橙紅色，自然成熟的西紅柿一般呈現大紅色。

選購的的時候需要注意些什麼？

催熟的西紅柿果實與自然成熟的果實相比，手感堅硬，口味生澀；與自然成熟的西紅柿相比，口感的偏差是比較大的。

適當的催熟果實，使果實成熟期提前，能夠提早上市，雖然可以帶來很大的經濟效益（反季水果蔬菜價格佔據優勢，卻不利於人體健康），應季的水果蔬菜一般是不需要催熟的，催熟的西紅柿大多也會在發季節時出售，購買時需注意。

西紅柿，好吃且營養豐富，但是買的時候一定要“慧眼識真”。

西紅柿催熟有幾種，有人為了經濟利益使西紅柿早上市就選擇了催熟，在西紅柿個頭長到成果時但沒有成熟不能採摘，這時就選擇催熟表面看到顏色以成熟，可裡面不成熟，果子摸著有硬度表面顏色屬橙紅色，看著不自然，吃著口感差生吃帶酸味沒有糖份所以味淡不甜。還有一種西紅柿長到可摘的個頭，但是沒成熟表面呈青黃色為了掉前上市方便運輸就採摘，運到批發市場透過打催熟藥一夜之間就變紅，這樣的西紅柿表面顏色差是淡紅色裡面也是青籽，摸著有點硬吃起來味淡沒法生吃。最好吃隨季節瓜果大部分是自然成熟，無論世事萬物都有兩面，你為了在反季節吃上反季節蔬菜味道就會差一些。

有些商販用催熟香蕉的方法催熟西紅柿，在上面塗上一種“乙烯利”的化學藥物，此藥雖毒性較低，但長期食用對人體有害。那麼如何分辨“催熟西紅柿”呢？

1、看形狀。催熟的西紅柿會比較大一些，呈現出多個面，而自然熟的西紅柿表面相對比較圓滑。

2、看顏色。催熟的西紅柿顏色不是很鮮豔，而且會出現白一塊紅一塊的，自然熟的西紅柿頭部地方會有些黃綠色。

3、存放時間。常溫下，催熟的西紅柿會比自然熟的西紅柿的存放時間長，放很久都不會腐爛。

4、手感。催熟的西紅柿捏起來會比較硬，而自然熟的會相對軟一些。

5、看裡面。將西紅柿切開，自然熟的西紅柿內的籽是土黃色的，肉多汁多沙，而催熟的西紅柿內的籽是綠色的，沒有沙。

6、口感。催熟的西紅柿吃起來味道偏淡，還會有點澀，而自然熟的西紅柿吃起來是酸酸甜甜的。

要想鑑別出“催熟”和“自然熟”的西紅柿，首先要弄明白種植西紅柿的農戶為什麼要催它熟。

西紅柿是一種呼吸躍變型果實，透過自身釋放的乙烯著色成熟，不過它自身釋放乙烯的速度慢，一些種植戶急於採摘，就會採用廣譜的植物生長調節劑——一般是乙烯利——抹果、浸果或者像打農藥一樣整株噴灑來催熟。

一般西紅柿自然成熟需要10—15天,利用乙烯氣或乙烯利進行人工催熟,可以比自然成熟提前10天左右，經過催熟的西紅柿，由於能夠提前上市，就可以多賣不少錢，種植戶可能為了縮短生長期或提前上市，就會喜歡使用催熟劑。

近年來國內外對番茄中乙烯利的殘留限量提出了嚴格的要求，FAO/WHO農藥殘留聯合專家委員會(JMPR)、中國、美國和日本“肯定列表制度”(Positive List System)中規定的殘留限量(MRL)值均為2mg/kg。

較低的劑量催熟，果實中殘留量也會相應比較低，殘留量符合規定的標準，對人體不會有什麼危害。

如果使用劑量過高，可能會影響西紅柿的品質，果實中的番茄紅素、維生素C等營養成份會比較低，再就是可能西紅柿只是外表看著熟了，但是內部還是青的，這樣的西紅柿番茄鹼含量比較高，如果番茄鹼吃得比較多，會出現噁心等不適症狀，但如果西紅柿表面大部分都紅了，只一小部分有點青是不用擔心的。。

如果擔心乙烯利殘留或者根本不想買到“催熟”的西紅柿，要怎麼鑑別比較好呢？

第一、看：別買“黑果蒂”。催熟的西紅柿和自然成熟的，雖然都是紅色，但在外觀上還是有差別的。通常，催熟的西紅柿果皮發暗，顏色均勻，果蒂（即西紅柿凹進去的地方）發黑。

自然成熟的西紅柿果皮發亮，顏色分佈不均，可能有的地方紅，有的地方綠，果蒂也是紅綠相間。另外，催熟的西紅柿通常都沒有籽，就算有，籽的數量也很少，而且顏色還是綠色的，內部基本是中空，沒什麼汁水。成熟西紅柿的籽，呈黃色或土黃色。

第二、摸：只選“軟柿子”。軟、硬是判斷西紅柿是否成熟的重要標準，真正成熟的西紅柿捏起來是軟的。只要摸起來很硬，不管這西紅柿是紅還是綠，基本可以斷定它還沒成熟。這樣的西紅柿買回家不要急著吃，可以放幾天，讓它自然成熟。買回家放一放，還能讓西紅柿外皮上的催熟劑多揮發一些。第三、嘗：酸甜味才對。催熟的西紅柿吃起來沒有什麼味道，果肉發硬，口感發澀；自然成熟的西紅柿汁水豐富，酸甜可口。

在選購時，可以去正規的超市和大型農貿市場，這樣相對要有保障。

乙烯利是一種酸性物質，比較容易溶於水，在食用前用清水沖洗就能有效去除殘留，如果還擔心，可以去皮。成熟變軟的西紅柿去皮要更容易一些。

一般來說，應季的西紅柿是不需要催熟的，如果是反季的，用催熟劑的可能性要更大一些。

目前市場上有一種綠皮的小西紅柿，皮綠籽綠，這並不是沒熟，吃起來不酸不澀，是品種特性，與催熟劑無關。

一直以來，各種各樣的食品安全事件總是把大家嚇得夠嗆；西瓜的膨大劑、果凍的著色劑，各種各樣的食品新增劑與非法新增物總是在吸引著大家，今日，網路上又出現了一種西紅柿，被稱作為“催熟西紅柿”，是用乙烯利催熟西紅柿然後形成的。那麼這種西紅柿對於人體有害嗎？我們又該怎樣鑑別催熟西紅柿呢？

首先，乙烯利是一種化學制劑，它的主要作用就是釋放乙烯，乙烯利被植物吸收後可以產生乙烯，而乙烯是誘導植物成熟的一種激素類物質，果實在成熟過程中自身就會產生乙烯利，如果再人工新增這種物質，可以誘導果實中產生更多的乙烯，從而會使果實在短期內迅速成熟，但是為了保證我們的健康，建議大家還是要選擇自然成熟的蔬菜水果。

怎樣鑑別市面上的“催熟西紅柿”？

自然成熟的西紅柿，外觀圓滑，柿子蒂部周圍呈現綠色，手感柔軟，不易變壞；掰開柿子以後，肉紅籽黃，沙瓤多汁，口感清甜綿軟。而經過化學藥物催熟的西紅柿，通體全紅，異常鮮豔，手感很硬，外觀不圓滿而出現菱形，掰開之後籽呈現綠色或者是未長籽，瓤內無汁。經過乙烯利催熟的西紅柿顏色要比自然成熟的西紅柿顏色淺，外觀呈現橙紅色，自然成熟的西紅柿一般呈現大紅色。

選購的的時候需要注意些什麼？

催熟的西紅柿果實與自然成熟的果實相比，手感堅硬，口味生澀；與自然成熟的西紅柿相比，口感的偏差是比較大的。

適當的催熟果實，使果實成熟期提前，能夠提早上市，雖然可以帶來很大的經濟效益（反季水果蔬菜價格佔據優勢，卻不利於人體健康），應季的水果蔬菜一般是不需要催熟的，催熟的西紅柿大多也會在發季節時出售，購買時需注意。

西紅柿，好吃且營養豐富，但是買的時候一定要“慧眼識真”。

現在市面上我們會看到很多奇怪的西紅柿，雖然說是色澤鮮紅，但果肉很硬，生吃口感又酸又澀，熟吃還算可以。這種西紅柿大都是被催熟的西紅柿。是很多商販為了減少運輸過程中的經濟損失及其賣相，在未成熟之前就把西紅柿採摘下來，到達目的地後，把一種叫做番茄一點紅（也叫乙烯劑）的催熟劑塗抹在西紅柿表面，使其快速催熟。但是這種西紅柿一般只能催熟表面，而裡面的果肉很難被催熟的。所以西紅柿裡面會含有毒素（龍葵素）吃多了會發生頭暈、噁心等中毒現象。 為了讓大家能夠買到稱心的西紅柿，現在來教大家一些鑑別方法和建議。

鑑別方法

一看

看表面外觀 自然成熟的西紅柿顏色分佈是不均勻的，皮發亮，而且它的綠蒂也是綠色的；而催熟的西紅柿表面顏色分佈均勻，綠色的蒂把是發黑的，皮發暗。

二摸

自然成熟的摸上去會感覺很柔軟，水分充足，這也是鑑別西紅柿是否成熟的主要標準。凡是摸起來皮很硬的西紅柿，都可以說它是尚未成熟的，無論它的顏色多麼鮮豔，也是被催熟的西紅柿。

三掰

把西紅柿用手掰開以後，會發現籽多肉厚，水分多的都是自然成熟的，而那些被催熟的籽少甚至沒有籽的，即使有也是綠色的多，幾乎也用手掰不開。

四嘗

大家都知道，自然成熟的西紅柿是口感柔軟，水分充足、酸甜可口肉厚；而被催熟的皮厚且硬，又酸又澀。生吃口感很差。

怎樣選購更出色： 儘可能買正圓形的，不要買扁圓形的，因為正圓形的果肉厚，扁圓形的果肉薄。需要特別提醒的是，不要買青的西紅柿以及有“青肩”（果蒂部青色）的西紅柿，因為這種西紅柿不僅營養差，而且含有的番茄紅素有毒素。 一般來說，旺產季節吃番茄，物美價廉。“反季節栽培”的西紅柿，由於生態環境難以滿足西紅柿生長需要，成本高，售價也高，而且吃起來味道淡，營養也差些。