原料：小麥麵粉(250克) 梅乾菜(50克) 酵母(3克) 夾心肉(100克) 黑芝麻適量 鹽適量麥芽飴糖適量

麵粉加入酵母粉揉成麵糰發酵。

梅乾菜夾心肉粒和鹽拌勻成餡。

發酵好的麵糰重新揉勻分成的等分。

然後揉圓 擀薄 放入餡料。

按扁，擀成直徑大約10--15cm圓餅坯。

餅坯正面刷上少許麥芽飴糖。灑上黑芝麻。

放入烤盤，烤箱200度18分鐘，將餅烤至金黃，香味溢位時即可。

縉雲燒餅

縉雲燒餅亦稱桶餅，是以麵粉、鮮豬肉和縉雲菜乾為主要原料製作成餅坯，經燒餅桶炭火烘烤製成的具有餅色黃亮、表脆內糯、油而不膩、鮮香滿口的縉雲風味小吃。

縉雲梅乾菜

是以雪裡蕻（九頭芥）為原料，經醃製、發酵、多次回滷、曬乾，呈醬褐色，並具獨特香味的乾菜。

糖油

用麥芽糖、糖、少量食用植物油為原料經煎煮而成的糖油。

燒餅桶

用縉雲陶製作爐芯，外箍木板，中間填充保溫材料的桶狀專用烘烤裝置。燒餅鉗

採用特製專用寬嘴燒餅鐵鉗。

使用木炭烤制

豬肉

優先選用鮮五花肉。

麵粉

優先使用富強麥粉。

製作方法

發麵製作

按500g（1斤）麵粉、150g（3兩）熱水和100g（2兩）面釀的比例，先將麵粉放入容器，經充分攪拌，反覆搓揉而成。

醒面

將麵糰放入容器，蓋上符合食品衛生要求的溼棉布，按氣溫高低、季節不同確定釀面時間為4～6小時。

燒餅桶預熱

將木炭或竹炭放入爐芯內點燃，預熱爐芯。

將豬肉切成粒，縉雲菜乾切成精細，根據消費者需求，確定瘦肉、肥肉、縉雲菜乾搭配比例，適當新增蔥、糖、辣粉等調味品。

餅坯製作

將釀好的麵糰放在工作臺上，新增適量碳酸氫鈉（小蘇打粉）去酸，反覆搓揉均勻成圓條狀。按需掐取適量，壓成中間厚、邊緣薄的面坯。

填餡

根據面坯大小，填入適量餡料，均勻包裹，收口捏攏成球形狀。

成形

用手掌在球形狀中心多次輕壓，成稍扁狀，再用擀麵工具多次擀壓正反兩面，直至形成餡料分佈均勻、兩面面坯厚薄基本一致的圓形餅坯。

烘烤

塗糖油

用符合食品衛生要求的刷子蘸取適量糖油，在餅坯的一面均勻塗抹。

撒芝麻

取少量芝麻，均勻撒在塗糖油麵。

烤貼

待燒餅桶芯壁溫度達到200℃左右（用少量麵糰擦到爐壁，立即發黃）時，將未塗有糖油餅坯一面塗上水後迅速貼實爐壁，用炭火繼續加溫3～4分鐘，觀察爐中餅面出現金黃色，香味溢位時，表明餅已烤熟。

起餅

操控燒餅鐵鉗的兩片嘴皮稍稍張開，一片嘴皮貼到已烤熟的餅底輕輕地一鏟，另一邊嘴皮及時銜攏夾緊，迅速取出。

縉雲燒餅的做法和配方是怎樣的？

你好！

縉雲燒餅

浙江縉雲縣的傳統小吃

縉雲燒餅也稱為桶餅，是浙江省縉雲縣傳統小吃。據說，有650餘年的歷史。

縉雲燒餅以麵粉、鮮豬肉和梅乾菜為主要原料製成餅坯，經燒餅桶炭火烘烤製成。[1]

中文名

縉雲燒餅

別稱

桶餅

主要原料

麵粉，豬肉，梅乾菜

主要營養成分

碳水化合物，蛋白質

適宜人群

老少皆宜

食品歷史

傳說，軒轅帝曾在縉雲山鼎湖峰架爐煉丹，非常專注，餓了就抓一塊麵團貼在丹爐壁上烤著吃。軒轅黃帝馭龍昇天後，當地百姓就用陶土，模仿黃帝的丹爐，製造陶爐，燒烤麵糰食用。

縉雲燒餅

後來，這種在陶製爐膛內貼上餅坯，以炭火燒烤成熟餅的製作技藝，幾乎是縉雲人的特有傳統技藝。[2]

食品製作

主要食材

麵粉、豬肉（夾心肉）、梅乾菜、食鹽、飴糖、芝麻。

製作步驟

1.麵粉拌和成發麵；冬天，夏天方法不一。冬天用熱湯，夏天用涼水。夏天時，現做與延時做不一。現做用熱湯延時用涼水。

縉雲燒餅

2.夾心肉切粒，加梅乾菜和食鹽，拌和入味成餡。

3.發麵摘劑，包入餡，收口捏攏，按扁，擀成圓餅坯直徑約10--15cm。

4.餅坯正面刷上少許麥芽飴糖並灑上芝麻，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上。

5.用炭火燒烤3至4分鐘，待餅面金黃，香味溢位時，用特製鐵鉗鉗出即成。[3]

食品特色

用料精，通常選用縉雲農家土麥面、新鮮土豬肉、九頭芥菜乾。製成後，餅色金黃、表脆內糯、油而不膩、鮮香滿口。[4]

食用須知

營養價值

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。[5]

共3張

縉雲燒餅

豬肉富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。[6]

注意事項

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。[7]

歷史文化

典故一

據說，古時軒轅帝在縉雲仙都的石筍上用大鐵鼎煉製仙丹，當地村民為求長生不老，紛紛效仿，動手製作土鼎，上山採藥煉製仙丹。

有一日，一村婦在家中烙餅，見其兒子剛煉製好丹藥，發現土鼎內還有炭火且內壁光滑，就順手將餅貼於鼎壁，烤之。慢慢的家中充滿了烤熟之餅的香味，而溢位房子，引來了其他好奇村民，大家食後發現烤出之餅比鍋中烙出的餅酥香、糯軟。久而久之，村民們發現食土鼎煉製的丹藥，並不能長生不老與消災避邪，就紛紛將其加以改進做成燒桶，專用於烤餅之用。而有的村民則挑著特製的燒桶客走他鄉，以烤餅為生。[8]

縉雲燒餅

典故二

相傳，明太祖朱元璋征戰到縉雲時，吃過縉雲燒餅後念念不忘，當了皇帝后特意把做縉雲燒餅的師傅冊封為御廚，為他專門做燒餅。[9]

有天，朱元璋吃燒餅才咬下一口，就碰到劉伯溫求見。於是朱元璋將盤中燒餅蓋了起來，故意試探劉伯溫：“先生可知碗下何物？”劉伯溫答曰：“半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。依臣算來，乃燒餅是也。”朱元璋讚歎不已，後又問國運，遂成著名隱喻語言詩歌---《燒餅歌》。[10]

美食宣傳

早在2013年，縉雲縣將培訓燒餅師傅、塑造品牌形象，作為低收入農戶增收的新引擎、農民創富的好產業，令燒餅店在縣城內外遍地開花。“加強‘縉雲燒餅’品牌建設，培訓縉雲燒餅師傅2000人次”甚至被作為縉雲縣年度民生實事之一，被列入政府工作報告。

縉雲燒餅

2014年初，縉雲縣又成立了“縉雲燒餅”品牌建設領導小組，並在縣農辦增設品牌建設領導小組辦公室，把曾經的路邊攤，朝著品牌化、標準化、特色化的方向推進。[11]

2016年2月，縉雲縣圖書館在“兩會”專題資訊服務選題上，以縉雲燒餅為主題，從各媒體的大量資訊源中精選編輯了一份約8千字的《縉雲燒餅——從“燒餅連鎖”看政府助推產業升級》的專題資訊彙編。[12]

2016年8月，由縣燒餅辦、縣人力社保局、縣縉雲燒餅協會共同舉辦的首屆縉雲燒餅師傅技能大賽在電大縉雲分校開幕，本次大賽共吸引了130名縉雲燒餅師傅報名參賽。