喜歡吃肉和吃魚的飲食習慣是從父母那裡遺傳的，但吃蔬菜和吃甜點的習慣則更多的是通過後天培養的。半個世紀之前，吸菸公認為社會生活一部分，大部分醫生（西醫）都吸菸。後來，菸草對健康的禍害真相逐漸大白於天下，科學證明了原來：吸菸危害我們身體差不多每一個器官，導致受害人百病叢生；吸菸者平均比非吸菸者早死15～20年；吸菸不但害己，還會害人——二手菸累及旁人，吸菸者的子女也遺傳到各種毒害和病患。今天，吃肉公認為社會生活一部分，大部分醫生（西醫）都吃肉。最近一、二十年對肉食的禍害真相逐漸揭露，傳播到各地社會，科學證明了原來：肉食危害我們身體差不多每一個器官，導致受害人百病叢生；食肉者平均比食素者早死15～20年；食肉不但害己還會害人——父母食肉，子女也遺傳到各種毒害和病患。經過了好幾十年有心人及團體不斷努力爭取，吸菸的全球性災難才得到各地社群認識，人類和地球由愚昧的惡夢中甦醒，價值觀和生活習慣改變，人間的毒霧得以逐漸控制，大家可以期待不久之後的將來，全球變成無煙社會。吃肉的文明恢復到自然的常軌，大概也是經歷同一個漫長的過程。首先是有人“良知”未泯，明白到這種習慣既不符合人體的生理結構又傷天害理。然後科學的調查研究證實有關真相，再經過有心人及團體不斷努力宣揚推廣、爭取條件，終於有一天整個殘害動物摧殘人體的形勢扭轉，社會承認吃素才是常道。戒菸難，戒肉恐怕更難，此所以由覺醒到個人習慣改變到社會文化氣候轉化，必有相當長的認知行為差距（cognitivebehavourialgap）。這個現象由香港素食學會剛完成的《2000年香港人素食習慣報告》清楚證實：過去四、五年間，本地社會逐步接受素食是健康的、正常的事，市民普遍“知道”多吃素是好事，但絕大部分（百分之九十八以上）仍未實行素食，他們多數說海鮮好吃，戒不了年在美國非常流行的所謂南海灘飲食減肥法(簡稱南法),倒還真是一個取巧的減肥法。該方法簡單易行，效果立竿見影，並且不用餓肚子,可以吃肉，所以大受歡迎。更好的是，一般頭一到兩週,能夠減掉4-7公斤，讓人憑空生出不少信心。克林頓也是該法受益者之一。我試驗了兩週以後,效果真的是很明顯,原來的褲腰立刻就大了好幾寸,皮帶扣到最裡面也還嫌長.現在網上好像還沒見到中文譯本。因為我原來的那本書已經送人了，在這兒只能把我所記得的記載下來。我們先說一下南法的原理．南法的理論基礎是,現在的人們吃多了澱粉,才會長胖.為什麼呢?咱們中學化學就學過,澱粉是多糖.這玩藝極易消化,吃一大碗精米飯跟吃一碗糖沒啥區別.幾碗米飯吃下去,血液中的血糖濃度急速升高，為了維持血糖濃度穩定，我們的身體短時間會分泌出大量胰島素，把這些血糖運到肝臟裡儲存起來。如果澱粉吃的太多,胰島素分泌的也多,加快運送學堂到肝臟的速度，其結果導致血糖濃度的急劇下降。血糖濃度下降以後，血液中閒置的胰島素多了，會給大腦一個訊號，產生飢餓感，這時正常地反應就是吃得更多，這是一個正反饋的過程。如果跟著感覺走，就會導致我們攝入了比需要更多的熱量。有的時候，我把筷子剛一放下，立刻就覺得餓了，不知道大家有沒有這樣的體會。那這位說了，我們華人吃了好幾千年的大米，怎麼就這兩年才胖呢？原因就是，現代的食品加工業生產出來的麵粉,大米徹底乾淨地去除了本來的纖維成分,只剩下澱粉，這是所謂精米精面。古代的人們吃飯，食物需要咀嚼很長時間，甚至還要在胃裡蠕動半天，才能把澱粉跟纖維分開，進而分解．整個過程，是一個營養在人體裡緩釋的過程，血糖濃度不是急劇升高，而是長時間地維持在一個穩定的水平．這也不會導致胰島素突然大量分泌，自然也不會有這種吃得多，反而感覺飢餓的現象．所以實際上現代食品加工的機器在精加工食品的同時，替我們完成了一部分消化的工作。現在，人類的進化還沒有適應這種轉變。本來只要吃一碗米飯的，可是吃完了還覺得餓，又吃了好幾碗。日積月累，人就長胖了。節食減肥法，之所以難以奏效，有相似的原因。單純減少進食量，血糖水平會比較低，也會給大腦發出飢餓的訊號，下一次吃飯時，會有一個過度補償的本能，這個本能，是在進化過程中發展出來的，原始人捕獵為生，但不是每次都能夠滿載而歸，所以，在有吃的時候，多吃一些，可以儲存一些能量，以備不時之需。現代人這個本能保留下來了，所以一次節食，會引發這種過度補償。有的人能夠用堅強的意志，壓抑這種本能。但大多數人，抵抗一段時間以後，會服從這種本能，導致節食減肥難以堅持。所以，南法就是要延長食物在消化道里面停留時間，讓血糖水平緩慢升高，並且長時間地穩定在一個較高的水平，這樣不致產生飢餓感。在下一頓飯開始的時候，也不會有很強烈的食慾。讓你自然而然的吃得少。這可以透過改變主食來進行，需要少吃甚至不吃碳水化合物，而改吃魚和肉類食品。對，你沒看錯，是不吃米飯和麵食，只吃蔬菜和肉！這樣的好事是不是很難相信？雖然很難相信，但的確是有道理而且效果是立竿見影的。道理就是，肉類含有的脂肪和蛋白質，都是大分子食品，結構複雜，經過很漫長的消化過程才能被吸收。蔬菜裡纖維素多，消化起來也是要比澱粉困難得多。所以吃這些食品是一個能量的緩釋過程，血糖水平在消化吸收過程中，維持一個比較穩定的水平。我們覺得吃肉比較扛餓，也是同樣的道理。除了吃肉以外，還有一個原則，就是要少吃多餐。最好一天吃五頓以上．(狂喜中？)除了正常的三餐，還要在上午十點左右，和下午四點左右吃一點零食．這樣吃飯的時候，不會很餓．也不會有強烈的食慾．從而減少午餐和晚餐的食量．因為晚上運動少，減少晚餐食量是非常有用的．南法分兩個階段來進行。第一個階段持續兩週，就是斷絕碳水化合物食品也就是說，不要吃澱粉類食品，米飯，麵食，啤酒，果汁，薯條，土豆片，甜食等等。而只吃雞蛋，乳酪，魚類，雞肉等等。要注意的是雖然是吃肉，但是要儘量吃魚和雞肉等等所謂白肉，以免血脂和膽固醇升高不少。一般典型的菜譜是，早上，吃雞蛋，培根肉等。上午十點，吃一塊低脂乳酪．午飯雞肉沙拉等，下午四點，吃一點堅果，像核桃，杏仁什麼的．晚飯煎三文魚，或者烤雞腿什麼的。吃雞肉最好把雞皮去掉。在這兩週過去以後，一般體重可以減掉五公斤。但是第一階段最好不要超過兩週，長時間吃高脂高蛋白食品，不僅營養不均衡，而且對身體有害。兩週以後，需要開始吃澱粉食品了。但還是要吃五餐。但是要選擇，不容易消化的澱粉食品，比如說糙米米飯，全麥麵包等等。這個階段，差不多每週可以減半公斤到一公斤體重。這個階段可以一直持續到你達到自己的目標為止。我自己還有一個小體會，吃飯如果狼吞虎嚥，會在食品被消化，自己感覺到飽之前，就吃了大量的食物。所以細嚼慢嚥。人為地增加食物消化時間，也可以減肥。要強調一下，南法的第一階段，見效極為快速，但是大家千萬不可擅自延長第一階段時間。以免健康受損。這個飲食法是個取巧的法子,雖然見效快,可是不易持久,為什麼呢,因為人性比較奇怪,一件事情太難了,固然會有畏難情緒,不敢去做,可是太容易了,反而會沒有動力去做。這就像談戀愛有人來倒追,不管對方條件怎麼好,總覺得垂手可得,反而不如自己追到手的那麼珍惜。很多人用南法的經驗都是,過了頭一兩個月,減掉了很多肉,看著自己順眼不少,這時候澱粉食品,就越來越誘人了,什麼哨子面啊，肉價饃的都越來越可愛了。等按耐不住,吃上幾頓以後,才會發覺,那十幾斤肉不知道什麼時候又回來了。這時候，很多人有輕而易舉減肥的經驗，就只想先滿足口腹之慾，反正想減的時候，一兩個月就有減下來了。殊不知壓力像彈簧,你若他就強。有這種想法的人，往往在減過一次以後，體重回升，再減之日，便遙遙無期了。就像我看過倪匡的一篇小說，講一個人長生不老之後，做什麼事情都沒有動力了，因為什麼事情都可以推到明天去做。最後苦惱的要自殺．所以取巧的法子，固然能奏效一時，可是無法解決根本的問題。如果依賴這種取巧的方法，對自己反而有害。肥胖，如果不是疾病所致，反映的是自己長時間不良生活習慣。根本的解決之道，還是要養成食不過飽，積極運動生活習慣．大家不可不慎。
喜歡吃肉和吃魚的飲食習慣是從父母那裡遺傳的，但吃蔬菜和吃甜點的習慣則更多的是通過後天培養的。半個世紀之前，吸菸公認為社會生活一部分，大部分醫生（西醫）都吸菸。後來，菸草對健康的禍害真相逐漸大白於天下，科學證明了原來：吸菸危害我們身體差不多每一個器官，導致受害人百病叢生；吸菸者平均比非吸菸者早死15～20年；吸菸不但害己，還會害人——二手菸累及旁人，吸菸者的子女也遺傳到各種毒害和病患。今天，吃肉公認為社會生活一部分，大部分醫生（西醫）都吃肉。最近一、二十年對肉食的禍害真相逐漸揭露，傳播到各地社會，科學證明了原來：肉食危害我們身體差不多每一個器官，導致受害人百病叢生；食肉者平均比食素者早死15～20年；食肉不但害己還會害人——父母食肉，子女也遺傳到各種毒害和病患。經過了好幾十年有心人及團體不斷努力爭取，吸菸的全球性災難才得到各地社群認識，人類和地球由愚昧的惡夢中甦醒，價值觀和生活習慣改變，人間的毒霧得以逐漸控制，大家可以期待不久之後的將來，全球變成無煙社會。吃肉的文明恢復到自然的常軌，大概也是經歷同一個漫長的過程。首先是有人“良知”未泯，明白到這種習慣既不符合人體的生理結構又傷天害理。然後科學的調查研究證實有關真相，再經過有心人及團體不斷努力宣揚推廣、爭取條件，終於有一天整個殘害動物摧殘人體的形勢扭轉，社會承認吃素才是常道。戒菸難，戒肉恐怕更難，此所以由覺醒到個人習慣改變到社會文化氣候轉化，必有相當長的認知行為差距（cognitivebehavourialgap）。這個現象由香港素食學會剛完成的《2000年香港人素食習慣報告》清楚證實：過去四、五年間，本地社會逐步接受素食是健康的、正常的事，市民普遍“知道”多吃素是好事，但絕大部分（百分之九十八以上）仍未實行素食，他們多數說海鮮好吃，戒不了年在美國非常流行的所謂南海灘飲食減肥法(簡稱南法),倒還真是一個取巧的減肥法。該方法簡單易行，效果立竿見影，並且不用餓肚子,可以吃肉，所以大受歡迎。更好的是，一般頭一到兩週,能夠減掉4-7公斤，讓人憑空生出不少信心。克林頓也是該法受益者之一。我試驗了兩週以後,效果真的是很明顯,原來的褲腰立刻就大了好幾寸,皮帶扣到最裡面也還嫌長.現在網上好像還沒見到中文譯本。因為我原來的那本書已經送人了，在這兒只能把我所記得的記載下來。我們先說一下南法的原理．南法的理論基礎是,現在的人們吃多了澱粉,才會長胖.為什麼呢?咱們中學化學就學過,澱粉是多糖.這玩藝極易消化,吃一大碗精米飯跟吃一碗糖沒啥區別.幾碗米飯吃下去,血液中的血糖濃度急速升高，為了維持血糖濃度穩定，我們的身體短時間會分泌出大量胰島素，把這些血糖運到肝臟裡儲存起來。如果澱粉吃的太多,胰島素分泌的也多,加快運送學堂到肝臟的速度，其結果導致血糖濃度的急劇下降。血糖濃度下降以後，血液中閒置的胰島素多了，會給大腦一個訊號，產生飢餓感，這時正常地反應就是吃得更多，這是一個正反饋的過程。如果跟著感覺走，就會導致我們攝入了比需要更多的熱量。有的時候，我把筷子剛一放下，立刻就覺得餓了，不知道大家有沒有這樣的體會。那這位說了，我們華人吃了好幾千年的大米，怎麼就這兩年才胖呢？原因就是，現代的食品加工業生產出來的麵粉,大米徹底乾淨地去除了本來的纖維成分,只剩下澱粉，這是所謂精米精面。古代的人們吃飯，食物需要咀嚼很長時間，甚至還要在胃裡蠕動半天，才能把澱粉跟纖維分開，進而分解．整個過程，是一個營養在人體裡緩釋的過程，血糖濃度不是急劇升高，而是長時間地維持在一個穩定的水平．這也不會導致胰島素突然大量分泌，自然也不會有這種吃得多，反而感覺飢餓的現象．所以實際上現代食品加工的機器在精加工食品的同時，替我們完成了一部分消化的工作。現在，人類的進化還沒有適應這種轉變。本來只要吃一碗米飯的，可是吃完了還覺得餓，又吃了好幾碗。日積月累，人就長胖了。節食減肥法，之所以難以奏效，有相似的原因。單純減少進食量，血糖水平會比較低，也會給大腦發出飢餓的訊號，下一次吃飯時，會有一個過度補償的本能，這個本能，是在進化過程中發展出來的，原始人捕獵為生，但不是每次都能夠滿載而歸，所以，在有吃的時候，多吃一些，可以儲存一些能量，以備不時之需。現代人這個本能保留下來了，所以一次節食，會引發這種過度補償。有的人能夠用堅強的意志，壓抑這種本能。但大多數人，抵抗一段時間以後，會服從這種本能，導致節食減肥難以堅持。所以，南法就是要延長食物在消化道里面停留時間，讓血糖水平緩慢升高，並且長時間地穩定在一個較高的水平，這樣不致產生飢餓感。在下一頓飯開始的時候，也不會有很強烈的食慾。讓你自然而然的吃得少。這可以透過改變主食來進行，需要少吃甚至不吃碳水化合物，而改吃魚和肉類食品。對，你沒看錯，是不吃米飯和麵食，只吃蔬菜和肉！這樣的好事是不是很難相信？雖然很難相信，但的確是有道理而且效果是立竿見影的。道理就是，肉類含有的脂肪和蛋白質，都是大分子食品，結構複雜，經過很漫長的消化過程才能被吸收。蔬菜裡纖維素多，消化起來也是要比澱粉困難得多。所以吃這些食品是一個能量的緩釋過程，血糖水平在消化吸收過程中，維持一個比較穩定的水平。我們覺得吃肉比較扛餓，也是同樣的道理。除了吃肉以外，還有一個原則，就是要少吃多餐。最好一天吃五頓以上．(狂喜中？)除了正常的三餐，還要在上午十點左右，和下午四點左右吃一點零食．這樣吃飯的時候，不會很餓．也不會有強烈的食慾．從而減少午餐和晚餐的食量．因為晚上運動少，減少晚餐食量是非常有用的．南法分兩個階段來進行。第一個階段持續兩週，就是斷絕碳水化合物食品也就是說，不要吃澱粉類食品，米飯，麵食，啤酒，果汁，薯條，土豆片，甜食等等。而只吃雞蛋，乳酪，魚類，雞肉等等。要注意的是雖然是吃肉，但是要儘量吃魚和雞肉等等所謂白肉，以免血脂和膽固醇升高不少。一般典型的菜譜是，早上，吃雞蛋，培根肉等。上午十點，吃一塊低脂乳酪．午飯雞肉沙拉等，下午四點，吃一點堅果，像核桃，杏仁什麼的．晚飯煎三文魚，或者烤雞腿什麼的。吃雞肉最好把雞皮去掉。在這兩週過去以後，一般體重可以減掉五公斤。但是第一階段最好不要超過兩週，長時間吃高脂高蛋白食品，不僅營養不均衡，而且對身體有害。兩週以後，需要開始吃澱粉食品了。但還是要吃五餐。但是要選擇，不容易消化的澱粉食品，比如說糙米米飯，全麥麵包等等。這個階段，差不多每週可以減半公斤到一公斤體重。這個階段可以一直持續到你達到自己的目標為止。我自己還有一個小體會，吃飯如果狼吞虎嚥，會在食品被消化，自己感覺到飽之前，就吃了大量的食物。所以細嚼慢嚥。人為地增加食物消化時間，也可以減肥。要強調一下，南法的第一階段，見效極為快速，但是大家千萬不可擅自延長第一階段時間。以免健康受損。這個飲食法是個取巧的法子,雖然見效快,可是不易持久,為什麼呢,因為人性比較奇怪,一件事情太難了,固然會有畏難情緒,不敢去做,可是太容易了,反而會沒有動力去做。這就像談戀愛有人來倒追,不管對方條件怎麼好,總覺得垂手可得,反而不如自己追到手的那麼珍惜。很多人用南法的經驗都是,過了頭一兩個月,減掉了很多肉,看著自己順眼不少,這時候澱粉食品,就越來越誘人了,什麼哨子面啊，肉價饃的都越來越可愛了。等按耐不住,吃上幾頓以後,才會發覺,那十幾斤肉不知道什麼時候又回來了。這時候，很多人有輕而易舉減肥的經驗，就只想先滿足口腹之慾，反正想減的時候，一兩個月就有減下來了。殊不知壓力像彈簧,你若他就強。有這種想法的人，往往在減過一次以後，體重回升，再減之日，便遙遙無期了。就像我看過倪匡的一篇小說，講一個人長生不老之後，做什麼事情都沒有動力了，因為什麼事情都可以推到明天去做。最後苦惱的要自殺．所以取巧的法子，固然能奏效一時，可是無法解決根本的問題。如果依賴這種取巧的方法，對自己反而有害。肥胖，如果不是疾病所致，反映的是自己長時間不良生活習慣。根本的解決之道，還是要養成食不過飽，積極運動生活習慣．大家不可不慎。