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  • 1 # 佳期如夢將至

    蝦粥非常鮮美好吃,但是做不好吃,也是很頭痛的事情,在做蝦粥過沖中還是有些技巧的,下面就一一道來:第一、提前浸泡:做粥前先將大米用水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處:熬起粥來節省時間,熬出的粥口感好。第二、開水下鍋:砂鍋如果用冷水來煮粥的話,經常會煳底,開水下鍋就不會出現這樣的現象了,而且它比冷水熬粥更省時間。第三點、火候:先大火煮開,並保持10分鐘,再轉小火熬煮約30分鐘。第四點:準備蝦時,剝蝦一定帶點蝦頭的油,這樣味道會更鮮。蝦仁用糖鹽白胡椒抓幾下,入味。第五點:脾虛發寒的還可以撒少量的白胡椒,趁熱吃味道才好。如此一番轉換,粥的味道才香。另外如果想煮不同口味的粥,記得要分別煮粥、煮其他材料,不要將所有的東西一股腦全倒進鍋裡,那樣既難吃又不好看。特別是熬海鮮粥時,更要最後加再魚、蝦這些材料,才能保證做出的粥又香濃又營養又有好的賣鮮基圍蝦----去頭,剝成蝦仁,如果是做給小寶寶吃話,把剝好的蝦仁用刀背剁細點,方便寶寶咀嚼,注意只能用刀背來處理,用刀口來處理蝦就成泥了,而且蝦肉也會沒有彈性!生菜葉----取新鮮嫩綠的菜葉部分,洗淨,切絲備用!姜----按個人喜好切絲,切末都可以,給寶寶吃就切成片,喂的時候容易剔出來! 做法:1、往處理好的蝦肉里加一點蛋清,往一個方向攪拌,裹上蛋清後的蝦肉會更鮮嫩!用蛋清的好處在於不會破壞粥清爽的質感,而且還增加了鮮味和營養,如用過多的澱粉來處理會讓粥起糊,吃起來會不太爽滑!!2、煮粥的方法:水開後,倒入洗好的米,這樣會讓米迅速膨脹出漿,煮出來的才粥才會稠!3、粥煮好後,把火調小,先倒入用蛋清調好的蝦肉,輕輕攪動兩下,加入切好的生菜絲,即可關火!4、在煮好的粥裡散上一點鹽花和胡椒,滴上數滴香油,鮮美的粥就做好了! 做法:首先沙鍋中加入一點粟米油(其他食用油也成),爆香少量薑片(幾片就成)。加水適量(用來煮粥的量),燒開!水開後加入洗淨的東北大米(東北大米比較有粘性),煮開,小火熬粥。熬粥這功夫來處理蝦。蝦要活蝦,要剪掉尖頭和鬚子,從背上開刀,取出蝦腸,洗淨蝦頭。粥熬至七分熟,將蝦下入粥鍋。再一起煮五分鐘,要保證蝦熟透!最後加入鹽和味精調味,盛入碗中時加入香蔥,喜歡的人還可以加入香菜。熱乎乎、香噴噴的蝦粥就可以吃了。

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