法式蘋果派
主料：甜派皮200克,蘋果800克
調料：牛油100克,白砂糖130克,肉桂粉1克
1. 將蘋果去皮去籽，對切後備用；
2. 在平底鍋中放入細砂糖（100克）以小火加熱溶化至呈淺咖啡色；
3. 加入無鹽牛油繼續煮至溶化，放入蘋果至表面完全沾裹上奶油糖；
4. 將派模內側抹上無鹽牛油，加入細砂糖（30克）放置爐上邊熱至呈茶褐色時熄火冷備用；
5. 將蘋果滿滿排入派模中，不要留下空隙；
6. 再放入烤箱200/200℃烤約30分鐘即出爐；
7. 將甜派皮擀開成0.4釐米厚，派模大小，用叉子戳洞，放入派模內；
8. 放入烤箱烤約20分鐘至派皮表面上色；
9. 待冷卻後用盤子抵住翻倒出脫模即可。
要訣：
1. 此派最後要翻倒在盤中，所以為避免黏模具的情況，模具上要充分擦上牛油或灑上面粉防黏；
2. 另外製作奶油糖蘋果時要動作迅速，否常奶油糖極易燒焦。
水蜜桃派
主料：甜派皮250克,蜜桃300克
輔料：果膠3克,雞蛋60克,雞蛋黃20克,小麥麵粉40克,杏仁125克
調料：牛油100克,白砂糖65克,朗姆酒15克
1. 無鹽牛油放置室溫軟化，用打泡器稍微打發；
2. 加入過篩後的糖粉拌至乳白色後，分次加入全蛋及蛋黃拌勻；
3. 加入蘭姆酒與過篩的杏仁粉和低筋麵粉拌勻，即為奶油杏仁餡；
4. 將甜派皮擀開成0.4釐米厚，放入派盤內整形後用叉子插孔，鬆弛約15分鐘；
5. 將奶油杏仁餡裝入擠花袋（無需使用擠花嘴）擠入甜派皮中，用抹刀抹均勻以整形；
6. 將水蜜桃從罐頭中取出，用紙巾稍微吸乾水分後，排入擠花袋中；
7. 再放入烤箱190/190℃烘烤約50～60分鐘；
8. 將烤好的水蜜桃派取出，將鏡面果膠用刷子刷在派的表面即可。
1. 奶油杏仁餡是經常在法式派點出現的內餡使用，搭配各種水果都很對味；
2. 如果沒有蘭姆酒，也可以用常被稱為法國生命之水的“kirsch”替代！
藍莓派
主料：甜派皮250克
輔料：小麥麵粉160克,泡打粉5克,牛奶130克,雞蛋黃30克,藍莓200克
調料：白砂糖105克,鹽1克,牛油125克
1. 將甜派皮擀平成0.4釐米厚，放入派盤內整形，鬆弛久15分鐘；
2. 隔紙壓鎮石放入烤箱200/200℃ 烘烤約12分鐘後，取出紙與鎮石備用；
3. 將低筋麵粉、泡打粉、鹽一起過篩，放入容器中；
4. 加入切成小塊的冰涼無鹽牛油及細砂糖（80克），繼續用用刮刀一邊混合一邊切碎無鹽牛油成疏鬆狀即為酥皮；
5. 先取出其中的40克用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏備用；
6. 將剩餘的酥皮分次加入蛋黃與牛奶拌勻；
7. 將蛋白用打泡器打發；
8. 加入細砂糖（25克）打至偏乾性發泡，分兩次加入酥皮中拌勻即為內餡；
9. 將內餡倒入派皮中約八分滿，表面均勻撒上之前放在冰箱冷藏備用的40克酥皮與新鮮藍莓；
10. 放入烤箱180/200℃ 烤約35～40分鐘至表面成金黃色即可。
香蕉奶油派
主料：甜派皮350克,香蕉400克
輔料：雞蛋50克,雞蛋黃40克,小麥富強粉25克,玉米麵（黃）15克
調料：香草精2克,白砂糖100克,牛油70克,吉利丁3克
1. 將甜派皮擀成約0.4釐米厚，放入派盤中再用叉子戳洞，靜置鬆弛約10分鐘；
2. 放入烤箱以200/200℃烤焙約15～20分鐘，取出冷卻備用；
3. 吉利丁片泡冰水軟化備用；
4. 細砂糖（50克）加入牛奶煮至溶化，加入香草精拌勻，先離火備用；
5. 另取一鍋，將全蛋、蛋黃、細砂糖（50克）一起打散；
6. 再加入過篩後的高筋麵粉與玉米粉拌勻；
7. 先將少許的香精牛奶加入鍋中拌勻；
8. 再將剩餘的慢慢全部加入拌勻，放回火爐上小火煮至濃稠時熄火；
9. 將泡軟的吉利丁片擠幹水分加入鍋內拌至溶化；
10. 再加入無鹽牛油拌至溶化，待內餡降溫；
11. 將煮好的內餡用湯匙舀入烤好放涼的派皮中至八分滿；
12. 將香蕉切片狀整齊排上，放入冰箱冷藏4小時以上至凝固，即可取出食用。
1. 香蕉易發黑，可以塗上一層果膠來避免或者最好是立即烹用；
2. 需將加熱後的牛奶慢慢加入不然一下子高溫的牛奶會將蛋煮熟，變成甜蛋花湯；
3. 放回火爐上小火煮時也要不斷攪拌，以免底部燒焦。
草莓派
主料：甜派皮300克
輔料：草莓200克,奶油100克,雞蛋50克,杏仁70克,小麥麵粉25克
調料：白砂糖50克,白蘭地8克,果膠15克
1. 將甜派皮擀開成0.4釐米厚，放入派模內整形並用叉子插孔後，鬆弛約15分鐘即為塔皮備用；
2. 無鹽牛油放置室溫軟化，用打蛋器稍微打發；
3. 加入過篩後的糖粉（40克）拌至乳白，再加入全蛋拌勻；
4. 倒入白蘭地與過篩的杏仁粉、低筋麵粉拌勻，即為奶油杏仁餡；
5. 將奶油杏仁餡裝入擠花袋中，放入1釐米平口花嘴，以漩渦狀擠入塔皮內，抹平表面整形；
6. 放入烤箱烤約15～20分鐘即出爐，待冷卻脫模，將鏡面果膠用刷子刷在表面；
7. 將草莓排在派上後，用打發的鮮奶油與防潮糖粉裝飾即可。
檸檬派
輔料：雞蛋黃40克,玉米麵（黃）40克,奶油150克
調料：白砂糖160克,鹽1克,牛油10克,香草精1克,檸檬汁15克,檸檬10克
1. 將塔皮放入烤箱200/200℃烤焙約15～20分鐘，取出放涼備用；
2. 將水（300毫升）煮至滾開時，加入細砂糖、鹽一起攪拌溶解；
3. 將玉米粉與水（80毫升）、蛋黃一起拌勻；
4. 加入糖水攪拌均勻，再以小火煮至光亮呈凝膠狀時離；
5. 走散熱加入無鹽牛油，快速攪拌均勻；
6. 再倒入檸檬汁、檸檬皮及香草精一起拌勻即為檸檬蛋糊；
7. 將還熱的檸檬蛋糊倒入塔皮中，以抹刀抹平整型，放入冰箱冷藏約2小時以上備用；
8. 鮮奶油加細砂糖打發，鋪在搭皮表層；
9. 再用抹刀或湯匙背輕拍表層的蛋白以形成一個一個的尖角，撒上檸檬皮屑裝飾即可。
什錦莓果派
主料：甜派皮350克
輔料：牛奶200克,雞蛋黃50克,草莓150克,藍莓100克,玉米麵（黃）10克,小麥麵粉10克
調料：牛油10克,香草精2克,鹽1克,白砂糖50克
2. 將蛋黃打散後與過篩的玉米粉和低筋麵粉加入拌勻備用；
3. 牛奶、細砂糖、鹽一起煮至滾沸；
4. 將拌勻的蛋黃分次加入拌勻，再用小火煮至光亮凝膠狀後離火；
5. 趁熱加入無鹽牛油、香草精，快速攪拌均勻；
6. 倒入盤中，用保鮮膜浮貼在奶油餡上，待涼；
7. 將冷卻的奶油餡以擠花袋擠入塔皮裡，上面擺上草莓、藍莓即可。
法式蘋果派
主料：甜派皮200克,蘋果800克
調料：牛油100克,白砂糖130克,肉桂粉1克
1. 將蘋果去皮去籽，對切後備用；
2. 在平底鍋中放入細砂糖（100克）以小火加熱溶化至呈淺咖啡色；
3. 加入無鹽牛油繼續煮至溶化，放入蘋果至表面完全沾裹上奶油糖；
4. 將派模內側抹上無鹽牛油，加入細砂糖（30克）放置爐上邊熱至呈茶褐色時熄火冷備用；
5. 將蘋果滿滿排入派模中，不要留下空隙；
6. 再放入烤箱200/200℃烤約30分鐘即出爐；
7. 將甜派皮擀開成0.4釐米厚，派模大小，用叉子戳洞，放入派模內；
8. 放入烤箱烤約20分鐘至派皮表面上色；
9. 待冷卻後用盤子抵住翻倒出脫模即可。
要訣：
1. 此派最後要翻倒在盤中，所以為避免黏模具的情況，模具上要充分擦上牛油或灑上面粉防黏；
2. 另外製作奶油糖蘋果時要動作迅速，否常奶油糖極易燒焦。
水蜜桃派
主料：甜派皮250克,蜜桃300克
輔料：果膠3克,雞蛋60克,雞蛋黃20克,小麥麵粉40克,杏仁125克
調料：牛油100克,白砂糖65克,朗姆酒15克
1. 無鹽牛油放置室溫軟化，用打泡器稍微打發；
2. 加入過篩後的糖粉拌至乳白色後，分次加入全蛋及蛋黃拌勻；
3. 加入蘭姆酒與過篩的杏仁粉和低筋麵粉拌勻，即為奶油杏仁餡；
4. 將甜派皮擀開成0.4釐米厚，放入派盤內整形後用叉子插孔，鬆弛約15分鐘；
5. 將奶油杏仁餡裝入擠花袋（無需使用擠花嘴）擠入甜派皮中，用抹刀抹均勻以整形；
6. 將水蜜桃從罐頭中取出，用紙巾稍微吸乾水分後，排入擠花袋中；
7. 再放入烤箱190/190℃烘烤約50～60分鐘；
8. 將烤好的水蜜桃派取出，將鏡面果膠用刷子刷在派的表面即可。
要訣：
1. 奶油杏仁餡是經常在法式派點出現的內餡使用，搭配各種水果都很對味；
2. 如果沒有蘭姆酒，也可以用常被稱為法國生命之水的“kirsch”替代！
藍莓派
主料：甜派皮250克
輔料：小麥麵粉160克,泡打粉5克,牛奶130克,雞蛋黃30克,藍莓200克
調料：白砂糖105克,鹽1克,牛油125克
1. 將甜派皮擀平成0.4釐米厚，放入派盤內整形，鬆弛久15分鐘；
2. 隔紙壓鎮石放入烤箱200/200℃ 烘烤約12分鐘後，取出紙與鎮石備用；
3. 將低筋麵粉、泡打粉、鹽一起過篩，放入容器中；
4. 加入切成小塊的冰涼無鹽牛油及細砂糖（80克），繼續用用刮刀一邊混合一邊切碎無鹽牛油成疏鬆狀即為酥皮；
5. 先取出其中的40克用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏備用；
6. 將剩餘的酥皮分次加入蛋黃與牛奶拌勻；
7. 將蛋白用打泡器打發；
8. 加入細砂糖（25克）打至偏乾性發泡，分兩次加入酥皮中拌勻即為內餡；
9. 將內餡倒入派皮中約八分滿，表面均勻撒上之前放在冰箱冷藏備用的40克酥皮與新鮮藍莓；
10. 放入烤箱180/200℃ 烤約35～40分鐘至表面成金黃色即可。
香蕉奶油派
主料：甜派皮350克,香蕉400克
輔料：雞蛋50克,雞蛋黃40克,小麥富強粉25克,玉米麵（黃）15克
調料：香草精2克,白砂糖100克,牛油70克,吉利丁3克
1. 將甜派皮擀成約0.4釐米厚，放入派盤中再用叉子戳洞，靜置鬆弛約10分鐘；
2. 放入烤箱以200/200℃烤焙約15～20分鐘，取出冷卻備用；
3. 吉利丁片泡冰水軟化備用；
4. 細砂糖（50克）加入牛奶煮至溶化，加入香草精拌勻，先離火備用；
5. 另取一鍋，將全蛋、蛋黃、細砂糖（50克）一起打散；
6. 再加入過篩後的高筋麵粉與玉米粉拌勻；
7. 先將少許的香精牛奶加入鍋中拌勻；
8. 再將剩餘的慢慢全部加入拌勻，放回火爐上小火煮至濃稠時熄火；
9. 將泡軟的吉利丁片擠幹水分加入鍋內拌至溶化；
10. 再加入無鹽牛油拌至溶化，待內餡降溫；
11. 將煮好的內餡用湯匙舀入烤好放涼的派皮中至八分滿；
12. 將香蕉切片狀整齊排上，放入冰箱冷藏4小時以上至凝固，即可取出食用。
要訣：
1. 香蕉易發黑，可以塗上一層果膠來避免或者最好是立即烹用；
2. 需將加熱後的牛奶慢慢加入不然一下子高溫的牛奶會將蛋煮熟，變成甜蛋花湯；
3. 放回火爐上小火煮時也要不斷攪拌，以免底部燒焦。
草莓派
主料：甜派皮300克
輔料：草莓200克,奶油100克,雞蛋50克,杏仁70克,小麥麵粉25克
調料：白砂糖50克,白蘭地8克,果膠15克
1. 將甜派皮擀開成0.4釐米厚，放入派模內整形並用叉子插孔後，鬆弛約15分鐘即為塔皮備用；
2. 無鹽牛油放置室溫軟化，用打蛋器稍微打發；
3. 加入過篩後的糖粉（40克）拌至乳白，再加入全蛋拌勻；
4. 倒入白蘭地與過篩的杏仁粉、低筋麵粉拌勻，即為奶油杏仁餡；
5. 將奶油杏仁餡裝入擠花袋中，放入1釐米平口花嘴，以漩渦狀擠入塔皮內，抹平表面整形；
6. 放入烤箱烤約15～20分鐘即出爐，待冷卻脫模，將鏡面果膠用刷子刷在表面；
7. 將草莓排在派上後，用打發的鮮奶油與防潮糖粉裝飾即可。
檸檬派
主料：甜派皮300克
輔料：雞蛋黃40克,玉米麵（黃）40克,奶油150克
調料：白砂糖160克,鹽1克,牛油10克,香草精1克,檸檬汁15克,檸檬10克
1. 將塔皮放入烤箱200/200℃烤焙約15～20分鐘，取出放涼備用；
2. 將水（300毫升）煮至滾開時，加入細砂糖、鹽一起攪拌溶解；
3. 將玉米粉與水（80毫升）、蛋黃一起拌勻；
4. 加入糖水攪拌均勻，再以小火煮至光亮呈凝膠狀時離；
5. 走散熱加入無鹽牛油，快速攪拌均勻；
6. 再倒入檸檬汁、檸檬皮及香草精一起拌勻即為檸檬蛋糊；
7. 將還熱的檸檬蛋糊倒入塔皮中，以抹刀抹平整型，放入冰箱冷藏約2小時以上備用；
8. 鮮奶油加細砂糖打發，鋪在搭皮表層；
9. 再用抹刀或湯匙背輕拍表層的蛋白以形成一個一個的尖角，撒上檸檬皮屑裝飾即可。
什錦莓果派
主料：甜派皮350克
輔料：牛奶200克,雞蛋黃50克,草莓150克,藍莓100克,玉米麵（黃）10克,小麥麵粉10克
調料：牛油10克,香草精2克,鹽1克,白砂糖50克
1. 將塔皮放入烤箱200/200℃烤焙約15～20分鐘，取出放涼備用；
2. 將蛋黃打散後與過篩的玉米粉和低筋麵粉加入拌勻備用；
3. 牛奶、細砂糖、鹽一起煮至滾沸；
4. 將拌勻的蛋黃分次加入拌勻，再用小火煮至光亮凝膠狀後離火；
5. 趁熱加入無鹽牛油、香草精，快速攪拌均勻；
6. 倒入盤中，用保鮮膜浮貼在奶油餡上，待涼；
7. 將冷卻的奶油餡以擠花袋擠入塔皮裡，上面擺上草莓、藍莓即可。